【编者按】在物价飞涨的今天，韩国餐饮市场正上演着"性价比之战"的精彩戏码。曾经代表着小资情调的西式连锁餐厅，如今凭借"200道菜任选""人均百元享大餐"的诱人招牌重获新生。当一碗拌饭突破11000韩元，自助餐品牌却以不足2万韩元的午市价格杀出重围，这背后折射出消费者"既要品质又要实惠"的复杂心理。本文将带您透视韩国"家庭餐厅"的浮沉录，看自助餐品牌如何凭借跨界联名、社交媒体营销逆势扩张，而非自助模式的品牌又面临怎样的生存考验。这场餐饮业的冰与火之歌，或许正为我们揭示后疫情时代消费市场的深层变革。
自助式连锁餐厅靠性价比杀出重围，但休闲餐饮品牌的增长前景仍迷雾重重
被韩国人称作"家庭餐厅"的西式连锁餐饮——主打牛排、意面和沙拉吧——在90年代至21世纪初曾是家庭庆祝生日或毕业典礼的奢侈选择。
如今在经济新常态下，这种"轻奢体验"的光环逐渐褪去，新兴门店如雨后春笋般涌现，以依然公道的价格承诺让食客尽享丰盛美食。
据市场追踪机构欧睿国际统计，韩国家庭餐厅门店数从2023年的309家增至今年344家，预计明年将达355家。市场规模同步攀升，从去年1.08万亿韩元（7.59亿美元）增至今年的1.12万亿韩元，预计明年可达1.17万亿韩元。
最大赢家当属自助式连锁品牌，如衣恋集团旗下的"艾希莉皇后"，其门店数从2022年的59家近乎翻倍至今年的115家。
当一碗拌饭售价已突破1.1万韩元，艾希莉工作日午餐19900韩元、晚餐25900韩元即可享用200余道菜的饕餮盛宴，已成为上班族午餐和休闲聚会的首选。
韩国统计厅数据显示，5月外食消费者物价指数达124.56，过去五年涨幅24.6%。在追踪的39种餐食中，30种价格上涨超20%，其中紫菜包饭涨38%，辣炒年糕涨35%。
"疫情后外食需求持续高企，我们主打性价比的品牌获得强劲增长，"衣恋集团相关人士解释。该公司营收激增32%至4705亿韩元，营业利润跃升79%至319亿韩元，其中约70%来自艾希莉单品牌。
CJ食品维尔的旗舰自助品牌VIPS同样迎来复苏，门店数从2022年的25家回升至目前34家。"随着物价攀升，更多顾客选择VIPS体验价格亲民的高端餐饮，"CJ食品维尔负责人表示。
业界人士指出，其吸引力部分来自趣味跨界合作——VIPS联手米其林指南推荐的TukTuk泰面，艾希莉皇后则与佳沛合作推出季节限定甜品。
"这些所谓家庭餐厅连锁品牌将跨界合作视为扩充菜品种类的手段，更将其作为制造社交话题、引爆品牌声量的营销利器，"某行业观察家分析。
尽管发展势头强劲，特别是非自助模式的连锁品牌能否持续领先仍是未知数。
澳拜客牛排馆通过重新定位为休闲餐厅，门店数从2022年的88家增至101家。其转型策略包括推出《侏罗纪世界》联名菜单，并将门店迁至交通更便利的地段。
然而澳拜客去年增长陷入停滞，营收下降5.9%至4306亿韩元，营业利润下滑30.9%至546亿韩元，打破了自2021年以来的持续增长态势。
今年初，入驻韩国三十余年的TGI星期五正式退出市场。其运营商MFG韩国表示，撤资是为集中资源发展旗下意式蒜香主题连锁品牌。
该公司去年营收1057亿韩元，同比下滑17.7%，营业利润由盈转亏至75亿韩元。
"当前家庭餐厅的繁荣未必能延续，"某业内资深人士坦言，"餐饮潮流瞬息万变，品牌需要更鲜明的特色与差异化服务才能守住顾客忠诚度。"
