如果你是一个有条理的人，你会有大部分的圣诞购物和准备工作已经完成了。
在清单上划掉的最后一项通常是消费;为圣诞节准备的新鲜水果和蔬菜，或者是节日期间的奶酪和葡萄酒。
在经历了难以置信的困难的一年，爱尔兰企业敦促消费者对当地和可持续生产的商品表示支持。
对于Kylemore农家乐奶酪的特里萨·罗奇(Teresa Roche)来说，经营农场、农家乐商店和奶酪制作业务的挑战一直存在。尽管如此，12月对她来说是一年中非常激动人心的时刻。
这个家庭经营的奶牛场位于东戈尔韦，位于Slieve Aughty山脚下，已经生产牛奶超过65年了。
罗奇女士拥有一群春天产犊的纯种奶牛，她的生产系统是草饲的，为她的奶酪生产牛奶，灵感来自瑞士阿尔卑斯山。
增加价值
罗奇表示:“我认为这是一个很好的机会，可以尝试为农场增加价值，并通过产品展示我们的质量和牛奶原料。”
“我非常热衷于把我们的社区放在地图上，展示我们可以在农场生产什么——一种非常可持续和可追溯的产品。
“我看了很多乳制品，我觉得奶酪是独一无二的。
“它完全由农场直接生产，从奶牛的繁殖到挤奶再到奶酪的制造，这是一条非常短的供应链。”
罗奇生产一种帕玛森风格的奶酪和一种半硬奶酪——类似于格鲁伊
“可食用的花朵就像一种草药。它散发出一股可爱的香气，但却没有注入任何东西。它只是镶嵌在外面的天然花朵，”罗奇说。
“这是瑞士、奥地利和法国的典型。所以我们认为，我们应该尝试成为爱尔兰第一家能够把这一点带过来的公司。”
她是这样描述她的奶酪的:甜美、坚果味、柔滑、奶油味。
多才多艺的
罗奇女士说，由于这种奶酪能很好地融化，她的目标是创造一种“用途广泛的奶酪，你只需要在冰箱里放一种奶酪——一种融化的奶酪，一种用于奶酪板的日常奶酪”。
“你不需要那么多奶酪了，买质量比买数量好——你可以把外面的皮都吃掉，这样就不会浪费食物了。”
罗奇女士解释说，奶酪的甜味来自于草。
“在爱尔兰，我们很幸运，我们可以生产尽可能多的草。”
卓越的品质
罗奇女士敦促人们在今年圣诞节支持当地企业。作为回报，消费者将获得优质和可持续生产的食品。
她说:“如果你购买的产品完全是在农场生产的，分发出去，并在你的社区创造就业机会，你就把钱还给了社区，这些钱将再次用于社区。”
“你是从一个对自己所做的事情非常有激情的生产商那里购买的。”
正是这种激情让罗奇女士继续前进。爱尔兰硝酸盐的变化，加上农场成本的增加和牛奶价格的下降，给她带来了巨大的挑战。
“我认为未来是多样化，为农场增加价值。对于越来越多进入农业的人来说，不仅仅是扩张。我认为应该是增加价值，”她说。
威克洛葡萄酒
对包括水果和蔬菜在内的许多其他行业来说，情况一直很困难，这些行业的种植者数量多年来急剧减少。
但Wicklow Way Wines的布雷特?斯蒂芬森(Brett Stephenson)——他只使用爱尔兰水果来酿造Móinéir爱尔兰黑莓、覆盆子和草莓葡萄酒——承诺继续在国内采购所需的葡萄酒。
斯蒂芬森与妻子帕梅拉?沃尔什共同创立了这家酒庄，他表示，有些人可能认为葡萄酒只能用葡萄酿造，这是不准确的。
“只要我们用浆果的名字来称呼它，它就仍然是葡萄酒。过程还是一样的，只是水果不同而已。”他解释道。
事实上，它很贵，因为浆果非常贵，尤其是当你想坚持爱尔兰的时候。
“我在欧洲大陆买有机水果比在这里买非有机食品要便宜。
“很难找到我所需的水果，因为我每周要压榨500公斤。从我开始到离开，我在酒厂里待了36个小时，压榨了500公斤。”
供应商
然而，斯蒂芬森从那些“为我做了正确的事”的种植者那里采购水果。
Pat Clarke提供草莓、黑莓和覆盆子，而Co weexford的Des Jeffares提供黑加仑。
斯蒂芬森采集接骨木果，目前他正在尝试采集鹅莓。
“不幸的是，鹅莓很难再找到了，因为它们已经过时了，”斯蒂芬森说。
新鲜和冷冻的浆果都可以用来酿酒——“这两种方法对果实的质量都没有任何影响，”斯蒂芬森说。
“如果你想在手里吃浆果，你显然会吃新鲜的浆果。但当你酿酒时，尤其是用浆果酿制的葡萄酒，我喜欢冷冻水果。”
每瓶大约有1公斤的水果，“这与”葡萄酒没有什么不同。
爱尔兰的故事
该公司“很早就决定”继续与爱尔兰种植者合作，因为斯蒂芬森希望“有一个爱尔兰故事”。
他担心:“如果我们开始从西班牙或类似的地方引进草莓，这可能很容易，但很可能有三分之一或四分之一的订单不能在我想要的时候送到，或者运到的时候形状不好。”
这家屡获殊荣的企业所做的事情肯定是有效的，他们的葡萄酒现在是最受欢迎的。
葡萄酒爱好者不愿冒险尝试浆果葡萄酒是基于一种期望，即它们最适合作为甜点酒，但事实并非如此。
在威克洛郡(Co Wicklow)的酿酒厂参观和品酒时，他会选择奶酪和葡萄酒搭配，比如切达奶酪配草莓，蓝奶酪配黑莓，黑巧克力配覆盆子。
这些食物都是爱尔兰的，但斯蒂芬森说，他的重点是尽可能在威克洛附近采购所有的食物。
班伯里董事会
与此同时，在Co Carlow, William Bunbury正忙着准备Bunbury board的订单，将你的特色板的所有元素捆绑在一起。
他住在利斯纳瓦庄园。班伯里说，在19世纪，庄园的很多地方都种上了树，现在，在550英亩的利斯纳瓦农场和林地上，有200多英亩的林地。
在场地上，有主屋和一些小屋。还有一个农场，是由这个家庭经营的，但也有几个人把土地租给了他们。
2000年，班伯里接管了庄园的管理。他决定，与其在暴风雨后把树木从房子里移走，不如用它们“做些更好的事情”。
从那里开始，Lisnavagh木材项目开始了。
他在现场建了一个工作室，将木材重新用于工作台面和书架。
“2008年，我们想:‘让我们更进一步，看看我们是否能把它放在商店货架上’，于是我们想到了砧板的想法。
“我们的目标是高端，因为这将是一个需要时间和我们自己的木材来制造的产品。”
可追溯性
为了提高产品质量，班伯里建立了一个可追溯系统。
班伯里先生解释说:“我们用它来在每块木板的背面写一个数字，这样买了木板的人就可以下载一份报告，上面写着这棵树生长的确切位置，它为什么会倒下，我们采取了什么措施来取代它，这棵树的照片，以及其他关于这棵树的任何有趣的东西，或者如果它不是来自利斯纳瓦的话，它来自哪里。”
商店很喜欢这一点，因为它不仅绝对是爱尔兰产品，而且在广告牌后面的树后面还有一个故事。
Bunbury Board团队开始壮大，他们搬进了一个更大的车间，该车间建于2010年。
虽然产品在销售，业务也做得不错，但班伯里承认:“我们就是赚不到足够的利润。”
2016年，他决定把这变成一项“有利可图的爱好，而不是一项苦苦挣扎的业务”。
他继续制作各种木制产品，“但木板将是主要产品，这些产品的销售非常有吸引力，足以维持这种销售。”
终身板
目前，班伯里所有的木材都来自利斯纳瓦自己的森林。
他说，大部分使用的树木将是橡树、白蜡树、山毛榉和梧桐树。
如果你要买一块主板，不要只是为了圣诞节才买;邦伯里表示:“买一块质量好的板，它将是一块终身使用的板。”
“你可以花十块钱去买一个便宜的砧板，而且可以用一段时间，”他说。
他补充说:“我认为大多数用爱尔兰硬木制成的爱尔兰砧板可以使用很长时间，没有理由不能使用100年。”
