【编者按】 在健康意识全面觉醒的当下，从GLP-1减肥药风靡到对人工成分的集体抵制，消费趋势正以前所未有的速度重塑餐饮行业。Smoothie King这家有着半世纪历史的美国果汁连锁，正巧踩在浪尖上——当消费者疯狂追捧蛋白、纤维，甚至愿意为一杯“功能型”果汁支付溢价时，其销售额在五年内飙升64%。然而，门店扩张的同时净利润却下滑6%，这背后是竞争白热化与成本压力下的真实挣扎。本文翻译自CNBC的深度报道，去除修饰保留原意，带你一窥这家老牌健康饮品如何在“成分透明化”与“顾客钱包变薄”的夹缝中，用一杯果汁讲述逆势增长的故事。
从GLP-1类药物的崛起，到对人工成分的抵制，当下的健康风潮正为Smoothie King的快速增长添柴加火。
“我们背后有巨大的行业顺风，”该连锁品牌总裁兼首席财务官加文·费尔德表示，“我们发现人们比以前更在意自己的选择。很多人现在都在关注蛋白质、膳食纤维，以及一切对身体有益的东西。”
这家成立超过50年的私有连锁企业，自诩创造了“smoothie”这个词，并推动了健康饮品的普及。CEO万金此前是该品牌在韩国的加盟商，自2012年起拥有Smoothie King。去年，公司向私募股权公司Main Post Partners出售了少数股权，并表示这笔交易将帮助Smoothie King加速增长和创新。
“如果从2012年算起，我们的系统销售额一直以两位数的复合增长率在增长，”费尔德说。他两年前加入公司，此前在肯德基母公司百胜餐饮集团工作了16年。
过去五年间，Smoothie King的门店数量增长了约23%。该公司告诉CNBC，其全系统销售额在此期间增长了约64%。
根据加盟披露文件，公司2025年营收为6616万美元，同比增长4%。但净利润下降了约6%，至1484万美元。截至年末，Smoothie King拥有超过1200家门店，其中加盟商运营的超过96%。
如今，随着消费者口味转向最大化营养、蛋白质和纤维，该连锁看到了优化现有门店和开设新店的机会。
今年4月，Smoothie King宣布推出新店设计，号称更具“温暖感”和“亲和力”——与当前“冷峻、功能化的审美”形成对比——并计划逐步在全部门店推广。
而且更多门店正在路上：该连锁表示，加盟商已承诺在未来几年开设200多家新店。它还计划在现有的思慕雪碗、酸奶碗和烤面包产品基础上，进一步扩展至平饼等食品领域。
费尔德称，Smoothie King及其加盟商今年将开设约90家新店。
尽管在当前对蛋白质和纤维的热潮之前，Smoothie King就已经在增长，但这些趋势在其销售额上起到了助推作用——而此刻许多餐饮连锁正艰难吸引精打细算的消费者。
消费者对增加蛋白质和纤维摄入的兴趣，部分归因于Ozempic和Wegovy等GLP-1药物的广泛应用。此外，消费者和监管机构都在推动远离所谓的超加工食品、人工香精和色素，这一趋势部分由卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪领导的“让美国恢复健康”运动所推动。
Smoothie King在某种程度上走在前列：2019年，该连锁完成了“清洁混合计划”，去除了防腐剂、人工香精、色素和转基因水果，同时添加了有机蔬菜。
“我们的‘禁用清单’比Panera长，比Chipotle长，”费尔德说。
未来，配合店面重新设计，Smoothie King计划分享更多故事，从创立历程到被禁用的成分。
“我们的许多顾客都关注健康与养生，”费尔德说，“他们想确保自己能追踪一切。他们对公司品牌和产品的透明度以及可获取的信息量非常感兴趣……这对整个品类来说是巨大的顺风。”
当全国平均汽油价格突破每加仑4美元时，消费者开始显露出预算意识增强的迹象。从达美乐比萨到Chipotle，多家餐饮公司报告称，3月销售额因美以与伊朗冲突而有所放缓。
餐饮领域针对健康饮食者、富含蛋白质的零食和餐食的竞争也比以往激烈。
即便如此，费尔德仍乐观认为，消费者会选择买一杯FiberMaxxing思慕雪或Power Meal菠菜菠萝思慕雪，而不是放弃购买或在家自制。
“我们相信——而且我亲眼见过——当顾客手头紧张时，他们更倾向于把钱花在让自己感觉良好的东西上，而不是那些让他们有负罪感的东西。”
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