鲑鱼是天然的食肉动物。在野外，它们以昆虫、昆虫幼虫、小鲱鱼、甲壳类动物和浮游动物为食。然而，在养殖中，鲑鱼也被喂以海鲜为基础的饲料，使生产依赖于资源密集型的鱼粉和鱼油。
哥本哈根大学和挪威生命科学大学的研究人员正在努力用植物性饲料取代海鲜饲料。这可能对养殖鲑鱼和最终出现在我们盘子上的鲑鱼的健康都有积极的影响。这篇论文发表在《自然微生物学》杂志上。
“最终，这将有助于提高养殖鲑鱼的营养质量，确保消费者吃到的鱼不仅更健康，而且有益营养更丰富，”哥本哈根大学环球研究所副教授、这项新研究的研究人员之一莫滕·t·nsberg Limborg说。
在向鲑鱼引入新型饲料之前，研究人员需要了解它们的微生物群，以确保鲑鱼能够最好地利用和消化新的营养物质。鲑鱼天生缺乏分解植物性饲料所需的许多酶。
因此，研究人员绘制了大西洋鲑鱼肠道中211种不同微生物的遗传物质图谱。
林堡说：“对微生物基因的分析使研究人员能够‘看到’鲑鱼的肠道，并揭示哪些有益细菌有助于鱼分解和利用饲料中的营养物质。”
“多亏了这项研究，我们现在了解了鲑鱼肠道中的微生物是如何发挥作用的，例如，通过增强营养吸收和免疫系统。这使我们能够开发出一种饲料，使鲑鱼的植物性饮食成分的化学结构适应鲑鱼的胃和消化能力，”林堡说。
他补充说，除了这项研究的健康和可持续性观点外，关于养殖鲑鱼的抗生素耐药性也有了新的重要知识。“与普遍的看法相反，挪威鲑鱼养殖中使用的抗生素量非常低。我们已经在后续研究中调查这是否也导致其肠道菌群中的抗生素耐药性降低。”
随着世界人口的增长，对食物的需求也在不断增加，因此有必要重新考虑鱼饲料中的成分。
“鲑鱼养殖为提供高蛋白、营养丰富的食物提供了巨大的机会。随着野生鱼类资源难以满足日益增长的需求，可持续水产养殖提供了在不过度捕捞的情况下生产更多海产品的解决方案，”Limborg说。
他希望通过对鲑鱼微生物群及其消化植物性食物的能力的研究获得的知识可以促使丹麦农业考虑将这种饲料用于其他动物，使其更具可持续性。
“我们研究中最令人兴奋的发现之一是，鲑鱼中的一些有益细菌可以产生必需的B族维生素。这很重要，因为我们可以设计未来的饲料，以增加这些细菌迷你工厂的生长，这些工厂生产必需的维生素，而不是向饲料中添加昂贵的维生素，”林堡说。
“这种方法具有巨大的潜力，可以提高我们食品生产系统中所有其他动物的可持续性，例如使用昆虫饲料，这是超可持续的。”
