【编者按】在新加坡繁华的咖啡文化背后，藏着无数梦想与现实的激烈碰撞。当年轻人怀揣着"开一家温暖小店"的浪漫想象踏入餐饮业，等待他们的却是租金暴涨、人手短缺、身心俱疲的三重考验。去年全岛超3000家餐饮店熄灯，平均每天有8个梦想被迫落幕。本文通过多位咖啡店主的真实故事，揭开"网红咖啡馆"滤镜下的生存困境——从8岁就拥有第一个烤箱的甜点师，到十年心血付诸东流的厨艺学校高材生，他们的挣扎与抉择，正是当下餐饮创业者的集体缩影。或许正如一位店主所言："金钱可以再赚，但心理健康无法重来。"
陈香奈儿小姐八岁那年拥有了人生第一个烤箱。
随着母亲带她参加亲子烘焙课程，她对烘焙的热情与日俱增。成年后她成为空乘人员，但在将咸蛋黄鱼皮塞进头顶餐车柜时，她总幻想着有一天其他机组人员也会这样对待她做的蛋挞。
这个梦想在2022年随着她的咖啡馆开业而成真——而今这个27岁女孩准备在2026年5月关闭"搅拌烘焙坊"旗下的Lilac咖啡馆，持续数月的经营即将画上句号。
37岁的厨艺学校毕业生许 Shawn 在2024年做出了艰难决定，结束他倾注十年心血的事业。
"风味邂逅"在十年间积累了忠实客户群，但这份支持仍不足以延续他的梦想。
在全岛各地，类似的故事正变得越来越普遍。对许多年轻人而言，开咖啡馆已成为流行愿景——一种追逐独立、创意与社群梦想的方式。
然而越来越多人逐渐领悟：单凭热情无法让门店持续运营。
新加坡餐饮业持续面临重重压力，去年超过3000家企业停业——相当于每月约250家关门。这是近二十年来最高的行业洗牌率，引发从业者与消费者关于实体店脆弱性的激烈讨论。
尽管风险重重，经营咖啡馆的浪漫想象依然令新加坡人心驰神往。
新加坡社科大学商学院营销课程主任刘康振博士指出，与其他世代相比，千禧一代和Z世代对拥有咖啡馆的渴望更为强烈。
相比主要在住家或路边摊喝咖啡的X世代和婴儿潮世代，千禧一代和Z世代在"第二波咖啡浪潮"中成长，更习惯星巴克等大型连锁品牌。
刘博士补充，这些明亮整洁的现代场所成为社交与自我表达的枢纽，唤起更强烈的情感联结。
国大传播与新媒体系高级讲师郑娜博士表示，流行文化也强化了咖啡馆作为工作休闲完美结合点的认知。
"正如影视作品常见场景，咖啡馆是人们建立社群的聚集地。"她说，"从这个意义上，（年轻）世代被这种自由的可能性所吸引。"
刘博士指出，国际旅行的普及让年轻新加坡人接触到海外成熟的咖啡文化，激励许多人在本土复刻类似体验。
"这不只是经营餐饮场所，而是拥有文化资本。"他强调。
然而，现任与前任咖啡馆店主向《联合早报》透露，这种浪漫化理想常与经营现实激烈冲突。
在追逐咖啡馆梦想的过程中，李小姐在Lilac咖啡馆开业前就遭遇重重障碍。
"从设置流畅的柜台动线，到处理客诉与建立标准流程，太多挑战超乎预期。"她说。
2025/2026焦点话题：什么在啃食我们的餐饮业？（上篇）
理论上，优越地段与美味菜单足以支撑任何餐饮生意，甚至助其成功。
现实中，咖啡馆店主发现这需要运营策略、人员管理与持续解决问题的精密平衡。
即便在最理想状态下，长时间工作、亲力亲为的管理以及对品质标准的不懈坚持，也让人喘不过气。
"我拥有好房东、好团队、充足资金和客源，"许先生说，"结束营业的原因只有一个：我累了。"
除了扎实基础，当今咖啡馆的成功还依赖营销甚至网络爆红。转瞬即逝的流量既能成就事业，也能摧毁生意。
2016年，许先生的咸蛋黄可颂引发首次爆红，带来长龙队伍与媒体关注。
该咖啡馆后来通过清真拉可雷特芝士、养乐多蛋糕甚至美禄鸡米花等爆品度过疫情危机。
但每款新品背后都是从采购、供应链到摆盘与人员管理的复杂运营网络。
对于每个爆款，都有付出同等努力却反响平平的产品。
"没有营销支撑的创作毫无意义。"他直言。
随着爆款产品增多，许先生越来越害怕辜负日益壮大的客群。他坚持将这些产品保留在固定菜单，即便制作过程日益吃力。
最终导致身心俱疲——这清醒地提醒着：在餐饮业，成功带来的负担与回报同样沉重。
在咖啡馆羁绊十年后，许先生决定探索新可能。
"金钱随时可赚，但心理健康无可替代。"他说。
即便对资深从业者，日常运营也令人窒息。
33岁的刘阿尔文经营过两家咖啡馆，包括2023年底歇业、现转型网店的Bloom Coffee。
他也是2018年开业的Anteroom Coffee Brewers创始团队成员。
但即便经验丰富，他坦言咖啡馆经营仍是"持续的高空走钢丝"。
"必须不断调整才能维持运营，总有问题需要解决。"
长时间工作与事必躬亲的压力，对需要包办一切的小型咖啡馆店主更为严酷。
"我们规模不足以聘请财务或客服，"Lilac咖啡馆的李小姐说。
开业约两年运营稳定后，经营咖啡馆的新鲜感逐渐消退，无聊感开始蔓延。
"变得机械而平庸，"她感叹，"我不知道如何重燃热情。"
几乎所有受访前店主都将租金暴涨与人力挑战列为最大难关。
除却本地人回避餐饮业与外籍劳工配额限制，店主们面临更个人的挑战：寻找对品质标准有相同执念的员工。
35岁的阮水晶2022年创立Kinky Keto时，最大困境是寻找合适员工。
她逐渐组建起兼职团队，后来才有一位全职员工加入。但即便有人分担，她仍几乎每日驻守生物科技园的店铺。三年后，她发现自己精疲力竭，无暇顾及家庭与自我。
在此期间，她目睹周边咖啡馆频繁易主，多数经营数月就关门，有些从年初就一直空置。
见不到无尽挣扎的意义，阮小姐决定在2025年9月租约到期后不再续约。
李小姐对招聘难题感同身受，她主要依赖兼职人员——通常是每期仅工作数月的学生。
"无法要求他们全力以赴，毕竟这只是学业之外的兼职。"她说。
正因如此，她至今仍需常驻店铺保障运营。"即便找到合适人选，他们也难保持稳定——服务水准下滑时，客人立刻会察觉。"
除却实务压力，经营咖啡馆的情感代价同样巨大。
Bloom Coffee的刘先生表示，他大多时间精力都用于确保员工与供应商获得报酬，而非担忧自身收入。试图抽身却常因人手短缺受阻。
被永无止境的店铺事务所困，他开始怀疑这种生活是否可持续，尤其当他渴望安定并照顾年迈父母时。
对李小姐而言，去年爱犬离世等情感触动同样影响了她退出的决定。
"它生命最后阶段我常缺席，深感愧疚。"她说，"这让我重新思考是否要永远过这样的生活。"
尽管面临倦怠与热情消退，关闭Lilac仍是个情感艰难的决定。
生意相当稳定，与熟客建立深厚情谊，让她觉得没有"资格"放弃——毕竟不同于同行，她并未每月亏损。
这是独特的困境，夹杂着个人抱负、情感依恋与商业理性的纠缠——所有情绪因店主身份而加剧。
"无人可倾诉，"前Coffee & Chirashi店主邱杰辉说，"不能告诉家人怕他们担心，不能告诉朋友怕被评判，不能告诉员工怕引发恐慌。"
除该店外，38岁的他曾经营档口连锁Mentai-Ya。两家店均因六位数亏损结业。
"就像看着船月复一月渗水，不停修补漏洞。"他比喻。
"太多人将开咖啡馆浪漫化，想着香醇咖啡、美好氛围、慵懒音乐。但说实话？这是最难存活的行业之一。"
当部分人选择放手时，另一些人仍在负重前行。
对仍在场上的玩家，这始终是对耐力与决心的每日考验。
自2019年在 Everton Park 咖啡聚集区开设The Better Half以来，30岁梁慧莹与32岁黄俊华始终独自承担小咖啡馆的全部重量——这份重量随时间推移愈发沉重。
"所有成本都在涨——食材、水电、包装、生活费，"梁小姐说，"但幸运的是房东友善支持，维持低租金。若租金上调……我们将无法继续。"
夫妇理解同行选择止损的决定。他们同样被漫长工时与微薄利润所困。
更深层的忧虑萦绕心头：逐渐衰老的身体、共同购房的愿望、父母退休等长远考量。
尽管餐饮业前景未卜，他们仍决心尽可能长久经营。
当成熟咖啡馆挣扎求存时，新玩家仍在不断入场。
怀着梦想逆势而上，32岁夫妻档李奥斯汀与林克洛伊今年正式投身咖啡馆战场。
在巴耶利峇广场实体店开业前，他们以住家为低成本试验场，磨练冲泡技艺与运营能力。
2023年辞去项目协调员工作后，李先生花一年时间精进——平日在知名咖啡馆学习精品咖啡，周末经营家庭咖啡馆。
2024年底，家庭咖啡馆的关注度上升让他确信下一步该开拓实体空间。
"我们核算了咖啡豆、运营等所有成本，确认能覆盖支出后逐步推进。"李先生说。
即便计划周详，他们仍迅速被细节与投入压得喘不过气。
"亲历过程才会明白，为何餐饮从业者常质疑家庭作坊模式。"他补充。
然而实体店带来新机遇。凭借新加坡食品局认证、更佳宣传潜力与避免扰邻等优势，他们得以策划大型活动与合作。
目前他们仍视咖啡为热情所在，尽管"养家糊口"的压力如影随形。
尽管多人已退出残酷的咖啡馆竞赛，但对咖啡与美食的热情从未真正熄灭。
例如许先生仍在线上延续"风味邂逅"品牌。
"（结束实体店时）我们明确表示这不是永别。我只是需要喘息。"他说。
转行食品安全领域一年后，他坦言怀念烹饪，计划未来某刻重归餐饮业。
刘先生同样离开咖啡馆但未完全脱离餐饮。他继续运营Bloom Coffee网店，同时担任精品咖啡豆进口公司的客户经理。
前Kinky Keto店主阮小姐已在故乡胡志明市物色新址，准备在蓬勃发展的当地咖啡市场重开店铺。
但由于家人定居新加坡且热爱本地美食圈，她仍期待小餐饮经营环境能改善。
"不是永别，只是暂别。"她说。
邱先生也未失去对餐饮的热忱。但他承认，在运营成本攀升与顾客追求实惠的冲突下，原有商业模式难以为继。
他转型餐饮咨询，希望用血泪教训助他人跨越曾面对的挑战。
给准店主的建议很直白："要么备足资金，要么保持小而美。在支撑不足时扩张最快耗尽心力。"
对前店主们，与熟客建立的情谊让结业格外刻骨铭心。
在Kinky Keto最后营业周，熟客们反复登门道别。
刘先生特别珍视Bloom Coffee那些微小的互动瞬间。
他提及得知常客夫妇怀孕喜讯，后来见证他们带着孩子走进店铺。
他也记得当熟客进门时，自己已开始准备他们惯点的咖啡。
"这种人情味最令我珍视。"他说。
李小姐指出，像Lilac这样的咖啡馆对某些客人犹如避风港。
"有位客人提过，每周送女儿上楼学琴后，她会来店里享受专属自己的时光。"李小姐回忆。
这些瞬间成为温暖的肯定，证明她打造温馨空间的用心终获回报——包括插座位置等微小细节。
尽管如此，她清醒意识到结业仍是"正确选择"。
"在未知前路时决定转身需要勇气，"她说，"但（我必须如此）——否则可能长期困在原地。"
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