【编者按】提到日本，我们首先想到的可能是茶，但咖啡文化同样是这片土地上一道独特的风景线，早在江户时代就已悄然扎根。当时，咖啡是远渡重洋的奢侈品，仅少数人将其视为药用灵丹妙姬。如今，青森县弘前市以一杯“武士咖啡”复活了那段历史，将从古籍中复原的古法咖啡端上餐桌。这不仅是一场味觉的穿越，更是对传统生活美学的致敬。在这个快节奏的时代，当你啜饮这杯如黑豆茶般的温润液体，仿佛能听见昔日武士的刚毅与从容在杯中回响。
日本可能常与茶联系在一起，但咖啡也是该国文化的重要组成部分——早在江户时代（1603-1868年）就传入这里。当年，咖啡被视为漂洋过海的奢侈品，只有少数人将它当作药用灵丹来享用。虽然这如今难以想象，但日本一个地区仍在延续江户时代的咖啡精神：那就是青森县的弘前市。
历史上，弘前曾是雇佣众多外教的城邑，因此整个地区遍布西式复古建筑。如今这些建筑多被咖啡馆承包，营造出独一无二的氛围，让你恍如穿越时空。其中一家便是“萨尔昂德咖啡馆安吉”（Salon de Café Ange）。
这里供应一种特别的饮品，名为“武士咖啡”（Samurai Coffee），配方是根据当地丰富的武士历史复原的古籍记录制作而成。江户时代，弘前藩的许多武士奉幕府之命被派往虾夷地（今北海道）。当时，分发咖啡作为一种预防脚气病（一种水肿类型）的方法。
虽然咖啡豆本身在江户时代的闭关锁国时期就已通过长崎县出岛的管控区域传入日本，但据说第一批养成喝咖啡习惯的日本人，正是弘前藩的武士。
目前，弘前市有10家店铺供应“武士咖啡”，严格按照历史文献中记载的方法制作，该市决心以“咖啡小镇”的身份保护这一文化。我们好奇心爆棚，想品尝一下当年武士们喝过的咖啡，于是来到萨尔昂德咖啡馆安吉，一杯咖啡的价钱是600日元。
当咖啡端上来时，我们惊奇地发现：它竟像茶具一样呈现，配有一个日式茶壶。
当时咖啡杯和配件大概不普及，所以这种粗犷的摆件瞬间带我们回到了遥远的年代。
用研钵碾碎的烤咖啡豆，被包裹在一个看起来像是临时茶包的东西里——它其实是一个小麻布袋。
这个小袋子非常可爱，让人想起吉卜力工作室动画电影《龙猫》中中龙猫身上背的橡子袋。它还像药浴中使用的抽绳袋子，在公共澡堂时常能见到。这些袋子让澡堂弥漫着浓烈的香气，当你挤它时，药效成分就渗透出来。
茶壶里已经装满了热水，你只需要泡大约一分钟。然后，你可以捏住系着的绳子，在水里转一下袋子，直到达到你想要的浓度。等颜色满意后，再倒入茶杯。我们泡了相当久，但颜色依旧很浅，带着琥珀色光晕。
由于有记载说它曾被当作药物来喝，我们做好心理准备迎接第一口苦味，半期待它尝起来像辛辣草本精酿可乐。尽管咖啡馆说可在咖啡中加糖，但我们担心那会尝起来像甘草，所以保持黑咖啡原味，谨慎地尝了一口。
事实上，味道温和、柔顺，与黑豆茶（用炒黄豆制成的“黑豆茶”）非常相似。与其说浓烈，不如说味道偏淡，而且水温微温，因为冲泡时间太长。
它甚至像茶一样顺口，带有微弱的草味，我们可以想象武士们毫无顾虑地大口畅饮的样子。
在这座古老武士小镇里，在模拟娃娃屋般的西式建筑中，用茶杯喝咖啡，让人想起日本咖啡的起点。不久之后，现代咖啡馆开始遍地开花，身着白色围裙的女服务生为顾客奉上咖啡，这些场所成为知识分子光鲜的聚集地。
不是每天都有机会以日本武士的方式享用一杯咖啡的。所以下次你前往弘前——可搭乘夜班巴士到达——别忘了停下来品尝一杯武士咖啡，为延续古老的生活方式出一份力。
咖啡馆信息
萨尔昂德咖啡馆安吉 / サロンドカフェアンジュ
地址：青森县弘前市白银町2-1
青森県弘前市下白銀町2-1
营业时间：上午9:30 – 下午6:00（最后点单时间下午5:30）
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