编者按：香槟，常被视作庆典与奢华的代名词，仿佛只有在重要时刻才值得开启。但在温哥华的尼什葡萄酒吧，主人莉亚·杰克逊却以一场“日常的狂欢”彻底颠覆这一观念。她将香槟从神坛带入日常，用十三年的坚持，诠释了何为“生活即庆典”。本文带你走进这位“香槟女王”的世界，揭秘香槟的酿造奥秘、品鉴门道与搭配哲学。你会发现，那些细腻的气泡，不仅能点亮特殊时刻，更足以熨平每一个平凡日子。生活短暂，何不此刻就举杯？
有人认为，一瓶香槟只该在非常特殊的场合开启。但温哥华尼什葡萄酒吧的老板莉亚·杰克逊却不这么想，她相信，香槟是任何一天都可以享用的美好。
自十三年前开设尼什葡萄酒吧以来，杰克逊一直是温哥华当之无愧的“香槟女王”。这个冬季假期，她已在河景大厦内的酒吧备足了各类香槟及其他起泡酒。
本月，她推出了一份特色香槟菜单，包含小瓶装（25加元），如罗兰百悦特酿干型香槟；以及半瓶装（51-66加元）的迷人酒款，例如穆塔桃红起泡酒（51加元），这款酒带有紧致的红色水果风味和一丝微妙的香料感。这些品鉴杯旨在让顾客浅尝风味，从而吸引他们为自己和朋友选购整瓶。
12月20日下午5:30，尼什酒吧将举办一场香槟研讨会，参与者可以一边品饮，一边畅谈这款法国气泡酒。活动仅限预约，每人费用85加元。同日下午4点至8点，酒吧还将提供一场更为随性的香槟品鉴，三杯品鉴价为40加元。
一款起泡酒要能被称为“香槟”，必须产自法国香槟区，采用传统工艺，且仅限使用特定的葡萄品种酿造，包括黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。
香槟需在瓶中进行二次发酵，通过糖与酵母的混合产生自然发酵与气泡，这一过程称为“香槟法”。此外，香槟在出售前必须在生产商的地窖中陈酿至少15个月。标注为“香槟法”的起泡酒产自法国香槟区以外，但同样经历了瓶内二次发酵。
查玛法（或称罐式法）通常用于酿造普洛赛克及类似酒款。它们也经历两次发酵（与香槟类似），但第二次发酵是在大型巴氏杀菌不锈钢罐中进行。使用罐进行二次发酵能保持酒液的鲜亮口感，并使生产商能够酿造出价格更亲民的气泡酒。
“有很多优质的起泡酒。人们喝得还不够多，”杰克逊说，“它和食物非常搭。”
奶酪、肉类和浓郁酱汁都能与气泡酒相得益彰。筹划晚宴时，杰克逊建议按每人两杯准备。也就是说，八人聚会需要三到四瓶。起泡酒在上桌前应冰镇，并在倒酒前30分钟从冰箱取出。
香槟笛形杯是传统的饮用器皿，但也有很多其他选择。
“我喜欢碟形杯，但人们更喜欢笛形杯里的气泡观感，”杰克逊说，“我会用红酒杯、碟形杯和笛形杯都试试。你可以倒入三种不同的杯子品尝，看看自己最喜欢哪一种。”
我最近偏爱尼克诺拉杯。这种小型的郁金香形杯身配上长柄，带有装饰艺术风格魅力，我觉得它与冬日的节庆氛围很相配。
用香槟军刀削开一瓶香槟的瓶口，是一种极具戏剧性且有趣的开瓶方式。首先，酒瓶必须冰镇且瓶身干燥，并移除顶部的包装和铁丝罩。关键在于找到瓶身的接缝，然后用刀背沿着瓶身划过，削掉顶部的玻璃部分和软木塞，让酒瓶在一串气泡中砰然开启。瓶顶会飞出去，所以最好在室外或宽敞空间进行。
杰克逊是半干型起泡酒的爱好者，这类酒带有一些残留的甜味，与奶酪或甜品很配。此外，她还有一些吸引人的酒款，比如皮佐拉托普洛赛克，作为拜访朋友、共同庆祝时的主人礼物再合适不过。
“如果你告诉我们预算和口味偏好，我们能为你找到合适的酒，”杰克逊说。
起泡酒的保存期限各不相同，但杰克逊建议不要为了等待某个特殊场合而存放过久。
“人生苦短，”她说，“别把香槟在冰箱里放一年。喝了它吧。”
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