何塞·索里亚诺(Jose Soriano)还是个孩子的时候，位于西班牙人烟稀少的东部特鲁埃尔省(Teruel)萨里昂村(Sarrion)附近的山丘大多是未开垦的，覆盖着灌木丛和岩石。
现在，这里是一排排橡树的家园，大量的黑松露——地球上最独特、最昂贵的美食之一——生长在地下，依偎在树根里。
“这里的一切都围绕着松露，”索里亚诺说，他在萨里昂附近拥有30公顷(74英亩)的土地，这里有大约1200人。
这位38岁的运动员几年前辞去了护林员的工作，全身心地投入到黑松露的种植上。黑松露生长在他岳父20年前种植的树根中。
“同时做这两件事很复杂，”索里亚诺抚摸着他的狗皮斯塔(Pista)说。“最后，你用松露赚得更多。”
这只猎犬被训练去寻找地下的真菌，这种真菌看起来像潮湿的泥球，加到菜里会有一种独特的味道。
黑松露的学名“黑孢块菌”(tuber melanosporum)的产量近年来在西班牙飙升，西班牙现在是世界上这种美味的主要生产国。
松露通常被称为“黑钻石”，每公斤可以卖到1500欧元(1600美元)。
“这里的土地很贫瘠。没有多少增长。但矛盾的是，这种地形对松露很有吸引力，”特鲁埃尔松露种植者协会会长丹尼尔·布里托(Daniel Brito)在谈到该省的石灰岩地形时说。
西班牙在2022年生产了大约120吨黑松露。
这个数字是意大利产量(30吨)的四倍，是法国产量(40吨)的三倍，法国直到最近还是世界上最大的生产国。
西班牙大约80%的黑松露来自萨里昂周围地区，那里有8000公顷的黑松露种植面积，是世界上最大的黑松露产地。
这个村庄每年都会举办一次黑松露博览会，布里托说，黑松露从这个地区出口到“全世界”。
他说，这一成功的背后是广泛的灌溉，以及广泛使用的受控菌根化——一种在松露真菌和树根之间建立共生关系的技术。
松露从寄主树的根部提取糖和水，并将土壤养分回馈给树。
布里托说，在适当的条件下，黑松露的产量会“大得多”。
随着人们搬到城市地区寻找更多的机会，该地区的村庄和西班牙内陆的许多地方一样，都在努力应对人口减少的问题。对于这些村庄来说，松露生产的繁荣可以说是一个奇迹。
“对于那些想留在这里的人来说，这是一条生命线，”32岁的萨里昂市长埃斯特法尼亚·奇尔比说。
在21世纪初松露热潮开始之前，由于缺乏就业机会和前景，该村的年轻居民正在流失。
现在人口正在缓慢增长，乡村学校的入学人数也在激增。
“这里的失业率非常低……我们缺的是更多的住房。”
“松露带来了生命……我们甚至还吸引了一些游客，”她补充道。
不过，松露行业的成功仍然很脆弱。
布里托说，松露在没有水的情况下不能长时间生存，而且“喜欢寒冷”，所以天气模式的变化——冬天变暖，雨水少——是“令人担忧的”。
他补充说:“由于灌溉，我们已经设法稳定了产量。”
松露的种植“需要大量的工作和投资”，因为树木只有在10年后才开始生产它们，而且像所有真菌一样，松露是“不可预测的”。
