有些人梦想有一个装满运动鞋的衣橱，但如果我有空间，我就会收集大量的擀面杖。它们有很多种形状、大小和材料，每种都有它的用途。一些可以以通用的方式运行，而另一些则更加专业化。即使你没有在家里展出擀面杖的野心，选择合适的工具仍然是值得的，所以这里列出了所有不同类型的擀面杖及其常用用途。
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这个擀面杖可能是最简单的了。直销擀面杖没有手柄或空心桶之类的花哨装饰;它只是一个光滑笔直的圆柱体。这种别针是一个伟大的通用别针，完美的馅饼皮，饼干，或皮塔饼。直针可以由木头、塑料或大理石制成。
直针确保直线，但你仍然需要使用控制。除非你的大头针上有厚度指南，否则你必须监控面团的厚度，并确保你不会在一端施加太大的压力，因为用这种大头针很难固定不稳定的面团。直针没有把手，所以如果你手腕不舒服或行动不便，你可能会考虑带把手的针。
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我喜欢带把手的别针。这对我来说很有意义。你是更愿意在台面上敲、敲、蹭你的指关节，还是不让它们碍事?(我希望这些数字保持完整。)此外，如果你有腕管综合症或其他手部不适，手柄将有助于将疼痛降到最低。
有两种类型的销钉把手:固定和自由。好的固定把手销是由一块木头制成的，所以两端的木头被雕刻成把手。如果你遇到一个固定的手柄销，在手柄粘到的地方，要小心。关节会受到很大的压力，它们可能会断裂。但是，就像坏了的自动扶梯变成了楼梯一样，坏了的擀面杖也变成了直销。
自由旋转手柄是指将手柄插入销子中，可以独立于筒体旋转。我认为这些是最舒适的初学者和专业人士，因为你不需要移动或重新定位你的手，而滚动。
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法式擀面杖，或锥形擀面杖，是一根没有把手的单根。枪管的中心较粗，末端逐渐变细。大头针上没有直的部分，所以你必须经常移动你的面团，以确保它擀得均匀。这种别针是一个伟大的通用别针，用于糕点，意大利面，饼干和面包。由于这种别针的形状是锥形的，你可以更无缝地固定面团中的粗点。直针的末端有角，所以精确的固定可以在面团上留下线条。这是一个更好的别针为专业人士，或有人已经推出了几个面团在他们的时间。
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如果你曾经见过一个带有图案或图案的擀面杖，你就会遇到一个浮雕擀面杖。它们可以是简单的图案，也可以是复杂的图像和场景。这种别针通常用于柔软的饼干面团，像德国的施普林格勒饼干。请注意，在使用上面列出的通用大头针之一后，您应该使用压花大头针。一旦面团变平，比你想要的饼干厚一点，用压花别针把图案压进去。切好面团，就可以烘烤了。
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一根17英寸的擀面杖可以很好地擀出一大块意大利面，但在某些情况下，越少越好。如果你要擀出又小又精致的面团，比如自制的薄饼，你需要一个大小合适的大头针。饺子别针更小更薄，大约6到8英寸长，两端是圆的而不是直的。这种别针很容易用一只手操作，所以你可以用另一只手旋转面团。你可以用它擀出任何小面团，比如pierogi或empanadas。
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小的大头针适合擀成小圈的面团，但要擀成又宽又细的圆面包，你就需要一个又细又长的大头针。这种别针通常由坚固的木头制成，可以是锥形的，也可以是直的。这些大头针直径不到一英寸，长度约为12英寸。这是把结实的面团擀成又细又宽的圆的好方法。长度可以处理较大的面团，而细直径可以将面团压出纸薄。用这个大头针做薄饼、烤饼或葱花煎饼。
大多数擀面杖的桶长从12英寸到19英寸不等，直径通常为1到2英寸。最适合你的长度和宽度取决于个人喜好和你的需要。我个人认为针的最佳长度是让你的手的位置在你肩膀的宽度，因为你的手腕和肩膀对齐会让你感觉更舒服，给你更多的力量。
许多擀面杖是用木头做的。这是我的书中最好的材料，因为颗粒的缺陷使大多数面团从大头针中释放出来，而不是吸入。另外，它们非常漂亮，所有粘在别针上的黄油和油就像调味料一样。我的木擀面杖越老越好看。
然而，这并不意味着没有其他材料可能更适合你的需求。
大理石擀面杖:用这些擀面杖，通常桶是大理石的;如果有把手，那就是木头做的。大理石大头针比木头大头针更凉爽，而且据说可以使涂了黄油的面团保持低温。层压面团，饼干和馅饼面团，黄油应该尽可能长时间保持固体，用大理石擀面杖会更好。
陶瓷擀面杖:陶瓷擀面杖通常被涂上鲜艳多彩的图案，有时还配有配套的支架。坦率地说，我认为它们主要是用来送礼物的——它们提供和大理石一样的“冷却”效果(你甚至可以在使用前把它们扔进冰箱，让它们变得更冷)，但除此之外，它们只是很漂亮。用温和的肥皂手洗，使装饰品保持最佳状态。
空心擀面杖:这些擀面杖试图发挥作用，但他们可能太努力了。中空的擀面杖有一个拧上的末端，你可以打开并装满冰水。这是为了让针筒保持低温这样你就可以擀出高脂肪的面团而不会融化脂肪。它们大多已经过时了，因为只要你不磨磨蹭蹭，加冰水是必要的。
