【编者按】当芝士的浓烈气息席卷伯尔尼，一场关于嗅觉与味觉的极限挑战正在上演。来自46个国家的5200余款芝士汇聚于此，从散发着"臭袜子"气味的重口味奶酪，到裹着樱桃的曼哈顿鸡尾酒风味蓝纹奶酪，这场世界芝士大赛彻底颠覆了人们对奶酪的认知。评委们以专业姿态品鉴每款作品，而普通参观者则需要鼓起勇气才能尝试骆驼奶酪或拿破仑最爱的勃艮第传奇芝士。在这场感官的狂欢中，我们看到的不仅是各国奶酪工艺的巅峰对决，更是一场关于打破味蕾偏见的冒险之旅。最终，一款经过18个月熟成的瑞士格鲁耶尔芝士摘得桂冠，但真正赢家，或许是所有敢于探索未知风味的勇敢味蕾。
瑞士伯尔尼电——在世界芝士大奖赛现场，首先向你扑面而来的，是那股浓烈的气息。
当这场兼具竞赛与庆典性质的第三十七届赛事于周四在瑞士揭幕时，某些参观者或许会希望展品能多些气孔。从"臭袜子"到"病犬体味"的气味描述，这无疑是一场针对鼻腔的盛宴与挑战，其激烈程度不亚于对味觉、触觉与视觉的考验。
欢迎来到感官超载之境。
在这个将芝士视作饮食文化与民间传奇的国度，鉴赏家、美食专家与好奇的消费者纷纷涌入这场为期三天的盛会。首日竞赛环节便呈现出逾5200款芝士，近五分之一来自瑞士。约46个国家参赛，创下从澳大利亚到奥地利、保加利亚至巴西的参赛纪录。
所有展品汇聚于伯尔尼展览馆，交织出原始而复杂的气味交响曲。但当你穿越这混合气息的迷雾，每款芝士的视觉魅力、风味层次与独特香气便逐渐显露出诱人本色。
赛事主办方英国精品食品协会总经理约翰·法兰德表示，那些宣称"讨厌芝士，那玩意儿又臭又恶心"的人们，只需静心探索这片浩瀚的选择海洋。
"我会拉着他们坐下，带领他们开启这段芝士探索之旅，"他边说边用手势划过大厅，"太多人武断地声称'我不喜欢蓝纹奶酪'，这实在有失偏颇。蓝纹奶酪的风味谱系如此宽广——总有一款能征服某个人。"
他深情描述着团队推进现场并"破开"重达120公斤芝士轮的场景——当奶酪被切开的刹那，浓烈香气如云团般迸发。
"埃曼塔芝士的香气直击灵魂，"法兰德感叹，"那是这款芝士首次释放其伟大特质，诱人香气瞬间唤醒食欲。"
有人会对细菌着色的"蓝色"芝士嗤之以鼻，也有人抗拒林堡干酪、塔莱吉奥、"臭主教"等浓烈品种，其中勃艮第特产埃普瓦塞芝士据传是拿破仑挚爱，其强烈气味甚至衍生出被法国公共交通禁载的都市传说。
更多人或许难以跨越心理障碍尝试骆驼（或水牛、驴奶）奶酪，或对生乳制品与软质奶酪望而却步。而更具冒险精神的品尝者则会追寻最粘稠或最霉变的品种，探寻当下最浓郁、最柔滑或最具肉感的特质。
对评委而言，这些都不足为虑：他们更关注审视、品味、批判与好奇。
数十位系着黄色围裙的评委在长排编号桌前巡回，随后投入品鉴。他们从硬质奶酪切下楔形块紧贴鼻尖，或用抹刀舀取软质奶酪，审视质地后轻舔或滴入口中。
评审区由齐腰栅栏与绳索隔离，保安全程值守。记者仅可在护送下进入该区域，且只准观其形、闻其香——严禁品尝甚至触碰。
对现场265位评委而言，这是场盲测：所有标识包装与标记均已去除。他们的重任是通过戳刺、端详、嗅闻、触摸与品尝，根据香气、主体、质地、风味与"口感"等特质甄选金银铜奖——面对如此海量选择，这绝非易事。
唯有荣获"超级金奖"的作品才能晋级由14款芝士组成的终极评审环节。评委与公众都待投票结束后方知每款芝士的产地。
来自柏林南部Urstrom Kaese的奶酪师保罗·托马斯切开覆满樱桃的蓝纹奶酪，其描述标注带有曼哈顿鸡尾酒风味。品尝后他表示："这场风味之旅的大部分阶段都令人惊喜。"
"但最终在舌根处留下些许...微妙的异样余韵，"他补充道。
专家坦言决胜实属不易。虽然凝结、凝块处理、切达制作等奶酪工艺的终产品可从技艺与品质层面评判，但风味终究是个人体验。
本届冠军花落瑞士：产自伯尔尼以南20公里福尔蒂根山乳品厂的格鲁耶尔特制芝士，获评委团85分评分。这款生牛乳奶酪经整夜沥干与干盐腌制，最终熟成超过18个月。
来自法国巴斯克地区埃察尔迪亚村、洒满花瓣的"C rémeux des Aldudes aux fleurs"奶油芝士荣获亚军，紧随其后的是熟成9个月的瑞士阿彭策尔风味芝士。其他决赛作品来自英国、日本、荷兰、斯洛伐克与美国。
众多芝士斩获殊荣：逾20款获选国家或地区"最佳"——例如最佳美国、巴斯克、日本或乌克兰芝士。其他奖项按类别颁发，如最佳切达、生乳、山羊/绵羊乳及烟熏芝士。
虽然美国威斯康星州主办世界锦标赛，法国赛事评选全球最佳奶酪师，但世界芝士大奖赛主办方强调这是全球规模最大的纯芝士赛事。该竞赛肇始于英国，意大利、西班牙与挪威亦曾承办。
奶酪学院总监查理·特恩布尔将鼻尖凑近一款橙褐色圆形软质奶酪，其刺鼻气味源自亚麻短杆菌——"与15岁男孩运动鞋里的菌群近亲"。
"颇具挑战性，"特恩布尔微微蹙眉。但他补充说一旦突破气味屏障，奶酪滋味令人惊艳，并指出"隐约的水果香调，浓郁的肉质感，些许火腿高汤的韵味"。
"归根结底，味觉征服一切，"他总结道。
