色彩鲜艳的食物在视觉上很吸引人，可能会有更高的价格，但它对健康的影响呢?让我们来看看。
虽然没有证据表明颜色本身会增加额外的营养，但一种叫做植物化学物质的天然化合物，负责鲜艳的颜色，可能对健康有益。
营养学家Annemarie Aburrow认为，这些植物化学物质具有抗氧化剂的作用，可能有助于降低患心脏病的风险。
即使颜色不直接提供额外的营养，许多人也会因为视觉上的吸引力而喜欢吃五颜六色的食物。
西红柿、草莓、覆盆子和石榴等中的红色来自番茄红素，据说番茄红素具有“抗氧化特性”，有助于预防心脏病。
番茄红素，如果烹饪得当，很容易被人体吸收。虽然没有证据证明这一理论，但值得注意的是，你的盘子上有一点红色是无害的。
橙色富含类胡萝卜素，如α -胡萝卜素和β -胡萝卜素，可以在体内转化维生素A。
胡萝卜、冬南瓜、南瓜和红薯中都含有维生素A，对激素的产生和眼睛健康很重要。
此前曾有人声称维生素A、C和E有助于预防心脏病发作，但重要的是要注意，大型试验尚未证实这一理论。
除非医生建议，否则不应单独服用维生素补充剂，但食用富含-胡萝卜素的食物是安全的。
黄色含有类胡萝卜素，如负责颜色的-胡萝卜素和-隐黄质，主要存在于甜玉米、桃子、木瓜和蛋黄中。
-胡萝卜素和-隐黄质这两种物质被我们的身体吸收后都会转化为维生素A。研究发现，它有助于降低患关节炎和癌症的风险。
然而，叶绿素是水果和蔬菜呈现绿色的原因;绿色蔬菜中的其他营养物质，如西兰花、卷心菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝和小白菜，也包括萝卜硫素和硫代葡萄糖苷。
研究表明，萝卜硫素有助于防止血管损伤和癌症，但需要更多的工作来证明。
正在进行的研究探索萝卜硫素对心脏病发作、中风和妊娠糖尿病的潜在作用。
上面提到的所有蔬菜，包括豌豆、甜玉米、黄辣椒和鸡蛋，都含有丰富的叶黄素和玉米黄蛋白，可以预防老年性黄斑变性。
使食物呈现蓝色和紫色的元素是花青素，一种强大的抗氧化剂。
根据一些实验室研究，它们在保护细胞免受损伤方面起着重要作用。然而，人体研究尚无定论。
紫甜菜根富含硝酸盐，可能有助于降低血压，但这方面还需要更多的研究。
其他一些富含硝酸盐的食物包括，紫莴苣，胡萝卜，四季豆，菠菜，卷心菜和萝卜。
虽然水果和蔬菜中的颜色是花青素的礼物，它可以降低心血管疾病和炎症的风险，但还需要更多的研究。
土豆是一种米黄色的蔬菜，富含维生素C和钾。虽然它们没有“健康”蔬菜的名声，但它们的皮富含纤维，这是均衡饮食所必需的。
为了使土豆更健康，在烹饪时避免添加脂肪。
其他一些钾的来源包括香蕉、防风草和蘑菇。它们对心脏和肌肉的功能有益。
