虽然比平时晚了几周，但伯明翰的热鱼俱乐部终于迎来了番茄沙拉的季节。
这家位于伯明翰胡椒广场娱乐区的餐厅将于5月15日星期三开始供应标志性的热辣番茄沙拉，这道菜已被列入阿拉巴马州旅游局的“阿拉巴马州死前必吃的100道菜”名单。
通常，番茄沙拉会在每年的5月1日左右到货，Hot and Hot的老顾客会在日历上做记号，期待它的到来。
今年是4月18日，去年是4月26日。
不过今年，Hot and Hot的行政总厨克里斯·黑斯廷斯(Chris Hastings)直到周一上午去拜访芬利大道阿拉巴马农贸市场(Alabama Farmers Market)的番茄批发供应商时才发现自己喜欢的西红柿。
“今年早些时候他们肯定不在这里，”这位詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师说。“现在，它们刚刚好，时机也合乎逻辑，因为豌豆开始开花了，玉米很美味，秋葵质量超高。”所以它开始了。”
相关:致敬阿拉巴马州的经典之作，热辣番茄沙拉
这道沙拉的特点是把厚厚的番茄片拌在香醋里，一片一片地堆叠在一起。西红柿上点缀着豌豆、桃子和奶油玉米，以及奇尔顿郡的油炸秋葵;配上纽斯克的苹果木烟熏培根;然后淋上韭菜蒜泥蛋黄酱。
自从1995年黑斯廷斯和妻子兼合伙人伊迪·黑斯廷斯(Idie Hastings)在高地大道(Highland Avenue)的原址开了这家餐厅以来，这道菜一直是Hot and Hot Fish Club的招牌菜。
西红柿沙拉也可以做成一份色拉，里面有两堆西红柿和来自Bayou La Batre的阿拉巴马湾虾，这道菜是黑斯廷斯在2014年添加到Hot and Hot菜单上的。
在过去的几个星期里，黑斯廷斯一直在为他最著名的菜寻找完美的西红柿，他说他一直听到顾客问他们的西红柿沙拉在哪里。
“每天，”他说。“每天都是这样，‘见鬼，厨师?西红柿在哪里?我们已经做好了准备。我们需要番茄沙拉。”
“我说，‘嘿，伙计们，你们知道该怎么做。如果番茄不符合我和你的标准，我是不会切好的。‘我的意思是，如果番茄不完美，那就是不完美。’”
早季番茄是从佛罗里达州罗斯金的种植者那里运到这里的。黑斯廷斯说，但一旦今年夏天阿拉巴马州的番茄季节到来，他将从当地农民那里得到传家宝，其中包括卡尔曼县博伊德丰收农场的特伦特博伊德。
传统的热辣番茄沙拉和热辣番茄沙拉配Bayou La Batre虾将在Hot and Hot餐厅供应到9月底。
之后，就等着明年的番茄沙拉季节再来吧。
Hot and Hot Fish Club位于伯明翰第二大道南2901号。电话是205-933-5474。晚餐时间是星期三到星期六晚上5点到9点半。预订和更多信息，请点击这里。
