从Z一代的高科技偏好，到千禧一代的经验偏好，再到婴儿潮一代面对的健康和健康现实，酒店不断调整他们提供的设施和服务，以满足他们的客人。这些调整是基于广泛的消费者研究，其中大部分已在酒店业行业出版物中发表。
从业主和经营者的角度来看，客人偏好的变化体现在酒店的经营报表上。多年来，随着客人选择购买他们新近喜爱的设施和服务，酒店经营的各种创收部门的收入起起落落。
为了衡量客人偏好的变化如何影响酒店收入(除了客房收入)，我们分析了从2007年到2018年参加世邦魏理仕年度趋势?酒店行业调查的数千家美国酒店的经营报表。之所以选择这个时间段，是因为它将2009 / 2010年经济大衰退之前美国酒店的最佳业绩与当前行业收入进行了比较。每个研究样本仅包括那些报告了分析的12年中各自的收入来源的属性。
食品和饮料
从2007年到2018年，食品和饮料(F&B)部门收入以复合年增长率(CAGR) 1.1%的速度增长。这意味着餐饮部门目前的总收入在名义上超过了2007年的水平。但是，该部内的所有收入来源并非如此。
截至2018年，酒店餐厅和休息室的餐饮收入仍低于2007年的水平，迷你酒吧和室内餐厅的收入也有所下降。这些收入的下降与客人的愿望是一致的，享受一个更公共的，不太正式，更快的用餐体验比历史上提供的酒店。作为回应，酒店取消或减少了传统的餐厅网点，转而采用更精简的经营方式和精简的菜单。好消息是，2017年来自酒店场所的食品收入确实有所增加，这表明最近的经营变化取得了成功。
虽然食品收入仍低于此前的峰值水平，但酒店餐厅和酒廊出售酒精饮料的收入较2007年有所增加。此外，2018年收入增长3.4%，表明这一利润来源的增长速度在加快。当地的精酿啤酒、强化葡萄酒项目、特色鸡尾酒，以及越来越多的调味酒，都为酒店饮料收入的增长做出了贡献。
为了酒店业主和经营者的利益，酒店对食品和饮料供应的所有这些变化不仅满足了酒店客人不断变化的偏好。它们还有助于提高酒店餐饮部门的盈利能力。
其他运营部门
酒店内其他运营部门收入的变化，可以让我们了解到受技术和社会习惯变化影响的客户偏好。
电信和电影租赁仍低于2007年的水平。这两个收入来源都受到了便携式技术崛起的负面影响。智能手机不仅消除了使用客房电话的需要，还提供了一个娱乐的来源。事实上，最近在酒店设计的趋势，促进使用客房电视作为一个屏幕，以查看娱乐流在客人的个人电话或pad。
来自客房洗衣和代客服务的收入也低于2007年的水平。商务休闲装似乎减少了旅行时干洗衣服的需要。
尽管零售收入仍低于此前的峰值水平，但最近的趋势表明，客户偏好出现了逆转。传统的酒店& # 147;报摊# 148;已经被更小的信息亭所取代，这些信息亭通常位于前台附近，由接待人员组成。事实证明，这些自助服务亭非常受客人欢迎，反过来，有限服务和延长住宿酒店的收入来源也在不断增加。信息亭也可以在提供全方位服务的场所找到，但在这种环境下，它们导致了之前提到的餐饮场所和室内餐饮收入的下降。
自从经济大萧条以来，停车场收入一直在增长。这很可能不是对客人用车增加的反应，也不是对客人支付停车费的偏好的反应。相反，停车是酒店实现的一个非常有利可图的收入来源，以抵消其他收入来源的下降。
变化是不断的
客人的喜好会一代一代的变化。有些变化是随着社会习惯的发展而发生的。其他变化是技术进步的结果，或旅行体验的辅助部分。反过来，酒店经营者需要继续监控客人的偏好趋势，并调整他们提供的物理设施、服务、便利设施和体验。
曼德尔鲍姆(Robert Mandelbaum)是世邦魏理仕酒店研究(CBRE Hotels Research)的研究信息服务总监。要衡量酒店的餐饮收入和其他收入，请访问pip.cbrehotels.com/benchmarker。本文发表于2019年9月版《住宿》杂志。
