英国牛津大学的一项研究发现，想要放弃肉类和奶制品的人最好改吃豆类和豌豆，而不是选择素食汉堡和植物奶。
在考虑24种肉类和牛奶替代品时，专家们考虑了几个因素，包括它们对健康、环境和成本的影响。
他们发现，天然植物性食物，如豌豆、大豆和豆类，在所有领域都表现最好。
相比之下，加工食品，如素食汉堡，肉类替代品豆腐和豆豉，以及植物奶，与未加工食品相比，对气候的好处更少，成本更高，尽管它们仍然比动物产品好。
排在最后的是实验室培育的肉类，目前还没有在英国出售供人类食用。
牛津大学和伦敦大学学院的研究人员在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表文章称，在高收入国家，用同样卡路里的肉类或牛奶替代品取代所有肉类或乳制品，可以减少5%至6%的过早死亡。
他们说：“在肉类替代品中，降幅最大的是豌豆（6.1%），其次是豆豉、豆类和大豆（5.1%至5.7%），蔬菜汉堡和豆腐（4%至4.3%），以及蔬菜香肠和蔬菜培根（3.5%至3.6%）。”
“在牛奶替代品中，降幅最大的是大豆（5.2%），其次是杏仁奶。”
死亡几率的大部分变化与纤维的增加有关（44%），这对健康有益，其次是有害胆固醇等方面的减少，以及健康脂肪和矿物质钾的增加。
研究人员表示，如果所有来自肉类或乳制品的卡路里都被替代品所取代，那么人们往往会吃更低脂肪和更多纤维的食物。
在气候问题上，专家们表示，畜牧业占所有与食品有关的温室气体排放的大部分，占温室气体总排放量的20%左右。
他们说：“如果不改变饮食习惯，更多地以植物为基础，预计食物系统对环境的影响将对旨在将全球变暖控制在2摄氏度以下的努力构成严重挑战，并可能超过试图在稳定的地球系统上为人类定义安全操作空间的其他关键行星边界。”
他们补充说：“我们的研究结果表明，未加工的植物性食品，如大豆、豌豆和豆类，最适合取代高收入国家的肉类和奶制品，并且在所有方面都表现良好。”
“相比之下，加工过的植物性食品，如素食汉堡和植物奶，与未加工食品相比，对气候的好处更少，成本更高，但与动物源食品相比，仍能提供可观的环境、健康和营养效益。”
研究小组得出的结论是，选择豆类而不是肉类和牛奶将使英国等高收入国家的“营养不平衡”减少一半，过早死亡（尤其是与饮食有关的疾病）减少十分之一，饮食对环境的影响减少一半以上，成本减少三分之一以上。
牛津大学环境变化研究所的研究负责人马可·斯普林曼博士说：“在高收入国家减少肉类和奶制品对限制气候变化、生物多样性丧失和改善健康至关重要。”
“我们的研究表明，在目前的饮食中，有一系列的食物和食品可以取代肉类和奶制品，这些食物和食品有多种好处。”
斯普林曼博士说，排在豆类和豌豆之后的“令人惊讶的亚军”是豆豉，这是一种由发酵大豆制成的传统印尼食品，它保留了大豆的许多营养特性，没有经过太多的加工或添加剂。
他说：“这一点，加上相对较低的成本，使它比蔬菜汉堡等更多加工的替代品更具优势。”
研究人员表示，以目前的技术，实验室培养的肉类的排放量可能与牛肉汉堡一样高，其成本高达4万倍，对健康的危害也一样大。
斯普林曼博士补充说：“考虑到它们的相对影响和可用的替代品，对实验室培养的肉类和超加工汉堡肉饼的公共投资看起来都很难卖。”——PA Media/dpa
