没有什么比烤着美味的烤肉更适合夏天了。新鲜的食材在炙热的烤架上咝咝作响，令人垂涎欲滴的香味是绝对不会错的。最重要的是，无论你选择牛排、鸡肉、猪肉、羊肉，甚至完全不吃肉，烤串都是一件容易的事。
准备时间:30分钟 烹饪时间:10-15分钟 总时间:45分钟
1 选择一份烤肉食谱或选择你自己的食材。通常，烤肉串包含肉类和/或蔬菜，但有时也会使用海鲜，如扇贝、水果和其他配料。选择适合你的食材——这里没有“错误”的答案。烤肉串中比较受欢迎的肉有鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、虾和鱼;蔬菜可以是洋葱、蘑菇、青椒或红椒、西葫芦和西红柿;水果有菠萝、桃子或苹果。 虽然上面的任何配料组合都可以，但也可以尝试一些固定食谱的烤肉。许多传统的羊肉串食谱使用羊肉作为主要肉类。下面是一些传统的食谱和它们的主要原料 Kofta kebabs -用许多香料调味的羊肉片
羊肉串——去骨的羊肉淋在藏红花米饭上
羊肉串——用香菜和薄荷调味的碎羊肉，在印度传统烤炉中烹制。
2 如果使用含有肉的食谱，考虑腌制。如果你打算烧烤肉，你可能想要准备腌料，虽然它肯定不是 至关重要的。烧烤前把肉浸泡在卤汁里，可以让它有卤汁原料的味道，创造新的味道组合，这是没有卤汁的肉不可能做到的。一般来说，为了腌制肉，要把肉放在一个密封容器(像自封袋一样)里，至少要加上油和酸(比如植物油和柠檬汁)。通常情况下，在这些碱性液体中加入额外的调味料和香草，以形成更复杂的味道。 例如，这里是配料，一个通用的照烧卤汁，适合牛肉，鸡肉，和更多: 植物油
酱油
柠檬汁
大蒜
胡椒
伍斯特沙司
3 将木制烤肉串浸泡在一碗水里。当谈到烤肉串时，你通常有两种选择，在烤肉串方面——金属或木材/竹子。前者更坚固耐用，但更贵，而后者更便宜，更方便。如果你选择用木串或竹串，在烹饪前先在水里浸泡至少30分钟。这将有助于在烹饪过程中保持它们的潮湿，并防止它们着火或燃烧。
4 把食材切成小块。将食材放在砧板上，用锋利的菜刀将它们切成大约1英寸(2.54厘米)厚的立方体。显然，这些尺寸不适用于某些类型的食物——例如，灯笼椒必须切成小方块，而不是立方体。最重要的是要记住把食材切成大小大致相同的小块，这样它们的烹饪速度就差不多了。 如果你用的肉没有腌制过，这时你可能想要考虑用干擦法——一种粉状的香料和调味料的组合，让肉有一层美味的外层。要做干擦，只需将调味料和混合物混合在肉上。这里有一个用来涂抹牛排的万能辣椒粉的配料例子: 辣椒粉
盐
洋葱粉
大蒜粉
黑胡椒粉
百里香
牛至
5 把食材端到端串在树枝上。一旦你的食材完全符合你的口味，就该做串肉了!用锋利的签子刺穿每一块肉或蔬菜，然后把它滑到最后，这样你就可以在吃的时候把所有的食材串成一个“堆”。通常，羊肉串会把肉和水果或蔬菜交替放置，因为这样会产生很好的味道对比。显然，这不是素食烤肉的问题。当你把所有的食材串好后，你就可以烤了!在每一块之间留一个小间隙，让烤肉片的每一面都煮熟。
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部分 二： 烧烤
1 用中火加热烤架。为了让你的烤肉串有一个美味的外焦，在你把你的烤肉串放在上面之前，有一个漂亮的热烤架是很重要的。对于燃气烤架来说，这很简单——只需将烤架的燃烧器调到中等水平，关闭烤架，让它加热即可。对于木炭烤架来说，这需要一点技巧——你要点燃木炭，让它自由地燃烧，直到火焰熄灭，煤球灰烬覆盖，散发出橙色的光芒。这可能需要30分钟或更长时间。一般来说，一磅肉大概要用30个炭块。
2 把烤肉串放在烤架上。如果你的烤架是热的，你应该马上开始听到滋滋的声音。当你把烤肉串放在烤架上的时候，在每一个之间留出空间，以确保烹饪均匀。 为了防止你的烤肉串粘在烤架上，在放下烤肉串之前在烤架表面涂上蔬菜或橄榄油是一个明智的主意。为了安全起见，请使用烤架刷——不要试图用纸巾或类似的临时工具在炙热的烤架上作画。
3 在烹饪过程中翻动烤肉串，使其两面均匀。确保每一串烤肉的每一面都与烤架接触——这不仅能确保烤熟，还能让肉(如果你用的是肉的话)外表酥脆。一般来说，大多数烤肉需要大约10-15分钟的时间来烹饪，4个面每一面都需要2.5-3.75分钟。对于素食烤肉，你不需要担心肉已经煮熟了，所以，相反，你可以根据需要将蔬菜和水果的外表变成令人愉悦的棕色或黑色，质地也变得柔软。
4 检查肉类是否熟透。把一串烤肉从烤架上拿下来。如果用的是肉，切成一块肉看看是否熟了。寻找做熟的经典标志-清澈的汁液，没有粉红色的内部，易于切割。如果肉里面是粉红色的，流出红色的汁液，或者里面无法切，那就需要煮久一点。 如何用手指测试来检查牛排是否熟; 如何测试鸡肉是否熟; 如何知道食物是否未煮熟
5 烤好后把烤肉从烤架上拿开。当你的食材已经烹饪完毕，把烤肉从烤架上拿下来，然后把它们放在一个干净的盘子或大拼盘上。不要用任何你用来盛放未煮熟的烤肉的盘子，特别是如果你用的是肉——未煮熟的肉的细菌会污染熟的食物，导致严重的疾病。
6 单独食用或搭配合适的配菜。恭喜你!你的羊肉串已经准备好了，可以在串上吃，也可以在串下吃。大多数烤肉串自己做一道美味的菜，但对于一顿饱饭，考虑与烤肉串上的材料搭配得很好。 对于传统的烤肉食谱，调味米饭和/或一片扁面包通常作为配菜。这些基本的方面有数百个地区的差异。例如，切洛烤肉传统上是配上米饭和生蛋黄。 烤羊肉配料也可以用于其他菜肴。例如，土耳其烤肉通常搭配皮塔面包和沙拉作为三明治。
