对于生活在苏联时期的人来说，别墅不仅仅是600平方米，他们可以从莫斯科的公寓乘火车和公共汽车去。这是一种甜蜜的疼痛，不得不抱怨，也要吹嘘。
作为一名园丁，她会在床上弯腰，自豪地想起她在新年前夜为客人打开的所有罐装腌西红柿和黄瓜。“这是我们的!从我们自己的别墅!我自己亲手种的……”
当然，别墅不仅仅是苏联历史的一部分。到19世纪末，俄罗斯普通中产阶级在农村租房子或建造自己的迷你庄园已经成为可能。这就是新乡间别墅文化蓬勃发展的时期。在温暖的夜晚，围坐在餐桌旁的长时间聚会。每天早上门口都放着一壶热气腾腾的新鲜牛奶。在一棵枝繁叶茂的菩提树下躺在吊床上看书的休息时间。
苏联政权戏剧性地改变了这种生活方式。直到20世纪50年代，别墅在苏联还是成功和高社会地位的象征。但是，即使是某种精英主义的古铜色也不能完全抹去人们对革命前乡间别墅生活方式的记忆。的确，没有人像安东·契诃夫(Anton Chekhov)在梅利科沃那样种植芦笋或洋蓟。但莫斯科附近的许多别墅社区——尼古拉娜·戈拉、克拉托沃、佩列尔德基诺——仍然保留着那些年的遗迹:作家和军人居住的破旧木屋。不难想象，他们在树荫下的躺椅上懒洋洋地躺着，或者喝着有人从篱笆旁捡来的酸橙汤。
但20世纪60年代和70年代的别墅并不仅仅代表精英的生活方式。尼基塔·赫鲁晓夫(Nikita Khrushchev)在沼泽和贫瘠的土地上大规模分配了6索特卡(1索特卡=100平方米)的土地，使数百万城市居民拥有了别墅。但他们没有时间享受和平与安宁。在前苏联晚期，拥有一座乡间别墅通常意味着从5月到11月的繁重工作。
带着树苗和幼苗乘火车或公共汽车长途旅行。不用连续站几个小时挖土豆。为什么人们要这样做呢?今天大多数人可能都说不出来。是的，当然，别墅的收获是对并不富裕的苏联餐桌的重要补充(特别是在20世纪80年代)。但同样重要的是，人们很高兴有机会用自己的双手种植和准备食物。在冬天，家庭主妇们自豪地打开无数罐的腌西红柿和果酱。“一切都是自家种植、自制的，纯净又有益健康!”他们会说。
苏联别墅还有一个不容否认的特点:它们保留了传统的俄罗斯美食。不管看起来多么奇怪，在丑陋的板房公寓的小厨房里做饭，保留了传统的冷汤和什锦、渔夫汤和填充西葫芦、炖南瓜和腌黑刺木的食谱。不是每个家庭主妇都能做到的。但在别墅里，一切都近在咫尺——在菜园里或在邻近的河边。我们应该感谢广大市民的“农村”爱好，因为他们保持了我们的传统。
上世纪90年代中期，乡间别墅一度显得不合时宜。既然你可以买到海边的包价旅游，为什么还要去乡间别墅呢?当商店里满是新鲜的水果和蔬菜时——更不用说货架上的商品了——一年中的任何时候。在这该死的六百平方米上有什么可发现的呢?
幸运的是，流行和时尚在我们国家来来去去。别墅又回到了我们传统的夏季消遣的名单上。我们个人认识许多年轻的家庭，他们很高兴带着孩子去他们父母在苏联时代的别墅。许多东西在那里变得更加方便——新电器、烧烤架、冰箱和割草机。但是想要更接近土地，用自己的双手收获自己的永恒愿望并没有消失。对转基因生物、有害杂质和从商店购买的产品中添加的添加剂的担忧，激发了人们对自己种植的“环保”蔬菜的兴趣。
这是正确的。所有这些菜肴都是用刚采摘的蔬菜和自制的果酱、泡菜和酸面包制成的，构成了俄罗斯美食的独特品质。这些技术已经发展了几个世纪，并带有我们的历史和文化的印记。正是这种“历史维度”对于保存人们的记忆非常重要——即使是在这种狭窄的烹饪背景下。
8月，俄罗斯人的主要担忧与全世界园丁的担忧一样:我们能拿西葫芦做什么?每个人都有很多，甚至没有人再卖了。西葫芦被送给熟人，他们再把西葫芦传给其他人。为什么?因为没人能吃这么多西葫芦。
所以每年夏天我们都会想出新的美味的方法来烹饪西葫芦。这是西葫芦炒菜。
成分
175克(6盎司或1毫升+ 6汤匙+ 1茶匙)面粉1/4茶匙盐1/2茶匙糖100克(3.5盎司或1/2毫升)冷黄油50克(1.7盎司或1/4毫升)酸奶油2茶匙新鲜柠檬汁3汤匙冰水1个小西葫芦，大约。150-200克(5-7盎司)30毫升(2汤匙)橄榄油1瓣大蒜150克(3.5盎司或半毫升)乳清干酪30克(1盎司)帕尔马干酪30克(1盎司)马苏里拉奶酪(乳清干酪和马苏里拉奶酪可以替换
用180克(6.3盎司或1c) 9%脂肪的松软干酪制成。确保面团软而不酸。)1个蛋黄和1茶匙水涂在面团上。
指令
准备面团。
把面粉、盐和糖混合在一个碗里。将黄油切成1x1厘米(1/2x1/2英寸)的小块，加入面粉中。用手揉搓(或用食品加工机或搅拌机上的面点附件)。在另一个碗里混合酸奶油、柠檬汁和水。把混合物加入面粉和黄油中。先用勺子，然后用手揉面团，揉成一个球，然后形成一个圆盘。不要长时间揉面团，它不应该光滑均匀。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏40分钟。
准备馅料。
将南瓜切成5-6毫米(a)的圆形
大约1 / 4英寸厚。把西葫芦铺在几层纸巾上。撒上半茶匙盐，静置30分钟。用纸巾拍干西葫芦片。用压榨机压榨大蒜，与橄榄油混合。将帕尔马干酪磨碎，然后将乳清干酪、帕尔马干酪、马苏里拉干酪和1茶匙橄榄油与大蒜混合。用盐和胡椒粉调味。预热烤箱至200°C /390°F。在烤纸上轻轻撒上面粉，把面团擀成直径30厘米(12英寸)的圆形。把奶酪馅放在圆的中间，离外缘5厘米(2英寸)。把切好的西葫芦紧紧地放在馅料上。在西葫芦上刷一汤匙大蒜和橄榄油混合物。把面团的边缘叠在馅料上。在面团边缘刷上蛋黄和水。烤30-40分钟。趁热或趁热都可以。
