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【编者按】 紫薯？紫山药？不，它是来自菲律宾的“紫色炸弹”——ube。这个曾经藏在异国烘焙坊和家庭餐桌上的紫色块茎，如今正以摧枯拉朽之势席卷全球饮品和甜品界。从伦敦的创意餐厅到星巴克的限量特饮，ube凭借其天然的甜味、诱人的紫色和极高的社交传播度，从一种“思乡味道”一跃成为2025年的现象级“流量担当”。这背后是全球对“颜值正义”和“新奇口感”的疯狂追逐，是一场由咖啡文化、社交媒体和亚洲美食崛起共同点燃的消费盛宴。但热闹背后，原产地菲律宾的农民却面临着气候变化的严峻考验。这是一场“紫色”的完美风暴，更是一个关于全球化、文化输出与供应链平衡的真实故事。下面，就让我们顺着这股紫色旋风，看看它究竟是如何一路“紫”遍全球的。
在伦敦经营菲律宾餐厅多年的克里斯·约瑟夫，过去十年一直在他的店里默默供应着ube（紫薯）料理。但就在过去一年，这款紫色块茎在饮品和甜品中的应用突然迎来了爆发式增长。
ube，这种由菲律宾农民种植的天然甜味、富含淀粉的蔬菜，正是约瑟夫和他的妻子罗威娜·罗慕洛在2021年创办的苏豪区餐厅Kasa and Kin的招牌明星。
“从开业第一天起，ube就是卖得最快的单品。”约瑟夫在接受CNBC采访时说道。
他们之前于2016年开业、现已关闭的Romulo Café餐厅，也曾以ube菜肴闻名。而Kasa and Kin的菜单上，更是摆满了ube拿铁、ube马提尼、ube海啸芝士蛋糕（配有一大波紫色酱汁），甚至还有ube奶油奶酪面包等创意单品。
约瑟夫最初的顾客，都是那些在异国他乡寻找家乡味道的菲律宾人。但现在，“我们看到的更多是那些充满好奇、以前从未见过的新面孔走进店里……他们直奔面包柜台，随手抓起一个ube面包，或者ube布朗尼，又或者ube冰淇淋。”
在过去一年，随着咖啡连锁店和餐厅都在寻找下一个“爆款”食品和饮品潮流，ube已经超越了菲律宾文化的边界，成功打入主流视野。
星巴克在2025年率先点燃了这股热潮，推出了限时供应的“ube冰椰拿铁”和“ube浓缩马提尼”，并在2026年的春季新品中进一步扩充，上线了“ube抹茶拿铁”和“ube香草玛奇朵”。美国咖啡连锁品牌Peet’s也紧随其后，推出了当季的“ube梦幻顶冰香草拿铁”。
根据食品饮料分析公司Datassentials的数据，过去四年中，美国餐厅菜单上ube饮品的数量暴涨了230%。目前，它已经出现在美国95家连锁店的菜单上，并预计在未来四年内还将再增长74%。
近年来，菲律宾的ube出口量急剧攀升。菲律宾统计局与CNBC分享的数据显示，2025年，菲律宾出口了价值约320万美元的ube——接近170万公斤——同比增幅达到约20%。
美国是最大的进口国，进口额约为160万美元，几乎占据总出口量的一半。加拿大、澳大利亚和英国则是紧随其后的三大市场。
约瑟夫表示，ube知名度的提升直接拉动了Kasa and Kin的销售额，店内的甜品需求异常火爆。
Datassentials的首席产品官艾米丽·唐告诉CNBC，ube“从口味上来说非常平易近人”，这使得它在创新上毫无难度。
“它和人们喜欢的东西——咖啡、饮品、甜品、糕点——都能完美搭配，而且有一种温和的坚果味，所以尝试门槛极低。它不是那种让人望而生畏的味道；它是一种安全的冒险，而且外观还惊艳绝伦。”
ube正在迎来它的高光时刻，但这是一条缓慢的崛起之路。Datassentials从2017年就开始追踪这种口味，当时它主要还只出现在美国的菲律宾烘焙坊和家庭经营的小餐馆里。
艾米丽·唐认为，它最初在国际舞台上崭露头角，与“亚洲文化在主流世界的崛起”紧密相连——从韩式炸鸡、珍珠奶茶等美食，到K-pop和韩剧等文化产品。
一个重要的里程碑是2022年，Baskin-Robbins将“ube椰香漩涡”冰淇淋作为限时单品推出。
“今年三月是我们追踪顶级连锁店以来，ube限时促销活动最火爆的一个月，”唐在谈到今年时表示，“所以它现在真的已经进入主流了。”她将ube加速走红的原因归功于社交媒体。
“它视觉上太有冲击力了。非常‘上镜’，色彩极其明亮，特别容易被社交媒体传播。所以，ube在行为模式上就是一个完美的潮流。”唐补充道。
搜索“ube”这个标签，你会发现TikTok上有12万条帖子，Instagram上更是超过了75万条，无一不在展示着ube那令人过目不忘的紫色。
围绕这种食材的热潮，很大程度上是由全球食客对更“异域”的饮品和甜品口味的渴望所驱动的。餐饮连锁店们正试图复制日本抹茶和迪拜巧克力的成功——这两样东西都被改编成了从蛋糕到奶昔的一切食物。
“这已经是当今饮食文化的一部分，因为人们对‘好看的食物’的需求，已经和‘好吃’一样重要了。”酒店餐饮咨询公司AF&Co的创始人安德鲁·弗里曼告诉CNBC。
弗里曼认为，特别是咖啡，已经成为年轻一代社交媒体的焦点，因为他们正逐渐远离酒精。
“大家喝得少了，所以咖啡馆文化正在回归。”他说。
“在我们今年的报告中，我们完整地研究了咖啡，以及它是如何从一种功能饮料，演变成一种‘极致发挥’的存在——‘我还能在咖啡上加点什么？我还能用它打出什么泡沫？’这一切的驱动力，是你想让它被拍下来，并希望它能火遍全网。”他说。
然而，就在ube全球需求高涨的同时，菲律宾的农民却面临着巨大压力。据菲律宾块根作物研究和培训中心称，气候变化使天气模式更加难以预测，并限制了优质种苗的供应，导致生产难以跟上需求。
根据菲律宾统计局的数据，该地区紫色薯类的总产量逐年下降，从2024年的13,381公吨下降至2025年的12,483公吨，降幅达1.63%。而在2021年，菲律宾的紫薯产量为14,150公吨。
为了支撑本地需求，菲律宾甚至不得不从越南进口部分ube。
“这就是那种典型的开头现象：需求暴增，供应链需要时间追赶，并弄清楚到底发生了什么。”Kasa and Kin的约瑟夫说。
虽然ube的价格上涨了，但约瑟夫没有抱怨，因为这对菲律宾农民来说是个好机会。
“像块茎这种不起眼的作物，很少有人真正重视。所以，我为他们感到高兴。如果他们能卖出更高的价格，就能种植更多，这太棒了。请让全世界都发现ube吧。”他说。
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