【编者按】当全球巧克力爱好者为价格飙升而焦虑时，科技正悄然开启一场甜蜜革命。最新研究表明，通过精密发酵技术，未来巧克力或能像精酿啤酒般在发酵罐中诞生。这项突破不仅有望打破可可豆"看天吃饭"的困局，更将颠覆百年传统制作工艺。随着气候变化导致西非可可减产，去年代全球可可价格暴涨200%，连经典巧克力棒都不得不更改配方。在环保与成本的双重压力下，38%的消费者已向科技巧克力敞开怀抱。这场舌尖上的工业革命，究竟会守护我们永恒的甜蜜渴望，还是将改变巧克力的本质？让我们共同关注——
专家指出，未来的巧克力或许能像酿造啤酒般生产，这将使其更便宜、更环保。科学营销咨询公司Diffusion透露，目前正在研究"精密发酵"技术——通过工程酵母来模拟可可豆的特质。
该技术能生成与可可豆相似的脂肪、蛋白质和风味化合物，有望终结对可可作物的依赖。现有可可种植常受天气、气候变化和病害的严重影响。
科学家们为酵母植入一段DNA作为"地图"，指导它们制造出类可可物质。Diffusion对2005人开展的调研显示，38%的受访者支持这项新技术，反对者占24%，另有38%尚未作出决定。
Diffusion英国董事总经理伊瓦娜·法辛直言："我们对巧克力的热爱从未消退，但生产方式必须革新。可可收成持续下滑，而需求暴增推动价格飞涨，这种趋势仍在加剧。"
"精密发酵能制造出我们最爱的糖果中的关键脂肪和风味，既不受气候摆布，也无需为种植可可继续破坏热带雨林。若不想让巧克力付出沉重代价——无论是经济还是生态成本，我们都该对新科技保持开放心态。"
这番表态正值全球可可价格去年暴涨200%之际，多家糖果品牌被迫减料降本。知名甜品如奇巧Kitkat俱乐部装和企鹅巧克力棒纷纷调整配方，由于可可含量不足，这些产品依法已不能标注为"巧克力"。
据零售杂志《食品商》披露，企鹅和俱乐部巧克力棒如今使用的棕榈油和乳木果油已超过可可含量，品牌方将巧克力涂层更换为"巧克力风味涂层"。
