在匆忙的早餐、早午餐、午餐甚至晚餐中，你都不能不吃一顿简单的鸡蛋吐司。它既快捷又营养，搭配多汁的西红柿、多叶菠菜和鳄梨可以提供健康的脂肪。但是经常吃这种主食会让人感到厌倦，Food52的烹饪专家艾玛·拉佩鲁克也这么认为。
艾玛分享了她从梅丽莎·克拉克的烹饪书《晚餐：改变游戏》中学到的一个“妙招”。这位美食家解释了如何在平底锅中加入两种食材，香草和橄榄油，然后在上面煮鸡蛋，“这样两者就会交织在一起，就像牵手的情侣一样”。
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根据最初的食谱，鼠尾草是煎蛋锅里值得添加的东西，但艾玛说：“世界就是你的香草花园……试试切碎的韭菜、撕碎的薄荷或莳萝、鼠尾草叶、牛至叶、百里香叶，甚至葱丁。”
制作这些美味的香草蛋的前提很简单：把所有的东西一起煎，让鸡蛋的金黄的蛋黄和蛋白都能入味。
成分
煎锅时用两汤匙橄榄油
一个大鸡蛋
一汤匙新鲜香草
一小撮盐片
方法
拿一个小煎锅（不应该是不粘锅），把它放在滚刀上高温加热。
加入油，应该是高质量的橄榄油。特级初榨橄榄油提供了许多健康益处，包括心脏健康，抗炎作用，以及由于其高水平的抗氧化剂和健康脂肪而潜在的癌症预防。
注册营养师尼古拉·舒布鲁克在接受BBC美食频道采访时透露，一些研究表明，食用富含单不饱和脂肪酸的饮食“可以防止身体中心脂肪的积累，并有可能提高胰岛素敏感性”。中心体脂肪与肥胖相关的疾病密切相关，包括胰岛素抵抗和2型糖尿病。
当油热得闪闪发光时，加入香草，听它们嘶嘶作响的声音。这是一个很好的指标，表明油足够热。
把火调到中高，防止香草烧焦，然后炒几秒钟，直到它们开始变脆。
现在，把鸡蛋打到煎香草上。艾玛解释说，白色“应该引起轰动，并立即开始变得不透明”。
有些草药可能会从鸡蛋中游离出来，但你可以用勺子把它们放回蛋白中。
继续煎鸡蛋；用勺子给它们涂上橄榄油，直到蛋白变硬，蛋黄保持粘稠。
那些喜欢过熟或过熟鸡蛋的人应该用抹刀翻转它们。最后，撒上盐片，趁热上桌。
