【编者按】走进超市乳品区，面对琳琅满目的马苏里拉奶酪是否曾陷入选择困难？这颗来自意大利的白色珍宝早已突破披萨配料的单一印象，化身为料理界的百变精灵。从会爆浆的布拉塔到烟熏斯卡莫扎，从水牛奶酪到低脂版本，不同形态的奶酪正在重新定义现代餐桌美学。本篇将带您穿越奶酪迷雾，解锁每种马苏里拉的最佳打开方式，让您下次选购时不再迷茫，轻松打造米其林级别的家常美味。准备好开启这场奶香四溢的舌尖之旅了吗？
如果你曾怀着"随便买点马苏里拉"的天真想法走进奶酪区，就会知道事情根本没这么简单。
曾经用塑料薄膜包裹的白色圆球，如今已发展成完整的品类。新鲜款、低湿度款、烟熏款、水牛款、布拉塔——马苏里拉形态各异，要为你的菜肴选对品种，还真需要好好科普一番。
新鲜马苏里拉堪称厨房里的魔法食材——柔软、乳香四溢、入口即化。与陈年奶酪不同，新鲜马苏里拉要在其细腻风味和奶油质地处于巅峰时尽快享用。
通常它会浸泡在液体（水或盐水）中售卖，这能保持湿润柔软。可塑性极强的它既能融入意面沙拉，也能夹入三明治，或是点缀鸡肉帕尔玛。切片铺在熟透的番茄上，淋橄榄油撒罗勒叶，就是完美的卡普雷塞沙拉。
新鲜马苏里拉拥有多种造型，各有专属舞台。最常见的是大号奶酪球，通常8-16盎司规格。还有被称为"小嘴巴"的迷你奶酪球，按尺寸分为：鸡蛋大小的奥瓦里尼、樱桃大小的西里吉尼、珍珠大小的佩里尼。
这些迷你奶酪球可以拌沙拉，与圣女果罗勒串成开胃小食，或放进烤盘料理。
特雷恰是编织成辫子的马苏里拉，堪称意式奶酪拼盘的吸睛C位。
你还会见到原木造型的新鲜马苏里拉，有时会预切片，这类通常用塑料膜而非液体包装。
新鲜马苏里拉含水量高，烘烤时容易渗水。若想保持干爽，烹饪前记得用厨房纸吸干表面。开封后请尽快食用，它可不适合长期保存。
低湿度马苏里拉是奶酪界的劳模。通常以硬块或碎丝状出售，融化顺滑，烘烤上色完美，与其他食材默契十足，因此成为美式披萨和千层面的灵魂。相比新鲜款，它的咸味更突出，质地更紧实。低含水量意味着加热时不会大量渗水。
未开封时可在冰箱保存数周，开封后需用保鲜膜包裹并在一周内食用。
布拉塔是藏着秘密的马苏里拉。外层是颤巍巍的新鲜奶酪皮，内里却是奶油与奶酪碎丝的奢靡混合。切开瞬间，丝滑内馅如熔岩般倾泻，堪称奶酪界的爆浆巧克力蛋糕。
将它铺在刚出炉的披萨上，搭配烤桃子，与帕尔玛火腿共舞，点缀沙拉，或淋少许巴萨米克醋佐佛卡夏，都是绝妙体验。
为保持最佳风味，建议购买后两日内享用。
采用水牛奶制作的这款奶酪，比普通牛奶版本更绵密、更醇厚、奶香更浓。脂肪含量更高，价格也更昂贵。
食用方式可参考新鲜马苏里拉或布拉塔，最宜生食。通常浸泡在液体中售卖，需要快速消耗，最好当日食用。
若标签出现"Mozzarella di Bufala de Campana DOP"字样，说明是产自意大利指定产区、采用传统工艺的正宗血统。
烟熏马苏里拉能为菜肴注入木质幽香。切薄片夹三明治，切块拌谷物沙拉，或叠进烤意面都很出彩。建议与未烟熏款混合使用，让风味更含蓄。
保鲜膜包裹后冷藏可保存两周。
追求拉丝效果和长保质期？选低湿度款。
想要精致鲜润？锁定布拉塔或水牛马苏里拉。
新鲜马苏里拉万物皆可配，但记住高含水量可能导致菜肴渗汁。
烟熏款将带来鲜明风味（想象烧烤气息）。
若想深度体验，不妨来场马苏里拉品鉴会。集齐多个品种，配橄榄油、海盐、脆皮面包和熟番茄，你会发现探索这款全球最受欢迎奶酪的多元面貌，竟是如此美妙的味觉盛宴。
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