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对无肉替代品的需求激增。英国素食协会(vegetarian Society)的数据显示，2014年至2018年间，英国纯素食者的数量翻了两番。到2021年，英国的无肉市场预计将价值6.58亿英镑。
全球范围内植物替代品增长的原因各不相同。例如，在美国，健康是主要因素之一，消费者敏锐地意识到加工产品尤其是红肉的风险。但随着消费者对肉类行业对温室气体的贡献有了更好的了解，这在环境层面也得到了发展。
荷兰合作银行(Rabobank)消费食品全球策略师西尔 费略特(Cyrille Filott)认为，除非食品生产商进行创新，以适应消费者不断变化的偏好，否则它们可能会变得无关紧要。
“消费者越来越多地寻找肉类和奶制品的替代品，因为健康因素和对与生产过程相关的环境影响的意识，在他们的决策中成为更突出的因素。这个行业现在有很多成本之外的因素需要考虑，主要围绕着推动创新以保持竞争力，”他说。
随着消费者寻找含有天然、可识别和无化学成分的产品，对“清洁标签”产品的需求也在随之改变，人们对肉类和奶制品替代品的需求也在发生变化。
“在某些情况下，我们看到一些公司将原料减少了近一半，以去除人工成分。这反过来意味着，他们对消费者更加透明地了解产品的成分。”
总部位于芝加哥的RX Bar——最近被家乐氏(Kellogg)收购——自产自销的小吃店只含有四种成分，去掉了许多与不健康饮食有关的添加剂。
在这些变化趋势之后，对标签的强调也有所增加。许多大公司，如雀巢，正在转向营养评分标签——一种显示产品营养成分的五色营养标签。
如果更大的参与者继续采用这种方法，可能会促使立法者在整个欧洲制定it行业标准。
然而，消费者的购买并不仅仅取决于价格或口味。如今，人们正在寻找采取“激进”策略的品牌。这些品牌通常被认为是‘挑战者’品牌，规模较小，在应对消费者不断变化的偏好方面更灵活。”
瑞典公司Oatly正在挑战乳制品替代品的现状。它不仅推动了市场份额的快速增长，使消费者不再饮用牛奶和其他植物性饮料，而且还对环境问题直言不讳。其包装现在包括其气候足迹，以证明其对地球的影响。消费者喜欢它，因为这个品牌‘代表着什么’。”
费罗特补充说，食品行业一直在快速发展，但由于消费者的需求，特别是年轻消费者的需求，以及社会经济因素的推动，食品行业的发展速度最近有所加快。如果品牌不能迅速回应这些需求，它们就有可能变得无关紧要。
“在今天的食品行业，社会责任和透明度不再仅仅是区分因素。它们是生存的先决条件，”他说。
