nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/11/b24rpxlrzzd.jpg" title="中央厨房兴起，新加坡校园食堂文化将走向终结？ 第1张" alt="中央厨房兴起，新加坡校园食堂文化将走向终结？ 第1张">
【编者按】当中央厨房的机械臂开始取代校园里亲切的"阿姨打菜手"，当刷卡取餐的滴声覆盖了零钱交易的清脆声响，我们正在见证一个时代的悄然退场。新加坡13所中小学即将推行的中央厨房模式，不仅是餐饮方式的变革，更牵动着几代人的集体记忆。那些月租仅需一杯奶茶钱的校园档口，承载的何止是2新元的学生餐？那是孩子们第一次独立选择食物的勇气，是与档口阿叔阿婶讨教"哪种面最好吃"的社交课堂，是攥着硬币计算零钱的财商启蒙。在效率至上的时代洪流中，我们是否该为这份弥足珍贵的"慢教育"保留一席之地？让我们在追求便利的同时，莫让温情的校园烟火气成为数字时代的牺牲品。
新加坡讯：两个月前当素食摊主陈瑞恩在榜鹅的弥陀学校开设档口时，这不仅仅是门生意。
"我想多和孩子们互动，这是选择小学的主要原因"，此前几乎没有餐饮经验的陈先生，接手了校内唯一非清真档口。
陈先生属于正在萎缩的校园摊贩群体——这群人曾构成新加坡人的童年记忆。他在接受CNA《深度探析》播客采访时，分享了对校园食堂未来的思考。
从明年起，13所中小学将用中央厨房模式取代传统食堂，餐食由校外统一制作。学生只需用公交卡在取餐机上一刷，就能领取预定的饭菜。
这项举措旨在缓解像陈先生这样的摊主日益短缺的困境，但人们也担忧学生在此过程中失去的体验。
校园档口月租仅5-15新元（约合3.9-11.7美元），但利润空间极其有限。
陈先生指出，每份餐食必须维持在2-2.5新元，且需符合保健促进局的营养标准，这意味着要使用全谷物等成本更高的健康食材。
"盈利并不难，难的是赚多少，以及能否持续盈利"，他透露自己的档口月利润始终徘徊在2000新元左右。
相较于大型配餐公司，小摊主没有议价能力获取批量折扣。
"每人只能申请一个档口，无法形成规模效应。采购量有限连找供应商都困难"，他无奈表示。
加上人力短缺——摊主只能聘用在校时段工作的新加坡公民或永久居民，且学校假期必须歇业。
陈先生坦言这正是多数摊主为退休人员的原因："若有孙辈倒是两全其美，假期正好含饴弄孙。但对在职人士而言，必须另寻收入来源。"
与现有食堂档口相同，中央厨房运营商也必须遵守保健促进局标准：每餐需含全谷物、50克蔬菜和50克蛋白质，禁止油炸烹饪。
中标13所学校的三大配餐商——长春控股、Gourmetz和丰益国际均拒绝受访。
但对于服务国际学校的Victus膳食公司而言，此模式早已驾轻就熟。该公司持证厨房每日清晨批量制作餐食后保温配送。
家长可提前两个月订餐，但每餐6-9新元的价格远高于公立学校。长春等三家供应商被要求提供小学不超过2.7新元、中学不超过3.6新元的全餐。
Victus市场总监本·艾瑞表示，规模经济使价格保持稳定，"近六年未调价"。
他特别强调餐食烹饪后两小时内送达的时效保障，各校还会将未食用餐点一小时后丢弃，此举值得推广。
中央厨房计划源于2022年由SATS管理的尤索夫依萨中学的试点。该校校长曾表示新模式"显著缩短"了排队时间。
但摊主陈先生担忧，若更多学校跟风改制，将造成更深层的影响。
"若中央厨房能提供多样化选择且受孩子欢迎，恐怕更多学校会选择这条捷径，届时传统食堂将不复存在。"
他动情地说，校园食堂是"新加坡独特文化场域"，学生在此学习生活技能："可能是初次与陌生人——档口"叔叔阿姨"互动，也是学习管理零用钱的实践课堂。"
"我认为这将在很大程度上剥夺孩子的自主权。"
陈先生与艾瑞先生均指出，中央厨房趋势折射出新加坡餐饮生态的巨变。人力短缺与成本上涨已改变小贩中心生态，共享清洁区与电子支付成为常态。
陈先生建议改良现有体系：引入中央洗碗服务减轻年长摊主负担，允许适度调价以维持运营。而艾瑞先生坦言，对部分退休摊主而言，"这或许是事业的终结点"。
深度探析播客——中央厨房是否将成为校园餐食的未来？
