肉类是大多数炖菜的主角，蔬菜和香料有时会让人觉得是事后才想到的。但肉可以成为一锅柔滑的青菜和奶油豆的绝佳特色配料。
这道食谱来自我们的烹饪书《Milk Street 365: The All-Purpose cookbook for The Day of The Year》，我们从葡萄牙的feijoada（豆子、卷心菜、香肠和多块猪肉炖菜）中获得了一些灵感。粘在肋骨上的馅料，是一顿午餐，通常在周六下午或周日午餐供应。
我们没有使用需要数小时才能变软的硬香肠，而是选择了西班牙辣香肠（chorizo），这是一种风味丰富的香肠，拥有浓郁的烟熏味。肉给蔬菜和豆类调味，让这道土味炖菜更清淡。一定要用西班牙辣香肠，一种干腌香肠，质地坚硬，可切片，而不是新鲜的墨西哥辣香肠。
番茄酱，已经充满了甜美，浓缩的味道，在烹饪过程中被早早地变成褐色，为这道丰盛的菜肴增添了深度。褐变激活了一种叫做谷氨酸盐的复杂风味化合物，它相当于鲜味，增强了风味的丰富程度。
豆子罐头，不管是扁豆还是粉豆，都要简化准备工作。酸甜苦辣的羽衣甘蓝用小火慢炖半小时左右，慢慢变软。果味甜的辣椒粉可以增强西班牙辣香肠的味道。
关火，用盐和胡椒调味。淋上额外的油即可食用。
从开始到结束：50分钟
食用时间：6至8份
两汤匙特级初榨橄榄油，再加一点
2个中等大小的黄洋葱，切碎
粗盐和黑胡椒粉
4盎司西班牙辣香肠，纵向四等分，切成半英寸的小块
四分之一杯番茄酱
两汤匙甜辣椒粉
两罐15?盎司的扁豆或红豆，洗净并沥干水分
1束羽衣甘蓝或羽衣甘蓝，去梗，叶切碎
在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热2汤匙油，直到微微发光。加入洋葱和半茶匙盐；煮，偶尔搅拌，直到浅棕色，大约10分钟。加入西班牙辣香肠和番茄酱，然后煮，经常搅拌，直到酱变成棕色，稍微粘在锅上，大约2分钟。
加入辣椒粉，豆子，羽衣甘蓝和8杯水。用中高火烧开，然后盖上盖子，调小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到青菜变软，大约30分钟。关火，用盐和胡椒调味。淋上额外的油即可食用。
编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
