路透罗马8月11日电(记者peter Margherita) - - -在意大利外出就餐的游客越来越多地发现，他们点的玛格丽特披萨或意大利面条是由外籍工人制作的，这反映出外国人在意大利著名美食中的作用越来越大。
官方数据显示，意大利的餐馆和酒吧正越来越多地求助于移民来做饭。在意大利，菜肴的真实性是一种民族自豪感，当局小心翼翼地保护着这种自豪感。
米兰博科尼大学(Bocconi University)经济学研究员弗朗西斯科·阿米雷(Francesco Armillei)分析的意大利劳工部统计数据显示，2023年，非欧盟工人占厨师和披萨制造商新雇员的34%，高于2014年的23%。
新雇佣的非欧盟厨房助理(如清洁工和洗碗工)的比例甚至更高，达到58%，而且这些数据可能低估了真实情况，因为它们忽略了在餐饮行业特别常见的未申报工人。
“这个行业严重依赖外国工人，尤其是在中档和低端餐馆，”哥伦比亚厨师罗伊·卡塞雷斯(Roy Caceres)告诉路透社，他最初是一名洗碗工，现在在罗马经营米其林星级餐厅Orma。
正当乔治娅?梅洛尼(Giorgia Meloni)的右翼政府努力保护本国烹饪传统、将农业部更名为“农业和食品主权部”之际，外籍厨师队伍正在壮大。
卡塞雷斯说，与意大利人相比，移民往往更愿意接受许多餐馆厨房提供的长时间轮班和停滞不前的工资。
他补充说:“看到(他们)在没有品尝的情况下就准备了美味的carbonara和Amatriciana意大利面，这既令人震惊又矛盾，因为配料包括猪肉，而且大多数都是穆斯林。”
人口减少
在雇佣更多移民的趋势出现的同时，意大利学校为酒店业培养学生的入学率也在下降，同时，由于工资低、工作条件艰苦和职业前景黯淡，年轻的意大利厨师纷纷逃往国外。
随着人口老龄化和萎缩，意大利对移民的依赖不仅限于食品和餐饮业。建筑、农业和看护等行业中，非欧盟公民的角色正在稳步上升。
意大利国家统计局(ISTAT) 2023年的数据显示，意大利约5,900万居民中，只有不到9%是外国人，其中只有6%左右来自欧盟以外。
(编辑:朱莉娅·塞格雷蒂、加文·琼斯、加雷斯·琼斯)
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