我们大多数人从餐馆回到家，把包装整齐的剩饭剩菜放在柜台上，然后就被我们的狗、孩子或一集《艾博特小学》(Abbot Elementary)分散了注意力。在我们意识到之前，就该睡觉了，而那半份泰式炒粉已经不知道放了多久了。
我们非常想把它作为明天的午餐，但如果我们这样做了，我们会不会不幸成为胃病的受害者——甚至更糟?
这就是我们的目的，当我们——拉吉·旁遮普和诺亚·迈克尔森，《赫芬顿邮报》“我做错了吗?”最近与《赫芬顿邮报》的生活与商业执行总监克里斯汀·艾肯聊了聊。
艾肯毕业于烹饪学校，是一位热情的食品安全爱好者，在我们相处的45分钟里，他给了我们一些建议，告诉我们如何让我们的胃(和其他脆弱的身体部位)免受变质食物的噩梦般的影响。
我们了解到的最令人震惊的事情是，一些意想不到的食物在被遗漏时特别危险，食用它们甚至会导致死亡。
“(这种病的名字)俗称‘炒饭综合症’，但它实际上适用于(几乎所有)意大利面和米饭，”艾肯在阅读一份病例报告之前告诉我们，该报告说，一名年轻的比利时男子在食用了在柜台上放置了5天的红酱意大利面后死亡。尸检显示，他体内有大量蜡样芽孢杆菌。
艾肯解释说:“这是一种非常常见的细菌，在大多数食物中都能找到，而且大多数时候它不会让我们大多数人生病。”“它是一种细菌，最初是一种不活跃的孢子。一旦你在最初的烹饪过程中加热它，它就会被激活并释放毒素。食物在室温下放置的时间越长，细菌繁殖就越多。”
蜡样芽孢杆菌孢子最常与大米和意大利面联系在一起，但也可以在肉类和奶酪中找到。它们特别危险，因为它们耐热(它们“只能通过高温处理，比如121°C 3分钟来消除”)，而且它们产生的毒素不能用热来破坏。
在室温下食用淀粉类食物导致死亡的情况很少见(比利时男子死亡的案例中可能有其他健康因素在起作用)，但这是可能发生的。更有可能的是，食用储存不当的食物会导致呕吐或腹泻等典型的食物中毒症状，这些症状应该会在几天内消失。
这就是为什么艾肯建议把剩下的米饭和意大利面——以及所有其他食物——尽快放进冰箱或冷冻室，以避免任何潜在的问题。
“你会听到我重复无数次的规则……在40华氏度和140华氏度之间有一个危险区域，你真的不应该把食物放在这个范围内超过两个小时，因为那是细菌开始繁殖的时候，”艾肯说。
如果某样东西在外面放了超过两个小时，你应该考虑把它扔掉。
我们还和她聊了聊番茄酱和其他调味品是否真的需要放在冰箱里，食物可以无限期保持良好状态，等等。
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