我第一次品尝蘸酱是在2015年，当时我不情愿地尝试了牧场鸡翅——这是对番茄酱的愉快抛弃。牧场很清爽，提供了一种适合我口味的调味品。
时间快进到2024年，孟加拉国的酱料行业经历了重大发展。家家户户已经不再只储备番茄酱和辣椒酱，而是接受各种口味，尝试各种口味的融合。
当Takeout、Chillox和Madchef等餐厅在达卡美食界崭露头角时，它们以更大的规模推出了各种酱汁；人们很快就喜欢上了这些新口味。
然而，寻找这些酱料是一个挑战。他们在当地买不到，唯一的选择是购买进口产品，尽管渠道有限，价格高昂，人们还是这样做了。
意识到这一差距，一大批酱料爱好者进行了市场调查，并开始以短期试运行的方式进入市场。
“这一切都始于2020年，当时我的商业伙伴受他妈妈制作的独特食谱的启发，制作了加了tetul的阿查里辣椒——孟加拉国家庭中常见的味道。他开始在家做生意，让朋友和家人品尝，并在Facebook上开了一个小组，感兴趣的人可以下订单，”Saus Taus的合伙人兼首席运营官诺洛塔·萨克尔（Nomrota Sarker）说。
这些积极的回应促使Sarker做出了大胆的尝试。她被这个新兴市场的潜力所吸引，于2021年辞去了一家风险投资公司的分析师工作，加入了她的合伙人，从事酱料业务，并没有打算回头。
据《金融快报》报道，孟加拉国在2023年进口了价值105万亿泰铢的食品，其中酱料和调味品占总量的5%，总额约为500万亿泰铢。
目前，70%的酱料和调味品是从新加坡、印度和泰国进口的。剩下30%的市场由本土品牌如鲁奇、普朗等占据，尽管它们的重点只放在番茄酱或辣椒酱上。
“进口产品不符合许多孟加拉国人的口味。例如，进口的蛋黄酱缺少当地风味，如蜂蜜芥末酱或大蒜蛋黄酱，而这些都是达卡连锁餐厅流行的。人们一直在积极寻找这些熟悉的、本地化的口味，我们的口味成功地满足了他们对‘餐厅式’选择的需求。”
在2021年9月至10月，Saus Taus向市场推出了四到五种口味，获得了巨大的吸引力。他们的成功导致了与Chillox的合作，后者订购了100升酱汁。然而，作为协议的一部分，这些酱料不允许单独出售给客户。
Sarker强调说：“Saus Taus是孟加拉国第一个以调味蛋黄酱和酱汁推出的调味品解决方案品牌，最终希望在咖喱酱、腌料、混合酱等其他调味品领域处于领先地位。”
市场上另一个著名的酱料品牌是糯糯，于2023年10月推出。他们推出了“那加烧烤”、“甜辣椒”、“大蒜蛋黄酱”和“蜂蜜芥末”等广受欢迎的口味，很快就赢得了市场。然而，像许多其他云厨房一样，他们也面临着挑战。
“有些香料，比如Peri Peri，我们必须进口，因为当地买不到。如果发货延迟，我们就不能一直供应佩里酱了。另一个挑战是缺乏足够的库存存储空间，这使得我们只能生产有限数量的产品，”Nom Nom的合伙人Ifteker Mahmud分享道。
然而，由于频繁的销售和进一步扩大市场的愿景，Nom Nom成功地将价格降低了10%。
正如名字所示，东方泡菜公司最初专注于销售泡菜。然而，在2023年，他们扩展到酱料领域，随着需求的激增，他们在2024年获得了显着增长，在市场上建立了新的存在。
美食博主和消费者最近掀起了蘸酱的热潮。我们看到许多博主参与我们的酱汁，并鼓励其他人尝试新的东西，这极大地扩大了需求，”孟加拉国Dotlines的品牌经理Mehedi Hasan Onik说。
高要求，持续挑战
“有限的保质期和由于易腐烂的成分而需要冷藏的问题很难管理。我们的产品都是纯天然的，不含添加的化学物质。”
物流一直是这些公司面临的挑战，已被证明是一个重大障碍。例如，Saus Taus选择从塑料罐转向玻璃罐，以满足客户对可持续包装的偏好。然而，这一决定带来了巨大的成本和风险，主要由业主自己承担。
Sarker透露，尽管创造了1.2亿泰铢的收入，但由于物流问题，损失了20%。他们的快递合作伙伴Paperfly经常损坏产品，即使它们被标记为易碎品。这种财政负担，加上投资不足，阻碍了Saus Taus的发展。
许多中小企业面临着类似的挑战，它们往往被大型企业所掩盖，而且缺乏必要的政府支持，无法长期繁荣发展。为了建立强大的市场占有率，酱料公司需要大量资金和强大的基础设施来克服物流障碍并确保产品的完整性。
