**编者按：** 在通胀高企、成本飙升的全球背景下，餐饮行业正经历着一场前所未有的“完美风暴”。英国知名酒吧餐饮集团Mitchells & Butlers近日透露，牛排价格暴涨30%，导致其年度成本额外增加约3000万英镑。面对原材料、工资、税收等多重压力，集团不得不将菜单价格平均上调3.2%，却坦言无法将全部成本转嫁给消费者——“价格太高，客人根本不会点牛排”。这不仅是单一企业的困境，更是整个行业在供应链波动、政策变化与消费者承受力之间寻找平衡的缩影。如何在保持品质与应对成本间走钢丝？或许，这场“牛排危机”正是观察后疫情时代餐饮业生存策略的一个鲜活切片。
英国知名酒吧餐饮集团Mitchells & Butlers旗下拥有Toby Carvery等品牌，该集团已全面上调菜单价格。此前集团警告，牛排成本飙升将导致今年额外增加约3000万英镑开支。
集团表示，牛排价格已暴涨30%，这对其旗下的Toby Carvery餐厅和Miller & Carter牛排连锁餐厅影响尤为严重。
Mitchells & Butlers首席执行官菲尔·厄本向媒体透露，为抵消成本压力，自十月初起，集团已将菜单菜品和酒水平均价格上调3.2%。
该集团还拥有All Bar One和Harvester等品牌。它警告称，由于工资账单飞涨和牛肉价格持续上升，预计未来一年将面临约1.3亿英镑的额外成本。
相比之下，上一财年的额外成本约为1亿英镑，这主要是由于四月国民保险缴款和最低工资的上调，以及食品价格通胀所致。
厄本先生表示，新增的3000万英镑成本主要由牛肉和牛排价格跳涨驱动。
但他指出，集团无法将全部成本压力转嫁给顾客，因为如果价格太高，顾客“根本就不会点牛排”。
他告诉媒体，由于牛排涨价，Miller & Carter品牌今年业绩将“出现倒退”，但他补充说，M&B可以通过其他品牌的增长来抵消这部分冲击。
他说：“我们的一些竞争对手已完全将牛排从菜单上撤下。”
“在牛排非核心产品的餐厅，我们减少了牛排和牛肉菜品的数量，或者重新设计了菜单。”
“我不会做的是降低肉质或减少份量……同时我们也不能将（成本增长）全部转嫁给顾客。”
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厄本先生表示，牛排价格上涨是由于英国乃至全球牛肉供应受到“完美风暴”般的多重冲击，但他预计这只是“暂时现象”，并希望成本在未来一年左右能降下来。
M&B补充说，截至明年9月的财年约1.3亿英镑的额外账单，还包括“对财政大臣近期秋季预算案影响的初步评估”。
英国政府本周早些时候宣布，从明年4月起，最低工资将再次上调4.1%。
预算案对酒吧、餐厅和小型商店等许多企业造成了进一步打击，预计从下一个财年开始，它们的房产税支出将激增。
厄本先生表示，房产税的变化对该行业来说“超级令人失望”，但他补充说，较小的经营者将承担大部分成本，而像M&B这样的大型集团面临的将是“适度增长”。
M&B周五公布的全年业绩显示，尽管面临四月份工资成本上涨带来的额外开支，在截至9月27日的一年中，其税前利润增长了五分之一，达到2.38亿英镑。
面对成本逆风，该公司一直在采取行动节约开支，包括通过劳动力调度系统和自动订货来控制库存水平、减少浪费，同时实施节能措施。
全年同店销售额增长4.3%，但由于伦敦及周边地区以及高端品牌业务疲软，第四季度增幅下滑至3.2%。
新财年前八周的销售额增长为3.8%。
厄本先生补充说，在预算案公布前的几周，由于许多消费者对之前的市场猜测感到“不安”，销售额受到了影响。
他说，人们“现在松了口气，因为预算案已经尘埃落定”，将会“出去享受生活，把烦恼留到一月份”。
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