【编者按】在美食的世界里，香料是唤醒味蕾的灵魂魔法师。今天，我们将带您走进一道充满异域风情的土耳其风味烤羊腿，它来自美国剑桥一家传奇食材店Formaggio Kitchen的传承。店主伊赫桑·古尔达将土耳其传统香料混合“巴哈拉特”引入西方厨房，融合了肉桂、肉豆蔻等温暖香料与薄荷的清新，打造出这道层次丰富的节日级美味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道需要耐心腌制、精心烤制的羊腿，都将成为餐桌上的焦点。跟随我们的步骤，您不仅能学会调配独一无二的香料秘方，还能掌握让羊肉鲜嫩多汁的烤制秘诀。文末附清爽黄瓜酸奶沙拉搭配建议，平衡油脂，完美收官——准备好开启这场横跨欧亚的美食之旅了吗？
伊赫桑·古尔达——马萨诸塞州剑桥市Formaggio Kitchen（一家精品食品店，也是我大学毕业后工作的第一站）的老板——在土耳其长大。他向我，可能还有许多其他美国厨师，介绍了巴哈拉特（baharat），这是一种土耳其香料混合，通常用于给羊肉调味。
在我的食谱书《Repertoire》中，正是用这种香料来给这道羊腿调味。
这种混合香料的具体配方因制作者而异，但通常包含许多美国人认为是“节日烘焙香料”的品种，比如肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香，还有干薄荷。你可以买到现成的版本，但自己动手制作也非常简单。
一份黄瓜酸奶沙拉（切碎或磨碎的黄瓜、希腊式酸奶、柠檬汁、蒜末，以及盐和胡椒）也会是很棒的搭配。注意，羊肉需要腌制过夜或长达两天。
份量：6至8人
1汤匙干薄荷
1汤匙干牛至
1汤匙现磨黑胡椒
1?茶匙姜粉
1?茶匙孜然粉
1?茶匙香菜籽粉
1?茶匙肉桂粉
1?茶匙肉豆蔻粉
?茶匙多香果粉
?茶匙丁香粉
1块（1.5-2公斤）去骨羊腿肉
盐
3汤匙特级初榨橄榄油
在一个小碗中，混合干薄荷、牛至、黑胡椒、姜粉、孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉。
将羊腿肉放在操作台上，脂肪面朝下。手持一把锋利的刀，与砧板平行，切入肉较厚的部分，沿着可以像翻书一样打开该部分的方向切割，但不要完全切透。目的是将这块羊肉做成蝴蝶状，达到均匀厚度，以便烧烤时受热更均匀。修剪掉任何可见的筋或大块的脂肪。将羊肉翻面，脂肪面朝上，修剪并丢弃任何多余的脂肪层（不要修剪掉所有脂肪，因为在烹饪过程中脂肪会滋润肉质）。
在羊肉两面慷慨地撒上盐调味，然后撒上香料混合物，全部用完。将羊肉转移到一个带边的盘子或烤盘中，并在两面淋上橄榄油。用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏过夜或最多2天。
计划烧烤前一到两小时，将羊肉从冰箱中取出，让其恢复至室温。
准备一个燃气或炭火烤架，用于直接中高温烧烤。当烤架变热时，将羊肉放在烤架上，脂肪面朝下。烧烤，偶尔翻面，直到肉变成褐色，并且将即时读数温度计插入最厚部分显示为55摄氏度，大约需要30分钟。根据羊肉上的脂肪量，在烹饪过程中你可能需要刷或淋上额外的橄榄油；肉看起来应该油亮多汁。如果羊肉上色过快，或者滴落的脂肪导致火苗窜起，将肉移到烤架较凉的区域，直到炭火减弱（如果使用燃气烤架，则调低烤架某一部分的火力，并将羊肉移到较凉的区域）。
上桌前，将羊肉切成薄片。
杰西卡·巴蒂拉娜是King Arthur Baking Company的编辑，曾为他们的多本食谱书供稿，包括《King Arthur Baking Company’s Big Book of Bread》。她此前曾为《旧金山纪事报》撰写“Repertoire”专栏，并合著过多本食谱书。她的作品出现在许多出版物中。她与妻子和孩子们住在缅因州。
