“艾拉”在
基耶语中是一个女性名字。几十年前，博德鲁姆这个名字是一个女人的名字，她一意孤行地改变了博德鲁姆的旅游业。博德鲁姆曾经是爱琴海上一个寂静的渔村，现在是上流社会的必去之地。艾拉Emiro?lu有一头乌黑的卷发，站姿挺拔，一双乌黑的眼睛炯炯有神。她曾被昵称为“玛帕拉K?z?”，这是土耳其人对黑桃皇后的称呼。在打牌的时候，她蓬松的头发竖起来，就像一个上下颠倒的红心，就像她手里的黑桃。一位著名的诗人朋友注意到了这一点，并给她起了个绰号“玛帕拉K?z?”，这个名字一直伴随着她，也伴随着她当时管理的那家不起眼的海滩俱乐部。在博德鲁姆，她是一个有吸引力的人物，和著名的艺术家和作家成为朋友，她经营的地方总是知识分子和有创造力的人的中心。海滩俱乐部后来演变成一个小宾馆，后来她的儿子萨希尔·罗赞(Sahir Erozan)接管了Ma?ak?z?，成为博德鲁姆的一个标志性场所，吸引了名人和热情的人。罗赞本人在华盛顿凭借他的传奇俱乐部/餐厅“城市”获得了巨大的成功，他们与伊斯坦布尔亚美尼亚人阿雷特·萨哈扬(Aret Sahakyan)的终身合作就是在那里开始的。阿雷特·萨哈扬是一位才华横溢的厨师，曾在意大利餐厅工作过，但也继承了家族的精湛厨艺。当“城市”的想法诞生时，他们都是年轻的学生。“每个城市每六个月更换一次整个装饰和菜单，每次举办一个不同的城市，从布宜诺斯艾利斯开始，访问从曼谷到巴黎的全球优秀城市，当然也会访问他们的家乡伊斯坦布尔。”外交官、记者、政治家和知识分子经常光顾这个地方，在某种程度上，城市成为了华盛顿特区的中心。访问的城市实际上是由Erozan-Sahakyan团队访问的，为下一个主题城市收集想法。这持续了18年之久，拜访并与咨询厨师一起工作，积累了世界各地的烹饪经验。
在这个成功的故事之后，他们的命运是回到他们的祖国。当Erozan接管Ma?ak?z?后，Sahakyan站在他身边，来到博德鲁姆管理厨房。很快，人们开始为新鲜应季的选择和精心制作的菜肴而来，Ma?ak?z?成为了美食的代名词。质量始终得到保证，它仍然是经典的提供丰富的地中海美食，也具有土耳其经典。即使是吃一个简单的家庭式烤肉k?fte(肉丸)也是一种保证口感的体验，土耳其饺子“mantir”是唯一一个让人一次又一次回来吃美味的周日早午餐的原因。虽然Erozan更专注于以最有创意的方式点缀在酒店里的艺术品，但Aret Sahakyan却自信地上菜。自信是这里的关键词，因为他从不炫耀，把一道经典菜做得完美是他的风格。因此，当他端出一道简单的lahmacun(一种顶上有肉的大饼)时，它就大受欢迎，成为博德鲁姆餐厅最受欢迎的一道菜，不仅因为它的质量，还因为它的价格。在某种程度上，他是在告诉公众，如果你不愿意花高价买披萨，你也应该花高价买一份完美的拉赫马昆披萨，这是我们自己烹饪的杰作。在某种程度上，他在默默地表明自己的立场，把家常菜或我们自己的地方菜提升到一个更高的水平，达到一个即使是简单的菜也值得认可的水平。他的厨房也是一个学习的地方。他一直是许多年轻厨师的灵感源泉，他们后来成功成名，甚至在自己的餐厅里聚集了米其林星级，所以他经常被称为厨师中的厨师，他辅导的人才就像伊斯坦布尔米其林星级厨师的完整名单。
这个创意团队在他们的Ma?ak?z?合作关系中创造了完美，现在已经是他们的第25个年头了。在品质方面合作了40多年的阿雷特，是时候开一家高级餐厅，让他自己发光了。《艾拉》就是这样诞生的。隐藏在Ma?ak?z?场所的一个隐藏的安静的角落里，艾拉不可避免地被选为这个宝石的名字。一家餐厅，向Ma?ak?z?的第一位创造者致敬。他仍然负责整个厨房，但今年另一位才华横溢的厨师阿里·罗内(Ali Ronay)回到了他的家里，他从25年前华盛顿的城市时代就开始断断续续地与团队合作。他现在负责运营Ma?ak?z?所有的厨房，所以Aret Sahakyan可以把更多的精力放在Ayla身上。他并不孤单，Ayla的希腊主厨是另一位久负盛名的Ma?ak?z?大厨Zisis Kyrkos。
虽然住在独家别墅Ma?ak?z?的客人可以享受到Carlo Bernardini的美食，但Ma?ak?z?似乎正变得像一个令人难以置信的艺术品收藏，收藏了最好的厨师。
艾拉的烹饪是自信和果断地回到最好的食材和生产的真实味道。我们都知道，有了真正的掌握能力，自信总是会发光的。Aret Sahakyan是一个谦虚的人，他不喜欢炫耀，但他对自己所做的事情充满信心，他擅长于执行完美的盘子。然而，他充满激情，从不缺乏想法。他不太健谈，但当你开始和他谈论一颗简单的豆子，或者为他的菜找到理想的鹰嘴豆时，他就会敞开心扉，进行长时间的交谈。他是一个充满好奇心的厨师，好奇心总是让人去探索，而美食是一种永无止境的探索媒介。就像他们在华盛顿创建的“城市”概念一样，艾拉对探索持开放态度，但也坚持自己的根基。甚至将这个新场地命名为Ayla也表明了这种回归基本的方法，向Ma?ak?z?存在的核心致敬。
Sahakyan从一颗橄榄开始他的品尝菜单。不，不要去想那种分子烹饪的球化奇迹。那颗橄榄是梅西克橄榄，是当地的本土品种，用很少的盐和苹果皮腌制，让它有一种美妙的咸味和水果味。这颗橄榄就像一个敏锐的决定的表现，回到基本，在某种程度上回到我们的根源，说如果大自然给了我们美好的橄榄，为什么要玩弄它?在阿雷特的作品中，橄榄就是橄榄，一颗完美的橄榄理应被视为杰作。所有的菜都很完美，只关注食材，在极简主义的海岸上，但以一种精致的方式。羊肉里脊be?endi和烤茄子泥，经典的伊斯坦布尔美食，带回家的美好回忆。当然，经典的“mantir”饺子会在品尝菜单的中间出现，但经过Sahakyan的改造，这些不起眼的饺子只需一勺就能达到完美。
《艾拉》绝对是人们期待已久的，我更愿意说，是阿雷特·萨哈扬迟来的决定。
现在，就像他开始品尝菜单上的那颗橄榄一样，菜单上的每道菜都展现出自信的完美。黑桃皇后需要一个国王。它的名字是阿雷特。Aret Sahakyan的Ayla餐厅必将标志着博德鲁姆美食的未来。由于他一直是许多厨师的终极缪斯，他现在有了自己的宝座。
