在菜谱中加入风味的一种常用方法是将洋葱切片并煎成褐色。但这需要时间——至少10分钟，有时甚至更长——因为你几乎没有时间准备晚餐。
烹饪书作者阿里·罗森(Ali Rosen)知道，一定有另一种方法可以在不花太多时间在厨房里的情况下，获得煮熟的洋葱所带来的鲜味。“如果你把凤尾鱼酱而不是焦糖洋葱放进番茄酱里，你会得到同样深度的味道，”她说。你可以在她最新的烹饪书《15分钟膳食》(芒果出版社，2023年)中找到这种聪明的捷径。
这个想法诞生于冠状病毒大流行。罗森在纽约的公寓里接受电话采访时说:“我一天要为全家做三顿饭，我太累了。”即使你能把准备饭菜的时间控制在30分钟内，就像以前的一些烹饪书和一个流行的电视节目所宣传的那样，那时间还是要加起来。所以作为一个玩笑，罗森开始和她的儿子盖伊在Instagram上分享生活，以便在更短的时间内准备午餐——剩下的就是历史了。
罗森说:“没有一本书教你如何真正使用快捷方式，让餐桌上的晚餐从开始到结束只用15分钟。”所以她自己开始了这项任务。“事情的真相是，有时候一个15分钟的食谱是唯一能阻止我们晚餐再吃冰淇淋的东西，”她在书的开篇写道。(我当然能理解。)
她关于节省厨房时间的许多建议都是从购买食品杂货开始的。
罗森说:“碎肉和冷冻蔬菜是我的最爱，因为它们都是高质量的，只是以一种更快的方式呈现在你面前。”她喜欢的其他速成蛋白质是更薄的鱼片和虾片。对于冷冻蔬菜来说，它们不仅是在最新鲜的时候采摘和快速冷冻的——这意味着它们比在杂货店货架后面放了几天的西兰花的味道更好，而且它们也是完全准备好的，这样你就不用再用刀了。“我认为，我们在成长过程中与这些东西一起生存和死亡，从冰箱里拿出来的蔬菜是质量较低的蔬菜，这是我们从小到大都知道的。但现在已经不是这样了。”同样的道理也适用于罐装、罐装农产品和海鲜罐头。
还有大量的调味料，制造商已经为你投入了时间。罗森最喜欢的是味增、酱油和辣椒酱。虽然这些曾经被认为是特色产品，但时代变了。(在她2018年出版的第一本烹饪书中，她与出版商讨论了她是否可以在食谱中加入斯里拉查，事后看来这似乎很愚蠢。)即使你没有办法进入有这些物品的杂货店，你也可以在网上订购它们，让它们送到你家门口。“我们生活在这样一个时代，食材以一种前所未有的方式触手可及。”
这让我们想到了炒饭，这是一顿真正可以在15分钟内做好的饭，对罗森来说，这是“我的最爱之一”。在她的书中，她分享了一种用虾、蒜粉、姜和辣酱做成的版本。由于你在厨房里待的时间很短，她的食谱几乎是利用所有的时间，把典型的就地食材的想法放在一边。相反，她会教你在煮虾的时候磨碎新鲜的姜和葱花。
就像一般的炒饭一样，“它很容易更换，”她说。加入任何你想要的蔬菜来代替豌豆。任何煮熟的谷物都可以代替白米。没有虾吗?碎肉就可以了。“我认为姜和辣酱的味道真的能把所有东西融合在一起，不管你用的是什么，所以不要害怕让它成为你冰箱里的垃圾。”
罗森觉得你应该一直走这些捷径吗?不。如果你有时间把洋葱焦糖化，或者做一锅烤肉，那就去做吧。但如果你不喜欢，也没关系。
她说:“我们在某种程度上惩罚自己，让自己相信每天都应该做最好的自己，而不是走捷径，而在这一点上，走捷径确实是不错的选择。”“所以，允许自己做出这些选择。”
蒜虾炒饭
总时间:15分钟
4人份(大约6杯半)
在15分钟内吃完饭听起来像是一个梦想，但这款蒜粉味虾炒饭让这个梦想变成了现实。为了让这个食谱在规定的时间内完成，在煎锅加热和煮虾的时候，把姜磨碎，把葱或大葱切碎，把柠檬榨汁。放了一天的米饭做炒饭总是最好的，所以这是一个很好的方法来利用前一顿饭剩下的谷物。
储存说明:冷藏最多3天。
成分
一汤匙橄榄油
1磅小虾或中虾(41/60)，去皮，去尾
1汤匙大蒜粉，分开
细盐
8根葱或大葱，切碎
一杯冷冻豌豆
1茶匙磨碎的新鲜姜
两个柠檬，榨汁，分开
4杯煮熟的白米饭，最好是一天的
两茶匙辣酱
方向
在一个大煎锅中，用中高火加热油，直到油发出微光。把虾拍干。在煎锅中加入虾和一茶匙半的蒜粉;加少许盐调味，煮到一半，搅拌一次，直到虾几乎完全不透明，大约3到4分钟。
加入葱或大葱、豌豆、姜、一半柠檬汁和剩下的1.5茶匙大蒜粉，煮1分钟，直到虾完全不透明。
加入米饭、辣酱和剩余的柠檬汁，搅拌，直到米饭变热，大约1分钟。尝一尝，并根据需要加盐调味。为热。
替换:
豌豆可以用玉米、切好的四季豆或其他冷冻蔬菜。
用糙米、小麦或大麦代替白米。
用辣椒蒜酱代替辣酱。
每份(1 1/2杯)的营养成分|卡路里:370;脂肪:5克;饱和脂肪:1克;碳水化合物:57克;钠:946毫克;胆固醇:143毫克;蛋白质:23克;纤维:3g;糖:4克
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自阿里·罗森的《15分钟三餐》(芒果出版社，2023年)。
