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对于那些喜欢脆脆脆的饼干的人来说，这是一个季节——这种你卷起来切的饼干，比如糖饼干和姜饼，在一年中的这个时候往往更受欢迎。
口感更脆的饼干是用砂糖代替红糖加糖的面团做成的，而且水分更低，所以它们能保持原来的形状，不会像软点的饼干面团那样散开。擀开或切成薄片的面团厚度均匀，放入烤箱，就能做出脆脆爽口的饼干。少量的湿成分，如糖蜜和鸡蛋，使它们的质地比柔软、入口即化的酥饼更坚固。酥饼是由黄油-糖-面粉的简单比例和很少的水分形成的面筋。
虽然我倾向于喜欢有嚼劲、边缘酥脆的饼干，但我喜欢脆脆的卷饼或切片饼干，原因有以下几点：除了美味之外，卷饼面团的结构与冰箱饼干面团相似，这意味着任何设计用于卷的面团都可以做成圆木形状，冷藏或冷冻，然后切片烘烤。
在冰箱里放一些曲奇饼是一件很棒的事情——如果你有几种不同的曲奇饼，你可以每种切几个，然后在一张纸上烤成一批。如果你不需要一次吃几十块饼干，你可以在你需要的时候把它们切成片，然后在你的烤箱或空气炸锅（实际上只是一个很小的对流烤箱）里烤一些。新鲜出炉的饼干总是最好的，烘烤它们也会让你的房子闻起来很香——没有比这更好的百花香了。
另外：冰箱饼干的配方往往会产生足够的面团，可以在冰箱里保存几个月，或者和别人分享。我最喜欢的饼干交换礼物是用节日纸或羊皮纸包裹一大块生面团，因为当人们储存的烤饼干用完时，能够烤一些新鲜的饼干是很好的。
关于交换和饼干储存的问题，记得分开存放软的有嚼劲的饼干和脆的有嚼劲的饼干——如果你把它们放在一起包装，干燥的饼干会从更潮湿的饼干中吸收水分，在干燥有嚼劲的饼干的同时使它们更柔软。
淋点毛毛雨是可选的，但这是一种简单的调味方法——干姜增加了一种辣味，这种辣味与新鲜姜的味道非常不同。或者，你可以用一杯糖粉和2-4汤匙（取决于液体的厚度）蛋奶酒，甚至橙汁来快速制作蛋奶酒。
