穿一条短裤或戴一顶棒球帽会妨碍你在城里享受一个昂贵的夜晚吗?在许多高档餐厅，如果潜在顾客穿着与店内优雅氛围不匹配的衣服，他们就会被拒之门外。一些用餐者抱怨受到歧视，尤其是当某些人的着装要求似乎因种族、阶级或性别而有所不同时。
但其他人同意餐馆老板的观点，他们认为在豪华空间保持最低标准可以让顾客适当地融入装饰，创造一种让每个人都感到特别的氛围。他们说，毕竟他们在生意上投入了很多，要求顾客为五星级的体验多付出一点并不过分。
我们采访了礼仪和外出就餐方面的专家，来解释为什么事情是这样的。
理查德·福特确实写了一本关于着装规范的书。福特是斯坦福大学法学院(Stanford Law School)的教授，也是《着装规范:时尚法则如何创造历史》(Dress Codes: the Laws of Fashion Made History)一书的作者。他说，在制定和执行有关人们可以穿什么样的服装的规定时，存在着内在的两重性。
他说:“从合理的角度来看，着装传达了尊重和专业精神，所以学校、工作场所和场所有充分的理由坚持穿着符合机构使命和宗旨的服装。”“令人不安的是，有时着装规范被用来筛选出受歧视的种族群体。”
他指出，着装规范禁止佩戴金链、牙架或松垮的裤子。让问题进一步复杂化的是，即使是那些主要迎合黑人顾客群体的机构，有时也想表现出福特所说的“某种资产阶级的体面”。
“的确，有些人可能会觉得这令人反感，但这并不完全是种族主义，”他说。
伊利诺伊大学香槟分校(University of Illinois Urbana-Champaign)的社会学教授鲁本·布福德·梅(Reuben Buford May)研究了夜总会、餐馆和酒吧等公共场所的歧视问题。他同意，虽然着装要求可以被视为吸引某类顾客的一种方式，但也可以被理解为将其他顾客拒之门外的一种手段。
梅说:“曾经有一位老板告诉我，‘Riffraff对生意不好’，所以他制定了一项规定，将某些‘类型’拒之门外。”
在过去，你很可能通过一个人的穿着来认出他地位高。例如，如果是下午6点以后，他们穿着燕尾服，你就知道他们可能不是农民。(谢谢《我为喜剧狂》(30 Rock))但梅指出，由于流行的风格往往是为了舒适，现在要证明着装规范的合理性可能更难了。
他解释说:“你可能会遇到一位穿着连帽衫的客人，他可以买下整个餐厅，但却不能就座，因为着装要求要求穿夹克。”
茱丽叶是一家位于休斯顿的牛排馆和高级餐厅，老板是杰米·艾伦(Jamie Allen)。茱丽叶说，它“严格执行高档着装要求”。艾伦自己创造了这个代码，他说这意味着朱丽叶不是一个日常的快餐场所，而是一个庆祝的目的地。
“做任何事都有时间和地点，”艾伦说。“我不希望每个人都穿得像在体育酒吧一样。”
身为黑人的艾伦说，他个人在试图进入某些场所时经历过种族歧视，但他指出，朱丽叶的着装要求也得到了平等的执行。
“我自己也去过一些地方，那里的着装规定禁止黑人穿，比如乔丹鞋或大链子，”他说。“我们的着装要求并不是为了阻止任何人群，因为朱丽叶是一个所有人、所有种族都能感到舒适的空间。”
朱丽叶学校的着装规定是:“我们不允许穿运动装、沙滩装、牛仔短裤、挑衅性服装、无袖衬衫或背心。禁止携带运动服、运动衫、无边帽、棒球帽、头巾和纯白色t恤。散发难闻气味的衣服是不允许在任何地方穿着的。”
阿德里安娜·卡尔沃(Adrianne Calvo)是另一位着装规范的支持者，她是迈阿密大厨阿德里安娜葡萄园餐厅和酒吧(Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant & Bar)的老板。
“我很高兴，在纽约和洛杉矶，还有一些地方，你不穿晚礼服就进不去，”她说。她的餐厅的着装要求是商务休闲装，禁止穿篮球短裤、瑜伽短裤和运动文胸等运动装。
卡尔沃说:“我觉得，如果你在桌子上看到白色的亚麻布和新鲜的玫瑰，那就是你不要穿着睡衣或出汗离开球场的信号。”“我们还觉得，如果我们花了这么多心思来营造一种氛围，让你觉得自己很特别，并真正拥抱我们的主题，那么穿着不当会破坏这种氛围和感觉。”
自称“礼仪先生”的礼仪专家托马斯·p·法利(Thomas P. Farley)也认为，优雅的着装也有好处。
他说:“就像我不会以一副刚从水上乐园出来的样子出现在朋友的晚宴上一样，我也不会因为状态不佳而影响餐厅的气氛——无论是与员工的互动，餐桌上的交谈，还是我的着装选择。”
法利说现在是我们所有人，照照镜子的时候了。
他说:“如果偶尔遇到餐馆的着装规定，能让美国人开始重新评估自己在公共场合的形象，我完全赞成。”
和艾伦一样，法利也意识到“没有例外”应该就是这个意思。他称赞那些“彻底沟通、优雅传达、始终如一地应用、不分性别”的代码，并补充说，标签不应该有漏洞。
“所以，‘不穿背心’一定就是‘不穿背心’，不管这件背心来自塔吉特(Target)还是托里伯奇(Tory Burch)，”他说。
在加州盖瑟维尔的米其林星级餐厅赛勒斯(Cyrus)，有一个非常简短的着装要求:不能穿短裤、人字拖或白色无袖汗衫。
詹姆斯·比德奖获奖厨师道格拉斯·基恩解释说:“这是我们能执行的最低限度的政策，让人们在索诺玛县总体上非常放松和舒适，但我们仍在努力维护一项政策，帮助其他客人保持特殊夜晚的文化。”“我们确实会提前沟通我们的政策，所以如果客户有强烈的反对意见，我们可以参考这些政策。”
位于纽约市熨熨烫区(Flatiron District)的Vinyl Steakhouse采用了不同的方法。餐厅的合伙人兼侍酒师索菲亚·弗兰纳里(Sofia Flannery)说:“我们欢迎任何一种着装方式。”一个重要原因?她自己从来都不喜欢任何着装规定。
“我一直认为它扼杀了个性，人们都很有趣，”她说。“我讨厌因为一个人穿了一些东西来遵守规则而看不清他是谁。”
取消穿西装打领带要求的另一个原因是这家餐厅位于曼哈顿。
弗兰纳里说:“纽约一直是一个你可以完全做自己的城市，我们试图在着装要求上坚持这一点。”“西装吗?阿迪达斯运动服吗?刚看完洋基队比赛的棒球帽?我们喜欢这一切。”
弗兰纳里和苏珊娜·波达泽(Suzanne Podhaizer)有着相似的想法。她是一名自由美食作家和食谱开发者，在佛蒙特州蒙彼利埃拥有一家现已关闭的Salt caf
她说:“对我来说，重要的是，我们采购的奶酪制造商、农民和面包师在餐厅用餐时，与游说者、医生和游客一样感到舒适。”“我们希望那些喜欢打扮的人仍然会这样做，但那些不感兴趣的人，那些直接下班的人，或者那些没有礼服的人，不会感到格格不入。”我相信这让更多的人感到受欢迎。”
这一观点得到了食品服务管理公司Taher的企业行政总厨约翰·杉村(John Sugimura)的赞同。杉村所在的团队正在努力重新开放已关闭的Forepaugh’s餐厅，这是明尼苏达州圣保罗一家历史悠久的白色桌布餐厅。虽然这家餐厅过去可能有着装要求，但它的新化身不会。
杉村说:“我认为正式的政策可能会扫兴，可能会对收入产生寒蝉效应。”“在这个流行病后的世界里，我们的行业继续为生存而挣扎，我相信我们都需要睁开眼睛，真实地了解我们的受众。着装要求代表了待客之道的所有错误。”
虽然餐馆老板可能是起草着装规定的人，但通常要由员工以一致的方式执行。烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)行业关系执行董事里克·卡马克(Rick Camac)曾在一家高级乡村俱乐部担任首席运营官。
“他们的政策几乎不可能理解，更难执行，”Camac说，并补充说，有很多时候，某些成员的政策被忽视了。“这是一个由百万富翁、亿万富翁和名人组成的俱乐部，所以如果他们与经理相处非常困难，或者对他们非常友好，员工通常会视而不见。”
在那次经历之后，Camac说:“我认为任何政策都必须是适当的、合理的，必须遵守并始终坚持。但作为客户，只要一项政策是合理的、一致的，我就没有问题。”
帕克(Keyatta Mincey Parker)是Pictures and Cocktails LLC的首席策划长，此前曾在亚特兰大的一家精品酒店工作了六年。
“我们的屋顶酒吧有着装规定，禁止穿t恤、运动服、有洞的衣服、人字拖和运动鞋，”她说。
她解释说:“订单来自店主，他们一直说不想让‘那群人’来酒吧。”“挑战在于，付了高价的酒店客人发现这很成问题。每天晚上我都得向人们解释，他们必须盛装打扮才能在屋顶酒吧放松。每周至少有一次出现问题。”
身为黑人的帕克说，尽管球队老板否认了这一点，但在决定谁可以入场、谁被拒之门外时，种族主义是存在的。
她说:“如果一个人穿着得体，表现得很符合氛围，那就让他们玩得开心吧。”“我认为很多地方在着装要求的面纱下有选择性地歧视，他们甚至不掩饰这一点。如果你要制定规则，那么它必须是一致的，否则就会令人尴尬和错误。”
即使在世界上最豪华的度假胜地，着装规范问题也会显得很突出。这就是豪华酒店业资深人士梅丽莎·桑布加罗的经历。她是Iniala集团的销售和营销总监，该集团在泰国普吉岛拥有豪华度假胜地Iniala Beach House。
她在一些地方工作过，那里的客人会因为穿露脚趾的鞋子而被拒之门外，或者男人被禁止穿短裤。在她看来，这些着装要求已经过时了，应该重新考虑。
“我认为在2024年，我们应该担心比着装政策更重要的事情，”桑布加罗说。“根据我的个人经验，你真的不能通过一个人的穿着来判断他的地位。我见过百万富翁穿着运动鞋出现，然后留下当晚最好的小费。我还见过一些穿着华丽的人一看到菜单上的价格就走了。”
基恩在赛勒斯大学的着装要求很宽松，她也同意这一点。但他也能从餐馆老板的角度看问题。
“我喜欢穿得舒服，我觉得大多数着装规定，比如强制穿夹克、打领带，都很愚蠢，而且过时了，”他说。“我也明白，当你与广泛的公众打交道时，很难做到这一点，而且没有共同的规则，所以我理解为什么地方会制定这些规则。
“作为一个企业主，总体理念应该是让所有客人都感到舒适。你需要想出你认为最适合你的客户和你的氛围的着装，所以最终的着装要求应该反映出你的个性或待客哲学。”
