科学家发现胡萝卜可以帮助我们避免癌症。英国纽卡斯尔大学的一项研究发现，每周吃五份蔬菜与减少20%患各种癌症有关。
发表在《食品科学与营养评论》上的研究结果显示，每周只吃一份胡萝卜仍然能显著降低患这种疾病的几率，与从不吃胡萝卜的人相比，患这种疾病的几率低4%。
在这项研究中，科学家们对近200项研究和470万参与者进行了系统回顾和荟萃分析。
胡萝卜含有许多不同的化合物，这些化合物与β -胡萝卜素一起被研究过对健康有益，β -胡萝卜素是蔬菜中产生色素的化合物，在过去被研究得最多。
但研究表明，当食用足够数量的胡萝卜时，整个胡萝卜而不是胡萝卜素具有抗癌作用。
纽卡斯尔大学人类营养与运动研究中心的博士生Charles Ojobor领导了这项研究。
他说:“许多研究人员之前已经注意到胡萝卜的好处，这就是为什么我们有这么多数据需要分析的原因。”
“然而，之前的大多数研究都集中在β -胡萝卜素上，这是一种橙色类胡萝卜素植物化学物质，正是它赋予了橙色胡萝卜的颜色。不幸的是，在对照实验中，β -胡萝卜素并没有显示出对癌症有多大的有益作用。
“因此，我们研究胡萝卜是因为它们含有一种不同类型的植物化学物质——聚乙炔，这种物质是无色的，但对癌症有很强的影响。
“在我们的研究中，我们研究了不同类型的癌症，我们的分析表明，每周吃五份胡萝卜的人患这种疾病的风险降低了20%。”
蒸，不要煮
与此同时，一项关于抱子甘蓝的研究发现，蒸比烤或煮更能保留它们有益健康的品质。专家说，蒸黄瓜可以保留硫代葡萄糖苷，这可以帮助身体对抗慢性疾病，如糖尿病和癌症。
硫代葡萄糖苷是一种重要的分子，与修复受损DNA和促进癌症肿瘤细胞死亡相关的蛋白质相互作用。
纽卡斯尔大学食品和人类营养学高级讲师克尔斯滕·勃兰特博士说:“如果你煮球芽甘蓝，你会把很多重要的化合物流失到水中。
“如果你烤它们，它们在烹饪过程中会被分解，所以蒸是在最终产品中提供大多数美味和健康化合物的方法。”
专家们还研究了250个马铃薯品种，从块茎特征到抵抗疾病和气候压力的能力，观察了不同的品质，并寻找了最适合烘烤的品种。土豆富含纤维，可以在空气炸锅中煎得酥脆可口。
纽卡斯尔大学科学、农业和工程学院的博士生索菲亚·朗说:“公鸡土豆是制作最好的烤土豆的完美选择。”——德通社
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