【编者按】当减肥神药席卷全球，餐饮界正在上演一场静默革命！从纽约高级餐厅到伦敦法式料理，一场由GLP-1药物引发的饮食变革正重塑着我们的餐桌文化。当食客们举着注射器走进餐厅，当"小份菜单"成为新的财富密码，这不仅是商业嗅觉的较量，更是当代人健康观念与美食欲望的博弈。在"要么瘦要么死"的审美浪潮与"光盘行动"的环保主张之间，精致餐饮正在寻找微妙的平衡点。让我们透过这场餐桌上的缩水革命，窥见后疫情时代人类与食物关系的重新定义——当饕餮盛宴转向精致品鉴，这场始于减肥药的饮食进化，终将引领我们走向何处？
全球餐厅正在以别出心裁的方式为食客呈现美食。
面对奥赞皮克（Ozempic）的广泛使用，餐厅纷纷推出定制版"奥赞皮克菜单"，让正在使用这种减肥药的人们能继续享受外出用餐的乐趣，这就像餐饮界正在上演《亲爱的，我把孩子缩小了》电影复兴潮。
"顾客会直接点名要我的奥赞皮克菜单，"纽约TUCCI餐厅老板马克斯·图奇通过邮件告诉《新闻周刊》，"他们热爱小份量的灵活性，这样既能品尝我的几道经典菜，又不会浪费食物。"
像奥赞皮克和蒙扎罗这类GLP-1药物，是通过模拟激素来实现减重的注射类药物。近年来其人气飙升，根据兰德公司2025年8月发布的报告，近12%的美国人曾使用GLP-1药物减肥。
这些药物的使用已经深刻改变了大众文化中的食品消费和体型审美。Big Chalk Analytics七月报告显示，GLP-1使用者让美国 grocery 商店销售额缩水65亿美元。
与此同时，减肥药的普及与身体多元文化的转变及超瘦审美标准的回归同步发生。《Vogue Business》三月发布的FW25时装周体型包容性报告指出，尺码包容性持续走低，已成下降趋势。
报告显示："在198场大秀展示的8,703套造型中，97.7%为标准尺码（美码0-4），2%为中码（6-12），0.3%为大码（14+）。"
营养顾问、《终于吃饱了》作者、纽约大学兼职营养学教授丽莎·R·杨在邮件访谈中表示："几十年来我们始终将"价值"与量大价廉划等号——超大份餐食成为常态。如今随着减肥药重塑关于食欲与健康的讨论，人们正转向适度与自律的饮食方式。"
随着减肥药的普及引发食品消费变革，餐饮界跟进调整已成为必然。
而他们确实跟上了。
纽约Tucci餐厅就是引入奥赞皮克菜单的典型案例。图奇向《新闻周刊》透露，他曾注意到餐厅存在大量食物浪费。
"餐厅供应的食物约有40%被丢弃，"他说，"顾客开始询问能否点小份餐。"
随着减肥药风靡，这个现象愈发明显。"顾客变得更直截了当，"图奇解释现在客人会要求单品减量，"过去一年半，这种转变日益显著。人们注重健康，但仍渴望享受外出用餐的体验。"
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对于伦敦奥托法式餐厅联合创始人奥托·特帕塞而言，转变的契机截然不同。他在电话采访中透露，一位被他形容为"亿万富翁"、自开业就是常客的熟客告知自己开始使用奥赞皮克。
意识到这位顾客可能因此减少光顾，他决定"为他量身定制菜单，减少每道菜的分量"。
这样"他既能享受奢华体验和精致菜品，又节省开支"。试推该菜单后"效果显著"，奥托最终决定在餐厅正式推出。
特帕塞向《新闻周刊》表示菜单反响"极其热烈"。
图奇也附和道："我们餐厅的反馈好评如潮。"
"通过关注顾客偏好变化及行业趋势，我们推出了经典菜品的小份版本，"图奇说，"这些分量让食客既能享受完整风味体验，又不必面对大盘食物的压力。"
小份餐食的受益群体远不止减肥药使用者。"无论是否服用减肥药，小份量绝对有助于健康饮食，"杨告诉《新闻周刊》。
她补充道："但这里存在行为差异。如果餐厅仅针对减肥药使用者推出小份餐，可能强化"小份量仅供用药者"的刻板印象。理想情况下，小份量应该作为均衡饮食、理性消费及倾听身体饥饿信号的新常态。"
布法罗大学运动与营养科学系助理教授凯瑟琳·N·巴兰泰金对此表示赞同："小份量涉及多重营养考量。"
"餐厅减少份量有助于控制过量卡路里摄入。现在越来越多餐厅提供多种份量选择，我认为这是明智之举，毕竟仍有人需要或想要大份餐食。"巴兰泰金说。
在美国乃至全球，饮食文化始终被各种潮流席卷，杂志和社交媒体如同永不停歇的流行饮食旋转木马。在这种背景下，奥赞皮克菜单很容易被视作又一轮短暂风潮。
但更深层的变革正在发生。
"我认为奥赞皮克菜单会长久存在，"图奇告诉《新闻周刊》，"这不是昙花一现——这是人们对份量、健康与享受夜生活而不放纵的整体观念转变。"
"我不追逐潮流，"特帕塞向《新闻周刊》坦言，"我认为（奥赞皮克菜单）会持续存在，纯粹因为现在人们更关注身体状况——包括男性，尤其是男性。"
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营养师瑞秋·戴克曼也认同这种转变及其持久性。
"从文化层面看，这些变化折射出减肥药流行如何迅速重塑我们与食物的关系，"她在邮件中告诉《新闻周刊》。
随着减肥药使用量增加，持续攀升多年的肥胖率十余年来首次出现下降趋势。2024年12月《JAMA健康论坛》研究显示，在对近1700万成人样本分析中，2013至2021年间平均体重指数持续增长，但2022年肥胖率趋于平稳，2023年开始下降。
但营养学存在个体差异，戴克曼强调不能采取"一刀切"方案。
"我们每个人的能量和营养需求不同，可持续的健康体重管理需要个性化调整，"她说。
她指出缩减份量或是"双刃剑"，并强调随着营养与饮食观念进化，希望我们"能继续优先考虑个性化的理性饮食，而非盲目缩减份量。"
《新闻周刊》专访纽约TUCCI餐厅老板马克斯·图奇
您何时首次注意到食客点餐量减少/难以吃完常规份量？
最早引起我注意的是食物浪费现象——餐厅约40%的食物被丢弃。顾客开始询问能否点小份，比如只要一个肉丸而非三个。最近随着GLP-1药物普及，人们更加直白，会说"我只要一个炸饭团"。过去一年半，这种转变持续加速。人们注重健康，但仍渴望外出享用美食的体验。
您是否主动重新设计份量/推出"迷你菜单"？
是的，我称其为"奥赞皮克菜单"。通过洞察顾客偏好变化及行业趋势，我们为经典菜品推出小份版本——著名的TUCCI肉丸和鱼子酱炸饭团。这些份量让食客享受完整用餐体验，又不必面对大盘压力。
如何平衡小盘菜的成本、利润与顾客满意度？
需要周密规划。我们精选优质食材，在控制成本的同时保证风味与摆盘。小盘菜既减少浪费，又鼓励顾客尝试更多菜品，提升体验的同时保障收益。对我们而言，关键是打造既令顾客惊喜又符合商业逻辑的精致菜单。
顾客反馈如何？
反响热烈。顾客主动索要奥赞皮克菜单。他们喜爱小份量的灵活性，能品尝多道经典菜而不浪费。不仅是GLP-1使用者，任何想控制份量或尝试多样菜品的人都钟情这种模式。
您认为这是短暂风潮还是长期趋势？
奥赞皮克菜单将长久存在。目前已有1300-1500万美国人使用GLP-1注射剂，当口服药上市，用户可能达3000-4000万。这不是昙花一现——这是人们对份量、健康与享受生活观念的深刻变革。最令我欣慰的是，TUCCI的食物浪费大幅减少——这是双赢局面！
