【编者按】在健康焦虑蔓延的今天，多伦多大学营养学教授詹金斯开创的"投资组合饮食法"宛如一股清流。这种将健康饮食比作金融投资的智慧，颠覆了传统节食的苦行僧模式——不必忍痛割舍美食，而是像构建资产组合般科学配置营养。当燕麦与牛油果成为你的"蓝筹股"，豆腐和奇亚籽化作"潜力股"，每一口都是对心血管健康的长期定投。30年跟踪研究证实，坚持该饮食法的人群心血管疾病风险直降14%。这不仅是一场味蕾的盛宴，更是写给身体的价值投资指南。现在，让我们揭开这场饮食革命的神秘面纱——
多伦多大学营养科学教授大卫·詹金斯博士将健康饮食比作精明的金融投资。
他在构建投资组合时解释道："这就像分散风险与收益，追求投资回报最大化。"
这正是"投资组合饮食法"的核心理念。该饮食法由詹金斯在21世纪初创立，他发现同时摄入多种降胆固醇食物能显著提升心脏健康效益。这些明星食材包括豆类、坚果、特级初榨橄榄油、新鲜果蔬。
其回报令人惊叹：研究显示坚持该饮食法可使低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平降低约30%，直接削减冠心病与中风风险。
什么是投资组合饮食法？
与有益心脏的地中海饮食异曲同工，该饮食法聚焦膳食纤维、健康脂肪与植物蛋白。坚果种子、豆类（特别是豆腐、天贝、豆浆等大豆制品）以及富含单不饱和脂肪的食材（如特级初榨橄榄油、菜籽油、牛油果）构成饮食基石。
它尤其推崇黏性纤维——这种在燕麦、大麦、秋葵、茄子、奇亚籽等植物中存在的特殊纤维，能在肠道内形成凝胶物质锁定胆固醇。纽约大学营养学助理教授安德里亚·格伦强调："就像在体内布置胆固醇捕手。"
植物固醇是该体系的另一秘密武器。宾州州立大学荣誉教授彭妮·克里斯-埃瑟顿解释："这类植物化合物与胆固醇结构相似，能抢占吸收通道。"所有植物性食物都含植物固醇，尤其在坚果、果蔬、植物油及小麦胚芽、米糠中含量丰富。
饮食法明确限制高饱和脂肪动物制品，包括黄油、红肉及加工肉类。过量饱和脂肪会推高坏胆固醇，引爆高血压、心梗、中风三重危机。而单不饱和脂肪正是化解这些风险的利器。
科学研究怎么说？
2003年詹金斯团队的首个临床实验震惊学界：46名高胆固醇患者分组测试显示，投资组合饮食法组胆固醇降幅达29%，几乎媲美他汀类药物组的31%，远超低饱和脂肪饮食组8%的效果。
尽管短期效果惊艳，詹金斯坦言需要更长期验证。此后二十年间，多项研究持续印证该饮食法的降胆固醇潜力。
转折出现在2023年：格伦团队对21万医疗从业者展开长达30年的追踪发现，严格执行该饮食法的人群心血管疾病风险骤降14%。虽然研究存在自述数据的局限，但宏大的样本量与超长观测周期为其效果提供了强力佐证。
实践起来困难吗？
该饮食法设定了每日营养目标：50克植物蛋白、45克坚果种子、45克健康油脂、20克黏性纤维及2克植物固醇。但格伦表示无需锱铢必较："半个牛油果就能满足脂肪需求，一顿包含西兰花、红薯和糙米的餐食可提供40%纤维目标。"
华盛顿大学流行病学助理教授金贤珠指出，西方饮食通常仅含15%的建议植物固醇量。虽然补充剂能填补缺口，但詹金斯警告："不应让补充剂替代天然植物食材，毕竟食物协同作用的奥秘尚未完全破解。"
克里斯-埃瑟顿盛赞该饮食法的灵活性："相比生酮、原始饮食等严苛方案，这种可持续的饮食哲学才是长久之道。"
詹金斯用精妙比喻总结："当你的饮食组合充满护心食材，那些推高胆固醇的食物自然无处容身。"
本文原载于《纽约时报》
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