泰国Yam wun sen kung的烹饪传统:一种辛辣的泰国沙拉，配有玻璃面条和大虾
泰国菜是泰国的国菜。
泰式烹饪强调的是轻煮的菜肴，味道浓烈，边缘辛辣。澳大利亚厨师、泰国菜专家大卫·汤普森(David Thompson)认为，与其他许多菜系不同，泰国菜是“把不同的元素杂糅在一起，创造出一种和谐的结尾”。就像一个复杂的和弦，它必须有一个平滑的表面，但下面发生的并不重要。简单根本不是这里的格言。”
传统泰国菜大致可分为四类:汤(煮菜)、山药(辣沙拉)、tam(捣碎食物)和gaeng(咖喱)。炸、炒、蒸都源自中国烹饪。
2017年，美国有线电视新闻网旅游频道(CNN Travel)对全球3.5万人进行了在线调查，结果显示，7种泰国菜出现在“世界50种最佳食物”榜单上。泰国的上榜菜肴比其他任何国家都多。分别是:冬阴功(第四名)、泰式炒河(第五名)、森坦(第六名)、马萨满咖喱(第十名)、绿咖喱(第十九名)、泰国炒饭(第二十四名)和南托木(第36名)。
历史
历史的影响
泰国菜和泰国邻国的烹饪传统和菜肴，特别是印度、马来西亚和印度尼西亚，在许多世纪的过程中相互影响。
根据泰国和尚佛祖比丘的著作《印度对泰国的仁慈》，泰国菜受到印度菜的影响。他写道，泰国人从印度人那里学会了在食物中使用香料的各种方法。泰国人还从印度人那里获得了制作草药的方法。一些植物，如Guttiferae的sarabhi, panika或harsinghar, phikun或Mimusops elengi和bunnak或玫瑰栗等都是从印度引进的。
从1511年第一个来自葡萄牙的外交使团抵达大城的宫廷开始，受西方的影响，出现了foi thong(葡萄牙fios de ovos的泰国版)和sangkhaya(用椰奶代替牛奶做蛋奶冻)等菜肴。据说，这些菜肴是17世纪由玛丽亚·古约马尔·德平哈(Maria Guyomar de Pinha)带到泰国的。玛丽亚是日本、葡萄牙和孟加拉混血，出生在大城府，后来成为纳莱国王的希腊顾问康斯坦丁·波肯(Constantine Phaulkon)的妻子。来自西方最显著的影响一定是16或17世纪从美洲引进的辣椒。它和大米现在是泰国菜中最重要的两种食材。在哥伦布交换期间，葡萄牙和西班牙的船只从美洲带来了新的食物，包括西红柿、玉米、木瓜、豌豆茄子、菠萝、南瓜、culantro、腰果和花生。
地区部分的变化
地区差异往往与相邻国家(边境两侧通常拥有相同的文化背景和种族)、气候和地理有关。与掸邦北部泰国菜以股票在缅甸,老挝北部,以及在中国云南省,而代数学的菜(泰国东北部)是类似于老挝南部,也是受到高棉菜从柬埔寨南部,东部和越南菜。泰国南部的许多菜肴都含有大量的椰奶和新鲜姜黄，这与印度、马来西亚和印度尼西亚的烹饪有共同之处。
泰国菜更准确的描述为五大菜系，对应泰国的五大主要地区:
皇家菜肴
除了这些地方菜系，还有泰国皇家菜系，其历史可以追溯到大城府王国(公元1351-1767年)的国际化宫廷菜系。它的精致、烹饪技术、外观和配料的使用对泰国中部平原的烹饪产生了巨大的影响。
服务
泰国菜的传统是，中上阶层家庭坐在地板上的垫子或地毯上或咖啡桌上用手吃，这种习俗在更传统的家庭中仍然存在。然而，今天大多数泰国人用叉子和勺子吃饭。在蒙库特国王拉玛四世统治期间，桌椅作为更广泛的西方化运动的一部分被引进。叉子和勺子是由朱拉隆功国王在公元1897年从欧洲旅行回来后引进的。
对泰国饮食来说，khluk是很重要的，它将不同菜肴的味道和质地与盘子里的米饭混合在一起。食物被左手拿着的叉子推入右手拿着的勺子里，然后被送到嘴里。传统的陶瓷勺子有时用来做汤，刀一般不在餐桌上使用。通常的做法是,泰国和山部落人民居住在伊森使用Lanna和糯米作为食用实现通过塑造成小,有时被夷为平地,球用手(通过自定义,只有右手),然后把手伸进配菜吃。
对于泰国的大多数民族来说，筷子都是舶来品，除了泰国华人，还有一些其他文化，比如最近从中国云南省来到泰国的阿卡人。传统上，大多数泰国人像印度人一样用手吃东西。在泰国，筷子主要用于吃中式汤面，或者在中国、日本或韩国的餐馆。泰式炒面，如泰式炒粉，咖喱面，如khanom chin nam ngiao，都是用叉子和勺子吃的。
泰国菜通常包括米饭(泰国语为khao)和许多由所有人共享的补充菜肴。所有的菜都是同时上桌的，包括汤，而且按照惯例，提供的菜要比餐桌上的客人多。一顿泰国家庭餐通常包括米饭和几道菜肴，这些菜肴应该形成口味和质地的和谐对比，以及准备方法。传统上，一顿饭至少有五个元素:蘸着生的或熟的蔬菜(khrueang chim)是任何一顿泰国饭最重要的组成部分。Khrueang詹,被认为是构建块的泰国菜厨师McDang,可能会辣的辣椒酱或喜欢的形式称为南phrik(由生的还是熟的辣椒和其他成分,然后一起捣碎),或一种富含椰奶给朗。其他元素包括清汤(可能是辣味山药或甜汤)，咖喱或炖菜(基本上是任何前缀为“康”的菜)，油炸菜和肉、鱼、海鲜或蔬菜的炒菜。
在大多数泰国餐馆，食客可以选择泰国酱汁(nam chim)和调味品，要么由服务员端上桌，要么装在小容器里端上桌。这些食物可能包括:phrik nam pla(鱼露、酸橙汁、切碎的辣椒和大蒜)、干辣椒片、甜辣椒酱、米醋辣椒片、Sriracha酱，甚至糖。对于某些菜肴，比如khao kha mu(用酱油炖猪蹄，配米饭)，除了酸辣酱，还会配上整只泰国辣椒和生大蒜。黄瓜有时和特别辣的菜肴一起吃，可以让嘴巴凉快一些。它们常被用作配菜，尤其是在只有一道菜的饭菜中。白米饭、糯米饭或khanom chin(泰国米粉)与辛辣的泰国咖喱或炒菜一起吃，往往会抵消辣味。
当时间有限或独自吃饭时，单菜，如炒饭或面条汤，是快速和饱的。另一种选择是将一份或更少的咖喱、炒菜和其他菜肴与一份米饭一起放在一个盘子里。这种类型的食物被称为khao rat kaeng(点燃，“米饭覆盖咖喱”)，或简称khao kaeng(点燃，“米饭咖喱”)。以这种方式吃一顿饭通常要去的地方是专门提供预制食物的餐馆和商店。这些场所有一个很大的展示，展示人们可以选择的不同菜肴。当泰国人在这些地方点餐时，他们会声明他们的食物是单独上桌，还是和米饭一起放在一个盘子里(鼠糕)。通常情况下，普通餐馆也会在菜单上为单身顾客提供新鲜制作的“咖喱米饭”。
