【编者按】当人工智能的触角伸向食品工业的每个角落，一场静默的革命正在发生。在得克萨斯州的屠宰场，AI摄像头精准扫描牛骨残留；在通用磨坊的实验室，算法日夜不休地优化包装设计；从供应链预测到碳足迹追踪，科技正以前所未有的速度重塑着“吃”这门古老生意。食品巨头们纷纷押注AI，嘉吉CEO甚至断言“十年后拒绝AI的企业将成坟场”。这场变革背后，是每年数百万磅的肉类增产，是15万吨碳排放的削减，也是18小时压缩至30分钟的运筹效率。当机器学会思考，人类是否会被替代？行业领袖们给出微妙答案：AI终将赋能而非取代，但拒绝拥抱技术的人，终将被愿意驾驭技术的同行淘汰。此刻，食品工业的未来正在算法中悄然烘焙。
在得克萨斯州嘉吉屠宰场，配备人工智能的摄像头扫描每具牛体，当工人在骨头上残留过多肉量时立即发出警示。
借助人工智能，哪怕出肉率仅提升1%，全年也能增产数百万磅肉类。
“这确实是我此生所见最具颠覆性的技术创新，”嘉吉CEO布莱恩·赛克斯上月在美国爱荷华州的活动上坦言，“未来十年间，拥抱AI的企业与保守者将产生分野，后者终将被时代埋葬。”
总部位于明尼托卡的嘉吉正与众多食品企业狂热追逐AI技术，通过智能革新让供应链、市场营销与生产制造全面增效。
当AI浪潮席卷各行业，效率提升的阴影下潜藏着失业焦虑——尤其在科技公司裁员频发的当下。但食品行业领袖们强调：这个领域始终需要大量人力支撑。
“如果你被替代，那必定是被愿意驾驭新技术的人取代。”赛克斯直言。
通用磨坊CEO杰夫·哈明宁透露公司正重金押注AI赛道：“在这个领域，亚军毫无意义。”
这位谷物巨头掌舵人在十月总部投资者日宣布，AI将助力企业“精准捕捉消费行为变迁与外部趋势脉动”。
以下是AI重塑食品商业的典型场景：
精准预测销量能让企业按需生产，既避免货架空置又减少食品浪费。
通用磨坊供应链总监保罗·加拉格尔表示，需求预测技术“既降低供应链成本，又带来更流畅的运营节奏”。
“我们既看到成本下降，也目睹浪费减少，最终实现客户服务升级。”他补充道。
传统需求预测需消耗巨量时间与人力。加拉格尔透露AI已将人工投入缩减超50%，并有望提升至75%。
AI虽难达百分百精准，但对保质期短暂的食品行业已是质的飞跃。
“人为失误难以避免，” Bread and Butter Ventures管理合伙人布雷特·布罗尔指出，“AI虽难完美，但正在无限逼近。”
布罗尔认为食品体系最显著的AI应用在于溯源技术。
其投资的Tradeverifyd公司正监控供应链中的环境与地缘风险，实时扫描全球供应商网络中的咖啡产区旱情或贸易航线战乱。
“你的供应商背后还有谁？这正是AI解决方案的完美战场——它比人类更精准、更迅捷、更实时。”布罗尔强调。
在供应链终端，通用磨坊与某零售巨头系统直连，通过AI优化配送方案。
“除节省数百万美元成本外，该技术已减少1.5万吨碳排放——因为公路上奔驰的卡车变少了。”加拉格尔透露，“过去需要18小时处理的运单优化，现在30分钟内即可完成。”
布罗尔预测短期内AI将“赋能人类提质增效”而非直接取代。
“目前尚无企业完全用AI替代人工，尤其在食品系统领域，我们距离那个阶段还很遥远。”
无需反复打印无人问津的包装设计：借助生成式AI，企业正在虚拟世界中快速原型迭代。
“通过可视化工具生成数百款虚拟样板，在制作实体原型前就能洞悉消费者偏好。”通用磨坊创新技术总监拉内特·谢弗·沃纳介绍。
她补充说AI正通过“数字人格”机器人参与设计，并实施24小时消费者调研。
在营销端，通用磨坊新设Studio G工作室，内部尝试AI生成的面团宝宝创意方案。
“这些AI工具将持续优化我们的媒体投资效益。”北美零售业务负责人达纳·麦克纳布表示。
可口可乐今年再度推出AI生成的节日广告。其生成式AI总监普拉提克·塔卡尔承诺，新作将规避去年广告的“恐怖谷效应”。
“魔瓶已开启，”他在《好莱坞报道》专访中断言，“无人能再将其封存。”
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