最近的一个早晨，在荷兰小城豪达(Gouda)，数以百计的黄色奶酪轮成排地摆放在城镇广场的鹅卵石上，这是该市每周举行的奶酪市场的背景，该市场的历史可以追溯到中世纪。
阿德·范·克鲁伊夫(Ad van Kluijve)是一名农民，身穿蓝色工作服，头戴红色大手帕，头戴蓝色帽子，脚穿木屐，他正在和一名买家就他最新一批“jong belegen”的价格讨价还价。“jong belegen”以温和的焦糖味而闻名。在世界其他地方，它是许多以其交易城市命名的奶酪之一。
由于实际的价格谈判是在其他地方进行的，讨价还价主要是为游客表演。然而，该地区的奶酪产业是非常真实的，据代表荷兰乳制品行业的ZuivelNL称，该地区的奶酪产量约占全国奶酪产量的60%，每年的出口额为17亿美元。
但专家说，由于几个因素的综合作用，奶酪市场在50到100年内不太可能在这里出现:这座建在泥煤沼泽上的城市一直很容易下沉，而现在这种风险更大，因为气候变化导致的降雨增加和海平面上升，有可能淹没它所在的河流三角洲。
“我们的情况不太好，”乌得勒支大学(Utrecht University)教授吉尔斯·埃尔肯斯(Gilles Erkens)说，他是非营利研究机构Deltares一个专注于地面沉降的团队的负责人。“这是一个非常令人担忧的局面。”
