nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/10/ddazuyqs1ua.jpeg" title="扔掉的食物不仅让你损失惨重，还污染环境！这些省钱又环保的妙招快收好 第1张" alt="扔掉的食物不仅让你损失惨重，还污染环境！这些省钱又环保的妙招快收好 第1张">
【编者按】在这个物质丰裕的时代，我们是否曾凝视过垃圾桶里发霉的食材？数据显示，美国家庭每年丢弃的粮食足以填满42座火电厂的碳排放量，每个家庭无形中浪费着728美元的"隐形财富"。当全球饥饿人口仍在挣扎时，我们冰箱深处腐烂的菠菜、发黑的香蕉正悄然加剧着气候危机。但希望从未远离——从主妇到米其林主厨，越来越多人开始用创意对抗浪费：用芹菜根熬制高汤，将西蓝花梗变身为爆炒佳肴，甚至用萎蔫的香草制作青酱。这场厨房革命不需要豪掷千金，只需一份购物清单、一个密封保鲜盒，以及重新发现烹饪乐趣的童心。让我们跟随食物浪费斗士的脚步，在烟火氤氲中找寻环保与美味的完美平衡。
被浪费的食物简直是财务和环境的双重暴击
环保署数据显示，美国消费者每年因此损失728美元，这些被丢弃食物产生的温室气体，相当于42座燃煤电厂全年排放总量
推崇植物烹饪与零废弃食谱的厨艺作家卡莱·博德鲁格透露，最令她震惊的是家庭而非餐馆超市才是食物浪费主力军——非营利组织ReFed统计显示，2023年约35%的废弃食材来自家庭厨房
"仅仅是因为我们太忙了，根本没利用实际购买的食材"她坦言
当历经种植、加工、包装、运输、烹制、储存的漫长征途后，食物最终却被扔进垃圾桶，这种环境代价尤为沉重
但好消息是：减少浪费既能守护地球，也能充实家计。我们汇集了从智慧采购到创意食谱的专家秘籍
博德鲁格并非天生反对浪费。她回忆每周采购时总会买袋燕麦，回家却发现食品柜里还有三袋吃剩的。当了解到全国性浪费危机后，她决心行动起来
她的首条锦囊：列清单。制定每周计划后，先清点冰箱储物柜再出发。清单既能避免重复购买，也能遏制冲动消费
"最要命的就是饿着肚子冲进超市，那时看什么都想买。带着清单采购才能目标明确"她笑道
但清单并非万能。Spare Food公司首席厨艺官亚当·凯建议：若只需一颗柠檬，就别买七颗装的无谓囤货。这家企业专门回收农场滞销农产品，加工后供应餐厅企业
凯还推荐选择利用废弃食材制成的食品，比如用剩蔬果熬制的蔬菜高汤，或是采用可可果肉（提取可可粉时常被丢弃）制作的 trail mix 零食
延长冰箱食材保鲜期能大幅提高食用几率
博德鲁格分享：用厨房纸包裹绿叶菜吸收湿气，香草类带茎食材插水瓶如同鲜花养护。凯则主张善用冷冻层——但记得定期清空
"我家每周至少安排一次清库存晚餐，有时会同时烹制两三道菜"他说，"虽然麻烦，但值得坚持"
凯指出人们实际浪费的比统计更多，因为西芹杆、菜花根等"本来都能吃"。他烹饪时会把香菜梗切碎入菜，用胡萝卜叶做青酱，萝卜缨拌沙拉，西蓝花梗爆炒
博德鲁格将羽衣甘蓝根切葱花，胡萝卜土豆不削皮，洋葱皮蒜皮等边角料冷冻收集熬高汤。"袋子装满后加水加香料煮沸，就是绝美高汤，残渣还能堆肥"
面对临期食材，凯必做四道救场菜：意式烘蛋、快手炒饭、思慕雪、万能青酱
"青酱不限于罗勒——意大利语本意就是"捣碎"。我还没发现不能做青酱的绿色食材，芝麻菜、羽衣甘蓝、豌豆都可以"
他补充道：破壁机是处理蔫蔬果的神器，烘蛋能消灭所有边角料。"连剩意面都能放进去，那些快变质的香肠碎、干酪块更是绝配"
常被丢弃的菜花梗西蓝花茎，加上剩肉类，都是炒饭绝佳配料
当然生活总有忙乱时，那袋精心购买的菠菜难免在冰箱角落枯萎
曾开办"废弃食材快闪餐厅"的名厨丹·巴伯强调：减少浪费需要重燃烹饪激情
"不是加热预制菜或点外卖，而是真正拿起锅铲。通过厨艺将看似无用的食材点石成金，这需要想象力与动手的乐趣"这位拥有两家餐厅的主厨如是说
