烤牛腩时，成功的关键是小火慢炖。配备合适的设备也很重要，包括木炭烤炉和木屑，让肉有浓郁的烟熏味。不过，在烧烤牛腩时，耐心可能是最重要的。如果你有几个小时的空闲时间，你可以做一个鲜嫩多汁的牛腩，这一定会让你的朋友和家人在下次烧烤时印象深刻。
步骤
1 买你的胸。如果想要多汁多汁的烤胸肉，选择一块有一层脂肪的肉，一边大约有1 / 2英寸(1.27厘米)厚。购买一块5到6磅(2.25到2.75公斤)的肥肉，确保烧烤成功。为了达到最佳效果，选择美国农业部推荐的胸肉或更好的肉。你的肉贩可能不会出售那些肉，所以你可能需要向他要。在某些情况下，您甚至可能需要特殊订购。
选择有明显脂肪条纹的胸肉，确保肉块湿润。
2 胸肉洗净。打开胸肉的包装，让它在冷水下流动几分钟。小心地用纸巾把肉拍干，放在一边一会儿。如果胸肉上的脂肪层厚过1 / 2英寸(1.27厘米)，用一把锋利的刀把它切下来。可以薄到1 / 4英寸(0.6厘米)。
3 把香料混合在一起揉搓，涂抹在牛胸肉上。在一个小碗中,混合一汤匙(14.8毫升)粗盐(g) 17日,如犹太或海盐,1汤匙(14.8毫升)(7.5 g)的辣椒粉,2茶匙(4 g)的糖,1茶匙(2 g),黑胡椒粉,和1茶匙(3 g)的孜然一起搅拌,直到混合均匀。把香料混合物涂抹在牛胸肉上，让它完全覆盖。你可以加入其他香料或调味料 宁给你搓，看你的喜好。一些选择 酱料包括干芥末、蒜粒、辣椒粉、干牛至和红辣椒粉。
4 牛腩用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。 o 在牛胸肉上抹上香料混合物后，用保鲜膜覆盖。放冰箱里4到8个小时，这样香料的味道就有时间渗透到肉里了。如果时间不够，可以跳过这一步。如果你在擦过肉之后立即烹饪，牛胸肉还是很好吃的。
部分二： 设置烧烤架
1 把木屑浸泡一下。为了让牛胸肉有美味的烟熏味，你需要用木片烧烤。取6杯山核桃片或豆科植物片，在足够的冷水中浸泡一个小时，以覆盖木材。一小时后，把薯条里的水沥干，这样就可以烤了。如果你在烤架上用的是木块，那就没必要事先浸泡它们。事实上，浸泡木块会使它褪色 让他们燃烧起来。
2 在烟囱启动器里点燃木炭。当你准备开始烧烤时，把木炭放在烟囱启动器里。使用电动启动器或打火机液体点燃煤炭，并让碎片燃烧，直到它们变成红色。
3 把热炭放在烤架的两边。 o 等木炭烧红了，就把它们放在烤架的底部。但是，要确保在烤架的两边各放一堆煤，中间的区域不放煤。有些烤架有专门的篮子，用来在烤架的两边堆放木炭。如果你的模型有，你可以把煤放在篮子里。
4 在煤堆之间设置一个滴水盘。当你烧烤时，肥肉可能会掉下来，你不想让它接触到木炭。为了抓住任何脂肪或其他可能从肉上掉下来的碎屑，在烤架中央的两堆煤之间放置一个滴水盘。一个便宜的锡箔锅可以作为烤架的滴水盘。
5 加入木屑，插入炉排。当木炭和滴灌锅放好后，在每堆煤堆上扔3 / 4杯(177克)的木屑，总共1?杯(354克)。然后，把炉篦放在木炭和木屑上，为烧烤做准备。
部分三： 牛胸肉的烹饪和上菜
1 把牛胸肉放在平底锅里。当你准备烤牛腩的时候，把它从冰箱里拿出来，打开包装。把它放在铝制的锅里，但要确保有脂肪层的一面朝上。如果你没有煎牛腩的平底锅，你可以用两张厚铝箔纸自己做。
2 把平底锅放在烤架上，把牛腩烤成肉丝。把带胸肉的平底锅放在炉篦的中央，这样就不会直接盖在木炭和木片上面。将牛胸肉煮至你可以用手指将其撕碎，这通常需要6到8个小时，取决于牛胸肉的大小。一定要盖上烤架的盖子，防止木屑的烟熏出来，在烤肉时给肉调味。这是我 重要的是，在烤肉时要定期检查肉类，避免过度烹饪。当你烤到6个小时的时候要多加注意，这时肉就快烤熟了。在烤牛腩的时候，定期用锅底的汁液涂在肉上，以帮助增加味道并保持它的湿润。在烤牛腩的时候，你需要每小时在烤架上加入新鲜的木炭和木屑。在烤架的每一边扔大约10到12个新炭，以保持它的热度。添加一个 在前三个小时的烧烤过程中，每边大约需要3 / 4杯(177克)木屑。
3 把牛腩从烤架上拿下来，让它休息一下。当牛腩足够软，可以很容易地撕碎，从烤架上拿起平底锅。让它在一个热安全的表面上休息大约15分钟，这样肉汁就有时间重新分配到整个肉。为了保持胸肉的温度，在它休息的时候，在上面包裹一块锡箔。
4 将牛胸肉放在砧板上，切成薄片。待牛腩休息好后，把它移到砧板上。把肉切成薄片，横着切。你可以用你最喜欢的快刀、切肉刀或电刀来切肉。
5 将牛胸肉片放在浅盘上，淋上锅汁。 o 牛腩切好后，把切片放在盘子上。小心地从烤过的锅里倒出一些果汁在肉上面，趁热吃。你可能会想要配上你最喜欢的烧烤酱。
6 完成了。
