肖恩·麦卡伦和罗伯塔·霍尔·麦卡伦
你是如何获得今天的职位的?
在大学里，我学习了酒店管理和商业管理学位。毕业后，我在爱丁堡和利兹的多家酒店和餐馆工作过，后来回到爱丁堡的城堡露台酒店(Castle Terrace)。在这里，我从一个普通的服务员升到餐厅经理，当然，我在城堡露台餐厅最开心的时光是见到了我的妻子罗伯塔，她是餐厅的主厨。
我们都有开自己餐馆的想法，但是我们没有任何经验，所以我们搬到剑桥郡经营一家有客房的乡村酒吧。这给了我们回到爱丁堡开自己餐馆所需要的经验。我们在2018年6月开设了这间小海图室，我负责管理house的前厅，罗伯塔负责厨房，我们作为一家新企业的第一年经历了一场旋风，一路走来学习曲线不断，取得了很多成功。
你最喜欢这份工作的哪一部分?
我喜欢这样一个事实，没有哪两天是完全一样的，任何一天和你一起吃饭的顾客都可以塑造你的一天，这就是它的乐趣所在。没有什么比看到顾客的快乐更让我喜欢的了。尝试他们从未尝试过的新菜式和新酒时的表情。
关于侍酒师角色最大的误解是什么?
侍酒师只卖名单上最贵的酒，这已经成为一种成见。但事实并非如此，我们希望客人尝试新的葡萄酒，甚至推荐美味的软饮料，因为在一天结束的时候，我们的目标是确保客人在我们的餐厅有一个美妙的体验，而不管他们为葡萄酒付了多少钱。
在漫长的一天结束后，你最喜欢喝什么?
一瓶超级冷的拉格啤酒。
你在家里最尴尬的时刻是什么?
我给一位著名的酿酒师和他的妻子上了一瓶陈年香槟。当我打开瓶子和他们聊天时，我并没有完全集中注意力在我正在做的事情上。瓶子的压力太大了，当我打开瓶塞时，它从我手中滑了出去。瓶子撞到桌子上，香槟酒溅得到处都是，他们和桌子最后都被香槟酒覆盖了。当我伸手去拿瓶子时，它继续喷在我的脸上。相信我，当我清理它的时候，感觉就像一个永恒。
如果你能给年轻时的自己一些建议，你会建议什么?
不要害怕问问题
是什么激发了你对葡萄酒的热爱?
当我第一次体验葡萄酒的时候，我还很年轻。我一直认为雷司令很甜，因为那是我妈妈告诉我的。我大错特错了，这让我意识到同一种葡萄酿制的葡萄酒有多么多才多艺，这让我想尝试新的葡萄酒，对葡萄有更多的了解。
迄今为止，你最难忘的葡萄酒体验是什么?
几年前，我的老厨师长好心地送给我一瓶1988年份的白马庄园葡萄酒，真是难以置信。我可能再也没有机会喝这样的酒了。
哪种顾客习惯最让你恼火?
当我看到客户对某件事不满意，去检查是否一切正常，以便我们能解决问题时，他们会说一切正常。然后，我将阅读一篇在线评论，其中客户列出了他们的问题，而不是让我们在他们用餐期间对问题进行分类。
这让我感到不安，因为我不认为这是我们当时试图解决这个问题时整体经验的真实反映。幸运的是，这种情况并不经常发生。
谁是你在美食界的灵感来源?
我是Gary Usher的超级粉丝，他在英格兰北部经营着精英小酒馆。我喜欢他严肃认真的态度，喜欢他照顾员工的方式。他真的让小酒馆再次变得很酷，同时让每个人都能享用到美味的食物和葡萄酒。
你最喜欢的食物和葡萄酒搭配是什么?
野蘑菇配德国黑皮诺。
你的梦幻葡萄园在哪里?
加利福尼亚会很酷的!
如果你不是在餐饮业工作，你会做什么?为什么?
在我上大学之前，我是一名景观园丁，这是一项体力挑战，但我喜欢它。当你开始看到进步时，这是值得的，所以我可能会坚持下去。
你觉得哪一种酒不适合喝?
我不觉得有什么特别的葡萄酒是不可能喝下去的，但我确实觉得新西兰苏维翁葡萄酒很无趣。我永远不会在餐馆里列出一个。
你服务过的最令人难忘的客户是谁?为什么?我们很幸运，有很多值得纪念的人从这里走了进来。没有名人，只有很多非常好的人。因为餐厅很小，我们可以和所有的客人建立良好的关系，所以我不可能一个人出去。
在爱丁堡工作，你最自豪的是什么?
这是一个有着悠久历史和繁荣美食的神奇城市。有那么多独立的小餐馆和酒吧开业了，他们用自己的个性做着非常酷的事情，能成为其中的一份子真是太好了。
你的葡萄酒愿望清单上有什么?
我已经把它勾掉了，这是白马庄园，我想它永远也不会被打败。
最后，你会从你的清单中选择什么葡萄酒和配对的盘子，为什么?
我用了很多2007年的Rivesaltes Ambre，来自Domaine Fontanel，搭配Lanark蓝奶酪、杏子和核桃挞，味道非常好。
