生吃或未煮熟的食物已经成为许多人沉迷的一种烹饪趋势，无论是寿司的诱惑，鞑靼牛排的浓郁味道，还是未煮熟的剩菜的方便。
虽然这些菜可能很美味，但它们也有很多人可能没有完全意识到的风险。
这篇文章的目的是阐明与食用这类食物相关的潜在健康风险，特别关注像异尖线虫这样的寄生虫，以及由寄生虫、病毒和细菌引起的其他感染。
了解这些风险可以帮助你做出更明智的决定，而不会屈服于不必要的恐惧。
异尖线虫:寿司寄生虫
异尖线虫是一种寄生蠕虫属，常见于海鱼和鱿鱼中。
这些蠕虫可引起异尖线虫病，当人类食用被异尖线虫幼虫污染的生的或未煮熟的海鲜时，就会发生感染。
异丝虫病的症状包括严重的腹痛、恶心、呕吐，在某些情况下还会出现过敏反应。
感染异烟线虫病的风险主要取决于食用生的或未煮熟的海鲜。
在以生鱼为主食的国家，如日本，发病率更高。
然而，随着寿司和生鱼片在包括马来西亚在内的世界范围内越来越受欢迎，对这种寄生虫的认识是必不可少的。
其他的寄生虫
虽然异尖线虫是一个重大问题，但它并不是唯一一种带来风险的寄生虫。
以下是其他一些例子:
>绦虫(绦虫属)
食用未煮熟的牛肉或猪肉会导致绦虫感染。
症状可能很轻微或根本没有，但在某些情况下，绦虫会导致消化问题、体重减轻和营养不良。
刚地弓形虫
这种寄生虫存在于未煮熟或受污染的肉类中，也可通过接触猫的粪便感染。
虽然健康人通常无症状，但对孕妇和免疫功能低下的人可能造成严重的并发症。
>旋毛虫
这种蛔虫存在于未煮熟的猪肉和野味中。
旋毛虫病引起的感染最初会导致胃肠道症状，随后是肌肉疼痛、发烧和肿胀。
生食引起的细菌感染
细菌是生的或未煮熟的食物的另一个重要问题。
以下是一些常见的细菌病原体:
>沙门氏菌
存在于生鸡蛋、家禽和肉类，以及未经高温消毒的牛奶和果汁中。
症状包括腹泻、发烧和腹部痉挛。
研究:大肠杆菌
某些菌株，特别是在未煮熟的牛肉和受污染的生蔬菜中发现的菌株，可引起严重的食物中毒，导致出血性腹泻。
>弯曲杆菌
这种细菌常见于未煮熟的家禽和未经巴氏消毒的牛奶中，可引起腹泻、发烧和腹痛。
它也可能导致长期的失败比如肠易激综合症。
病毒感染与生食有关
病毒也可以通过生的或未煮熟的食物传播，尽管它们不像细菌感染那么常见。
值得注意的例子包括:
甲型肝炎爆发
这种病毒通过受污染的食物或水传播，通常与生贝类有关。
它会引起肝脏炎症，导致黄疸、疲劳和腹痛等症状。
>诺瓦克病毒
它以在游轮和公共场所引起肠胃炎而闻名，具有高度传染性，可以通过受污染的食物传播，特别是生蔬菜和贝类。
采取适当的预防措施
感染这些感染的可能性取决于几个因素，包括食物类型、制备方法和总体卫生标准。
以下是一些需要考虑的要点:
异尖线虫属
根据食品安全当局的建议，在食用前将海鲜在-20°C下冷冻至少24小时，可以将风险降到最低。
这样可以杀死幼虫，使鱼可以安全生吃。
>绦虫和旋毛虫
整块肉的内部温度至少为63°C(145°F)，碎肉的内部温度至少为71°C(160°F)，可以有效地消除这些寄生虫。
细菌性感染
正确的食物处理和烹饪方法至关重要。
这包括经常洗手和表面清洁，避免交叉污染以及将食物烹饪到安全温度。
病毒感染
确保良好的卫生，从信誉良好的供应商处采购食品。
可接种甲型肝炎疫苗，建议前往某些地区的旅行者接种疫苗。
保持平衡
虽然与食用生的和未煮熟的食物相关的潜在健康风险是真实存在的，但它们可以通过适当的知识和预防措施来管理。
以下是一些实用的建议:
自学成才
了解与你喜欢的食物有关的具体风险，并学习准备和食用这些食物的推荐安全做法。
>明智地获取信息
从信誉良好、符合严格卫生和安全标准的来源购买食物。
养成良好卫生习惯
在准备食物时，一定要洗净你的手、餐具和表面。
避免生的和熟的食物交叉污染。
妥善烹调
使用食物温度计确保食物煮到安全的温度。
如果有疑问，煮久一点以确保安全。
>随时了解情况
随时了解世界卫生组织(世卫组织)和地方卫生当局等可靠来源提供的最新食品安全指南。
什么时候去看医生
知道什么时候去就医可以帮助你有效地控制潜在的食源性疾病。
如果你的症状很轻微，比如在吃了生的或未煮熟的食物后出现轻微的胃部不适、轻微的腹泻或轻微的恶心，你通常可以在家里通过休息、补水和清淡的饮食来控制这些症状。
然而，如果症状升级为严重的腹痛、持续呕吐、高烧、血性腹泻或脱水迹象(如极度口渴、尿频或头晕)，立即去看医生是至关重要的。
此外，免疫系统较弱的人、孕妇、幼儿和老年人即使症状轻微也应就医，因为他们出现并发症的风险较高。
早期医疗干预有助于预防更严重的健康问题，并确保迅速康复。
生的和未煮熟的食物的诱惑是诱人的，但有必要意识到它们带来的潜在风险。
通过了解这些风险并采取适当的预防措施，你可以在不损害健康的情况下享用你最喜欢的菜肴。
记住，关键不是要完全避免这些食物，而是要明智而安全地食用它们。
Vinoth Kumarasamy博士是马来西亚Kebangsaan大学的寄生虫学家和讲师。欲了解更多信息，请发邮件至starhealth@thestar.com.my。所提供的信息仅供教育使用仅供Nal和通讯之用，不应被使用被认为是医疗建议。这颗恒星不提供任何准确性、完整性、功能性、实用性或其他保证本文中出现的内容。这颗恒星不承担任何责任对财产或人员的任何损失、损害不负责任因依赖此类信息而直接或间接遭受的伤害。
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