消费者继续寻求安慰从食物导航新的冠状病毒变体的出现,但也有很多无聊的样子,样子后近一年在家,为产品创造一个机会对大胆的新口味的熟悉和提供高扭转经典,根据Symrise香料公司专家的说法。
”,因为所有的不确定的时期和2020年大流行,我们知道在新出去它真的成为现实了消费者寻找方法提高家庭经验,”迪伦·汤普森Symrise高级营销和消费者洞察经理告诉与会者在会议1月28日,该公司公布了2021年新兴趋势看。
他解释说，消费者喜欢舒适的食品和饮料是为了提供安全性，并提供熟悉感，但他们也在寻找新的花样或口味，以补充经过验证的事实，作为一种“带着味蕾旅行的方式，而不是在整个疫情期间的护照。”
他说，作为回应，厨师们将各种复杂的香料和口味引入到受欢迎的人物和人们知道和喜爱的菜肴中——这样做为CPG品牌追随他们的步伐、安全地加入新口味打开了大门。
汤普森说，他正在关注的三种新兴香料可能为产品开发提供肥沃的土壤，这三种香料包括八角茴香、马郁兰和七味。
八角茴香和马郁兰不一定是新的，但它们正以新的方式在主流中获得吸引力，带来一种既熟悉又令人兴奋的深度味道。
汤普森说，例如八角茴香，它与丁香或肉桂相似，但带有一点甘草的味道，正在成为令人舒适的饮料和甜点中的关键香料，它可以与浓重的奶油味相抗衡，“带来温暖舒适的感觉”。
和八角茴香一样，与牛至和百里香等一些比较知名的辅料相比，马郁兰也提供了稍温和的口味，它被用来增加披萨、意大利面和汉堡等经典安慰食品的味道。
七味可能不如八角茴香或马郁兰味为人熟知，汤普森说，七味是一种混合了日本香料的调味料，它和其他两种新出现的口味有许多相同的特点。他解释说，厨师和消费者之所以被七味吸引，是因为它在咸菜中的温热性。
作为一个组合的红辣椒,地面山椒,烤橙皮、芝麻、大麻种子,姜和紫菜,融合提供了一个兴致很高的水果味道的温暖,好好吃的薄饼,mac和奶酪和其他海鲜意大利面沙拉和炸玉米饼,根据汤普森。
他补充说:“七味作为一种柔滑的佐料，越来越多地出现在丰盛和放纵的食物中。”
不断增长的需求为烹饪旅游也打开门Symrise所说的“墨西哥电力草药,”在美国仍然非常先进,但提供了一个复杂的和健壮的味道,可以“难确定,”朱莉娅?戈尔曼Symrise风味北美,数字营销专家说。
戈尔曼表示，尽管在美国仍是小众市场，但她正在关注三种传统墨西哥草药在餐馆菜肴和饮料中的崛起，包括皮皮查(pipicha)、霍佳圣诞(hoja santa)和墨西哥薄荷金盏花(Mexican mint Marigold)。
其中，皮皮查可能是最令人惊讶的。戈尔曼说，它的味道是香菜和薄荷的混合体，她承认这听起来可能不太好，但它为菜肴提供了一种强烈的味道，与一点柠檬和茴芹的味道相平衡。
戈尔曼说，对美国人来说，更让人舒服但仍然新奇的是hoja santa，它给开胃菜和酸味饮料增添了些许胡椒的香气和味道，还有八角、桉树和肉豆蔻。
随着消费者越来越多地接受功能性食品的理念，hoja santa的草药口味正获得更广泛的吸引力，这让他们接触到更多的药用和植物口味。
最后，戈尔曼说，墨西哥薄荷金盏花“正在寻找进入更甜和水果菜单的方法”，因为它有浓郁的甘草味的叶子，可以注入、装饰和补充饮料和食物。
汤普森意识到，这三种口味对许多美国人来说可能还是有点遥不可及，他建议将它们与大家熟悉的口味搭配，比如牛油果、莎莎酱或带有普通水果味的饮料。这使得消费者可以尝试新的东西，而不用担心他们会讨厌它，因为他们知道他们喜欢更熟悉的配对。
