费城起司牛排对费城来说就像百吉饼之于纽约。在多次去费城吃当地特产之后，我可能会因为我要说的话而被永久禁止，但我个人吃过的最好吃的费城芝士牛排不在费城。甚至都不在宾夕法尼亚州。那是在布鲁克林北十街的费多罗夫烤猪肉店。
我在费多罗夫餐厅的经历让我开始思考，到底是什么构成了一个隐藏的餐饮瑰宝？我去过费多罗夫好几年了，我在新闻里见过他们一两次。对我来说，费多罗夫是纽约的一家机构。但它的店面安静地隐藏在威廉斯堡（Williamsburg）一个特别繁忙的地区的北第十街（North 10th St.），这当然给人的感觉仍然是一个保守得最好的秘密。
魔力在于细节。尽管在典型的纽约时尚中，这个空间很小——我把它的大小比作一个宽敞的走廊——这家有12个座位的商店贴满了南费城的海报和照片。有道理，因为老板戴夫和斯特拉·费多罗夫就是从那里来的。他们搬到纽约后，找不到正宗的费城芝士牛排，就自己做了一个。他们开始在Smorgasburg出售芝士牛排，2016年，Fedoroff's Roast Pork开了一家实体店。
Fedoroff's Roast Pork提供宾夕法尼亚州荷兰桦木啤酒，这是宾夕法尼亚州的一种主食，类似于根啤酒，但仍然完全是自己的东西。他们使用的是美国农业部（USDA）在克里克斯通农场（Creekstone Farms）生产的上等牛排，这些牛排每天都在家里切片，三明治的面包来自纽约的帕里西面包店（Parisi Bakery）。所有的食谱都是他们自己的，来自两个南费城本地人的心灵。
至于食物，我显然不得不去吃芝士牛排，我在费多罗夫餐厅吃过很多次。这里的经典芝士牛排被塞在柔软而结实的面包卷里，上面撒上芝士酱和洋葱。吃这东西是不可能端庄的；她是个邋遢的三明治。这是一款咸而颓废的杰作，带有些许质地和洋葱的甜味。可以肯定地说，你第一次约会不应该来费多罗夫家。
除了经典的芝士牛排，这次我终于花时间品尝了他们的烤猪肉三明治。毕竟，这是名字。这种意大利三明治是用烤14小时的猪肉、西兰花和波洛伏洛干酪做成的。它的味道很好，但在一个每个街区都能找到意大利三明治的城市，我最喜欢的绝对是芝士牛排。在纽约没有比这更好的了。
如果你勇敢地带着朋友一起去见证奶酪糊在你脸上，你会想要拿一份布朗森薯条来分。这里的薯条是用纯猪油烹制的，布朗森的薯条是费城奶酪牛排的土豆状，上面堆着牛排、奶酪、洋葱和辣椒。更适合分享的是他们的餐饮选择，26英寸的三明治，非常适合足球赛季。
这里的食物绝对不是最清淡的，但如果你在威廉斯堡发现自己饿了，厌倦了价格过高的早午餐店，想要一些简单美味的东西，Fedoroff's Roast Pork是附近最好的无装饰的选择之一。
