研究表明，食用谷物棒和蛋糕等加工食品会导致大腿上储存更多脂肪。
该研究通过核磁共振成像扫描得出结论，超加工食品（upf）也会影响肌肉质量，无论运动量多大。美国骨关节炎倡议对这些受欢迎的主食和零食的消费进行了评估，该倡议对666人进行了跟踪调查，以更好地了解如何预防和治疗膝关节疾病。研究表明，人们摄入的超加工食品越多，他们大腿肌肉中的脂肪就越多，而不管他们摄入了多少卡路里。
该研究的作者、加州大学的成像专家泽赫拉·阿卡亚博士说：“这项研究的新颖之处在于，它调查了饮食质量的影响，特别是超加工食品与大腿肌肉肌肉内脂肪的关系，通过核磁共振成像进行了评估。”这是首次研究基于核磁共振成像的骨骼肌质量与饮食质量之间关系的成像研究。”
upf包括冷冻披萨、冰淇淋、大多数超市切片面包、廉价汤、酸奶、早餐谷物、加工火腿和即食食品。与完整的水果、蔬菜和肉类不同，它们含有不健康的人工添加剂，以提高风味和延长保质期，包括乳化剂、甜味剂、稳定胶、风味化合物和着色剂。在大规模生产的食品中，这些成分比天然成分更便宜。其他upf产品包括廉价冰淇淋、糕点、碳酸饮料和人造黄油等。
《镜报》此前曾报道，upf正在制造一个定时炸弹，因为吃得多的人患心脏病或中风的可能性要高出24%。一般认为，英国人的饮食中约有一半是由upf组成的。
阿卡亚博士补充说：“在有患膝或髋关节骨关节炎风险但没有患关节炎的成年人中，食用超加工食品与大腿肌肉脂肪增加有关。”无论饮食能量含量、体重指数、社会人口因素或身体活动水平如何，这些发现都是正确的。骨关节炎是一个日益普遍和昂贵的全球健康问题。它是美国和全世界非癌症相关医疗费用的最大贡献者。”
什么是upf ？
国际公认的NOVA食品分类系统根据加工程度对食品进行分类。它包括四个类别；未加工食品、加工成分、加工食品和超加工食品（upf）。upf包括大多数超市的面包以及商店购买的三明治、卷饼、汤、酸奶和薯片。
自20世纪80年代以来，这些包装好的即食食品已经主导了英国人的饮食。它们含有不健康的人工添加剂来提高风味和保质期，包括乳化剂、甜味剂、稳定胶、保湿剂、风味化合物、染料、着色剂和填充剂。这些通常不用于家庭烹饪，但在大规模生产的食品中比天然成分更便宜。其他upf产品包括廉价冰淇淋、火腿、香肠、早餐麦片和即食食品，以及威士忌和杜松子酒。
电视医生克里斯·范·图勒肯说：“有很多有机的、自由放养的、‘合乎道德的’UPF，它们可能以健康、营养、环保或有助于减肥的方式出售。”几乎每一种包装上标有健康声明的食物都是UPF。例如，大多数蛋白质棒、面包和早餐谷物都是超加工的。”
upf经过多种制造工艺，通常含盐量和含糖量都很高。一些研究表明，在upf盐和糖含量之外，加工和添加剂会造成额外的伤害。它们可以包括加工助剂，如碳化剂、紧实剂、膨胀剂和抗膨胀剂。通常upf纤维含量低，缺乏新鲜和加工程度最低的食品（如新鲜水果和蔬菜、纯天然酸奶和自制面包）所含的营养。
要注意的成分*
氢化或酯化油 水解蛋白 大豆分离蛋白 麦芽糊精 转化糖 高果糖玉米糖浆 颜色稳定器 口味 风味增强剂 non-sugar甜味剂 乳化剂 螯合剂 保湿剂
（* upf中根据Nova分类系统发现的成分）
