“对我们来说，浓缩咖啡是山顶。这是顶峰。这是最颓废和体验的喝咖啡方式。它有奶油出来。这是一种仪式，这是一种珍贵的咖啡递送方式。它就像最高的价格和最令人垂涎的…咖啡的经验。因此，对我们来说，能够以一种真正有意义的方式复制这种对我们来说很棒的品尝笔记是去年的一个重大突破。”
Atomo成立于2019年，是一个“分子咖啡”品牌，从升级回收的原料(如枣块)中提取咖啡化合物来制作饮料。克雷奇说，此前，该品牌推出了一款速溶咖啡饮料，但在2023年停止了该产品，完全专注于其研磨产品。
“我们研究热咖啡已经四年了，但我们并不满意。因此，当我们开始2023年的时候，我们加倍了我们的承诺。我们说今年我们终于可以打开热咖啡，品尝到热咖啡的美味了，实际上是在6月份左右，我们终于开了第一杯浓咖啡，我们感觉非常棒，就像很多事情一样，这是一个快乐的意外。”
克莱奇解释说，Atomo拆除了其RTD制造设施，使用组件来支持其浓缩咖啡粉的开发。然而，重新配置的生产设施只能生产少量的咖啡——每天一磅——所以公司开始建造一个全新的设施，他补充说。
“我们意识到我们必须建立一个工厂来制作浓缩咖啡，我们的工艺非常独特，我们不能简单地去咖啡烘焙设施、啤酒酿造设施或饼干制造设施。实际上，我们必须将许多不同的学科整合到一个设施中，以形成我们的场地。所以，我们在2023年的第一个大赌注是，我们必须投入大量资金，建立自己的工厂来生产浓缩咖啡渣。
这家位于西雅图的新烘焙工坊占地37,000平方英尺，将于3月底开业，将使该公司“每年生产多达400万磅”，这只是“每天消费25亿杯咖啡”的一小部分，克莱奇说。一旦这家工厂投入运营，克雷奇计划“再建一家工厂，规模将是这家工厂的10倍。”
有了这种新的生产能力，Atomo可以从目前向全国各地的商店提供磨碎浓缩咖啡的一家咖啡店(纽约的Gumption Coffee)发展壮大。他补充说，该公司首先选择餐饮服务路线有几个原因，其中包括消费者还不能在家酿造产品。
“我们认为我们的产品是给咖啡的一封情书。我们希望咖啡永远存在，我们只是希望它尽可能地可持续发展。因此，通过与咖啡店合作，我们实际上给了他们与顾客分享新体验的能力，并为顾客提供了以前没有选择的选择……所以，对我们来说，这确实是一种让咖啡店为消费者提供选择的方式，帮助他们区分开来。”
克莱奇承认，投资近1250万美元建设设施的决定并非没有风险。他补充说，Atomo过去融资超过5300万美元，其中4000万美元来自2022年的一轮融资，但那是“资本市场降温”的时候。因此，Atomo必须选择度过难关，或者投资资金来发展业务。
“当我们意识到整个资本市场正在发生巨大变化时，我们必须决定，我们是要努力保存我们的资本，尽可能长时间地维持下去，还是要加倍投入，在制造业、增长和扩大业务方面投入更多资金。”推动我们做出决策的是我们的核心信念，即地球需要帮助，我们都需要改变我们与地球互动的方式。我们之间的关系不能再是榨取性的了。”
