编者按：热饮，无论是清晨唤醒精神的咖啡，还是午后暖心的茶，早已融入我们的日常。然而，在追求那份恰到好处的风味与温度时，一个关乎健康的风险可能被我们忽视了。最新研究揭示，长期饮用过热的饮品，可能与食管癌风险升高存在关联。这并非危言耸听，而是基于全球多项研究的科学结论。本文将深入解析热饮与癌症之间的证据链条，探讨其背后的生物学机制，并为您提供既安全又不失风味的热饮享用指南。在品味生活的同时，多一份对健康的关注，或许能让每一口温暖都更加安心。
澳大利亚悉尼报道：当你点咖啡时，会要求“特别烫”吗？
无论你喜爱茶、咖啡还是其他热饮，享用热饮都是一种令人舒适且极具个人色彩的日常仪式。为了追求最佳风味，冲泡茶或奉上咖啡的精确温度一直是热议话题。
但或许，你忽略了另一个重要因素：你的健康。
没错，热饮可能“过烫”——甚至与癌症风险相关。让我们一起来看看相关证据。
目前没有证据表明热饮与喉癌有关联，其与胃癌的关联证据也不明确。但热饮与“食道”（即食管）癌确实存在关联。
2016年，国际癌症研究机构将饮用“非常热”的饮品（指温度高于65°C）归类为“可能对人类致癌”——这与室内木材燃烧产生的烟雾或大量食用红肉属于同一风险类别。
该机构的报告发现，风险源于温度，而非饮品本身。
这一结论主要基于南美洲的证据，那里的研究发现，大量饮用马黛茶（一种通常在70°C左右饮用的传统草药茶）与较高的食管癌风险相关。
在中东、非洲和亚洲进行的类似研究也支持饮用非常热的饮料与罹患食管癌之间的关联。
然而，直到最近，我们仍缺乏在欧洲和其他西方人群中探索这种关联的大量研究。
今年，一项针对英国近50万成年人的大型研究证实，饮用大量非常热的饮品（茶和咖啡）与食管癌相关。
研究发现，与不喝热饮的人相比，每天饮用八杯或以上非常热的茶或咖啡的人，罹患食管癌的风险高出近六倍。
大量饮用非常热的饮料会损伤食管内壁的细胞，据信，随着时间的推移，这可能导致癌症发生。研究人员在近90年前首次提出了这种关联。
我们关于热饮如何损伤食管的认识主要来自动物研究。
非常热的水可能会加速癌症生长。2016年的一项动物研究观察了易患癌症的小鼠。与饮用温度较低水的小鼠相比，被给予非常热水（70°C）的小鼠更早、也更容易在食管中出现癌前增生。
另一种理论认为，热损伤会削弱食管内壁的正常屏障功能，增加胃酸反流（来自胃部）造成进一步损伤的风险。随着时间的推移，这种慢性损伤会增加食管癌的发生几率。
癌症风险可能取决于你一次饮用的热液体量以及饮用的速度。似乎一次性大量饮用更可能因造成热损伤而损害食管。
在一项研究中，研究人员测量了人们饮用不同温度热咖啡时食管内的温度。
他们发现，饮用者啜饮的“一口量”大小比饮料本身的温度影响更大。一大口（20毫升）65°C的咖啡可使食管内温度升高多达12°C。长此以往，大口的啜饮会导致持续的热损伤，从而损害细胞。
偶尔小口啜饮65°C的咖啡不太可能导致任何长期问题。但经年累月地饮用大量非常热的饮料，很可能会增加食管癌的风险。
咖啡等饮品的冲泡温度通常非常高——常常接近水的沸点。
例如，外卖热饮有时会以非常高的温度（约90°C）提供，以便人们稍后在办公室或家中饮用时有时间冷却。
美国的一项研究计算了咖啡的理想温度，权衡了食管热损伤风险与保留风味口感。研究人员得出的最佳温度是57.8°C。
放慢节奏，从容享用。
给非常热的饮品留出冷却时间很重要。研究表明，热饮的温度在五分钟内可以下降10–15°C。
其他有助于冷却热饮的方法包括：
搅拌和吹气打开外卖饮料的杯盖。不加盖的咖啡冷却速度是加盖的两倍加入一些凉水或牛奶。
最后，鉴于我们知道大量饮用会显著影响食管内温度并可能损伤其内壁，小口啜饮以测试温度是个好主意。
文森特·何是西悉尼大学的副教授和临床学术胃肠病学家。本文首发于The Conversation。
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