一位米其林星级名厨和一位有权势的餐厅老板开了一家印度餐厅，将东村(East Village)一个破旧的地方变成了孟买一个精致的地方。

　　上个月，这家名为Bungalow的餐厅在原来的Lucky Cheng’s旧址上新建了一栋豪华建筑，位于一家披萨店和一家殡仪馆之间，沿着东第二街(East Second Street)安静的一段路开着。

　　谦逊的社区企业与优雅的食客们发现，当他们走进平房的鲜花覆盖的门形成鲜明对比。

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　　餐厅的楼梯像金庙一样向下延伸，通向一个印度风格的乡村俱乐部，让人想起英国在印度次大陆的统治。它有一个图书馆，藤制家具和一个酒吧，通向一个充满绿色植物的令人惊叹的天窗空间。

　　“这些豪宅是我们祖父母时代的一部分，”印度厨师维卡斯·卡纳(Vikas Khanna)告诉Side Dish，他在熨斗区Junoon餐厅获得了一群狂热的追随者，并获得了米其林星级。

　　“大房子，大家庭，全年的盛宴和庆祝活动。他们是文化的统一力量。”

　　卡纳和孟买之家酒店的吉米·里兹维合作，在3月23日开了平房，这一天是卡纳深爱的妹妹拉迪卡的生日，拉迪卡于2022年去世。

　　“我们希望这是一种平静的能量，就像你回家一样，”卡纳说。他还是一名作家、电影制作人和《厨艺大师印度》(MasterChef India)的评委，在Instagram上有480万粉丝。

　　然而，要尝一尝那种怀旧的味道并不容易。据报道，最近一个周末的晚上，这个可容纳125人的场地有2000人在等候名单上。在Resy查了一下，没有两人桌一直到5月。

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　　卡纳说，平房平均每晚约有225名食客。

　　卡纳说:“尽管印度人吃得很晚，但下午5点还有几个人在排队。”卡纳的崇拜者包括Le Bernardin的明星厨师埃里克·里佩尔(Eric Ripert)和烹饪书作者兼模特克里斯·泰根(Chrissy Teigen)。

　　在本月的城市丰收庆典上，泰根花了12.5万美元赢得了一场拍卖，康纳将为20人做饭。

　　对卡纳来说，平房是通过食物创造文化和社区——当他走过餐厅迎接客人时，这一点很明显。

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　　那些有幸得到一张桌子的人会得到一顿精致的印度风味美食，许多菜肴的食材都是进口的，从独特的芒果到克什米尔藏红花。

　　餐点以酥脆的papadum开始，菜肴包括对熟悉的菜式的细微改动，比如煎羊排或坦杜里鲑鱼，然后再转向更高级的菜式，比如紫色甘薯chaat，配上阿什瓦甘达珍珠和绿色芒果酱，还有香料烤菠萝。

　　卡纳说:“我们最大的使命之一就是让年轻的食客愿意和祖父母一起回来。”

　　对细节的关注延伸到装饰上，由Rizvi的妹妹Shaila策划，她是Bombay House Hospitality的创意总监。

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　　从印度马哈拉施特拉邦(Maharashtra)进口了四个集装箱，装满了“柚木和芒果木制成的定制木制家具、隔板、框架、壁灯、吊灯、餐具”和其他手工家具，”这位自豪的兄弟说。

　　“你在Bungalow看到的一切都是由我们在印度的商业伙伴定制的。这需要大量的工作和协调——从开始到完成，从概念设计到建造，花了15个月的时间，”吉米·里兹维在酒吧喝着鸡尾酒说。

　　特色饮品单上有一款以印度色彩节日“Holi Moli”命名的辣味玛格丽塔酒，还有一款可可大象朗姆酒加椰浆和薄荷调制的椰子水。

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　　就连花束的选择——来自切尔西花区——也是经过深思熟虑的。曾经住在附近的卡纳说，有很多印度人在花区工作。

　　“他们帮助我们在私人农场种植东西，包括鲜花。这是独一无二的。在印度，许多鲜花是庆祝活动的一部分。”

　　其中一种是晚香莲，在印度被称为rajnigandha，通常被当作神圣的祭品供奉给神灵。

　　“它们是社区的巨大象征，”卡纳说。他还补充说，餐厅里现在也摆满了象征春天的绿杏仁枝和克什米尔纳尔吉(Kashmiri Nargis)，这是一种“非常芳香的水仙花，象征着纯洁和诗意”。

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　　“我们不创造美食。我们继承了庆典、节日，甚至是我们种的花。”

　　“我觉得我们可以用这家餐厅建立一个庞大的社区，作为我们社区和海外侨民的象征。”