Hartog:“雀巢对这种蛋白质非常感兴趣，但它也对海藻中的微量营养素感兴趣。” (Picture: Corbion)
藻类还没有在“替代”蛋白质市场上获得多少吸引力。然而，在Corbion公司(该公司于2017年收购了藻类原料先驱Terravia公司的资产)和雀巢公司之间的一项交易之后，情况可能会有所改变，双方将共同开发“下一代基于微藻的原料”。
Corbion公司创新平台执行副总裁马克?登?哈托格(Marc den Hartog)在上周宣布这项交易后对FoodNavigator-USA表示:“为了让这种(藻类蛋白)不再是一种小众产品，我们需要取得一些突破。”
“其中之一是让它成为一种成本更低的原料，用于更大规模的食品应用，另一个是吸引大型食品制造商。”
他说，与世界上最大的食品公司雀巢的合作表明，这两种方法都是可能的。他指出，虽然有几家成熟的公司在食品和饲料中种植用于omega-3脂肪酸的藻类，但除了Corbion公司开发用于食品的藻类蛋白外，没有其他的主要公司。
他说，这个新兴领域的大多数参与者都是初创企业。(读到Triton藻类创新,针对食品和饮料行业是一个非转基因“野生型”整个海藻成分丰富的蛋白质;Spira,创业探索潜在的蛋白质从螺旋藻的Noblegen,启动生产蛋白质眼虫属股薄肌——“原生生物,也可以归类为一个藻类”)。
“随着产量的增长，我们将能够从皮奥里亚获取(富含蛋白质的全海藻成分)?(在伊利诺伊州的一个小工厂，Corbion的AlgaVia产品目前就在那里生产)。(一个大得多的工厂)在巴西，这将大大降低成本，使其成为一种成分，可以用于更广泛的应用，”den Hartog说。
他解释说，雀巢公司特别感兴趣的是在植物性奶油、咖啡和非乳制品冰淇淋以及植物性肉类替代品和熟食中使用藻类蛋白。
他补充道:“这种合作关系实际上是针对某些特定的食品和饮料应用的。”“因此，在饮料或非乳制品冰淇淋中效果最好的蛋白质组合可能与在蛋白棒中效果很好的蛋白质组合非常不同。”
他说，虽然Corbion可以通过改变发酵条件/参数来改变其藻类蛋白的氨基酸结构，但它也有“高通量筛选方法，让我们能够选择最适合的菌株来创造特定的口味或营养结构”。
富含蛋白质的藻类含有大约63%的蛋白质，还有纤维、脂质和微量营养素，如叶黄素和玉米黄质。
den Hartog说:“雀巢对这种蛋白质很感兴趣，但它也对海藻中的微量营养素感兴趣。”
与豌豆蛋白不同的是，藻类蛋白具有中性的味道，在配方中不会与其他成分相互作用，因为藻类的细胞壁保持完整，这意味着它在各种温度和pH条件下都保持稳定，也不会增加粘性或颗粒性。
它是纯素食的、非过敏的、非转基因的，而且可以说比竞争对手的蛋白质来源更“绿色”，因为它可以有效地定制——在几天之内——是高度可扩展的，而且不需要耕种大片农田。
该公司的前所有者Terravia获得了FDA的一封“不反对”信，信中对这种富含蛋白质的成分进行了GRAS检测。
他说，Corbion’salgae黄油可以替代棕榈油、乳木果油和可可脂等硬脂肪，广泛应用于糖果、烘焙和酱料等领域，还可以替代植物性肉制品中的椰子油(饱和脂肪含量高)。
“我们已经在糖果和酱料应用中测试和验证了这一点，我们也正在与一些植物性肉类公司进行一些早期开发，我们希望将这一技术推向更广阔的市场。”
den Hartog说，尽管它在Corbion的产品组合中占有不同寻常的位置，因为它是一种品牌零售产品(而不是一种配料)，但“食用藻类油茁壮成长”(Culinary藻类油Thrive)的表现仍然很好，它具有干净的味道、高烟点和诱人的脂肪酸特性。
“我们现在在沃尔玛，我们看到美国所有的大型零售商都在进一步采用它，我们对它的成功感到非常高兴。我们仍在决定是否将其推广到欧洲或其它地区——从监管角度看，这可能代价高昂——因为我们不是一家消费品公司。”
“我们正在积极探索利用微藻作为替代蛋白质和微量营养素来源，生产令人兴奋的植物性产品。通过与Corbion的合作，我们将能够使用美味、营养丰富的微藻成分来创新我们不同的产品类别。”
Stefan Palzer，雀巢公司首席技术官
