我的外卖送到我家的次数越来越多，而且我的胃口也越来越小，饭菜的一部分也不见了(米饭呢?酱汁在哪里?)，草率地拌在一起，更麻烦的是，温度错了。因为我已经等了一个多小时了，所以不管食物送到哪里，我都会忍饥挨饿，吃下去:热的食物变冷了，变成胶状，沙拉变蔫了，出汗了。
不温不热的寿司不仅让人没胃口;它实际上可能很危险。《150个食品科学问题的答案》一书的作者、食品科学家Bryan Quoc Le表示:“当食品进入室温或接近室温的温区时，污染食品的微生物会迅速繁殖。虽然这种情况发生的速度取决于食物的盐、糖、水分和酸度，但大多数新鲜烹制的食物表面都会有一定程度的孢子或细菌。如果食品中的病原体数量达到临界数量，就会导致消费者患上食源性疾病。”
在你取消你的外卖应用程序之前，让我们详细了解一下温度滥用为什么以及如何导致食品安全问题，以及何时可能出现问题。
根据美国农业部的说法，我们都曾用闷热的车把食品杂货拖回家，或者把剩饭剩菜放在柜台上几个小时，而没有造成灾难性的后果，这是因为大多数食物可以在室温下放置大约两个小时，然后就会对健康造成威胁。
但正如食品科学家和配方师蒂芙尼·斯旺(Tiffany Swan)所分享的那样，“虫子不会设定计时器。你不会在4:01时比3:58时病得更重。理想情况下，由于我们不知道(食物)脱离理想温度有多长时间，所以最好尽快吃完你的外卖。如果你不能，马上把它放进冰箱，然后在吃之前完全加热到165华氏度。”
北卡罗莱纳州立大学农业和人文科学系安全板块外联主任艾伦·舒梅克博士说，当天气太热时(就像我们在美国大部分地区经历的高温圆顶和高温打破记录一样)，两个小时可以减少到一个小时。她说:“当室外温度达到华氏90度或更高时，你只有大约一个小时的时间，然后应该把食物冷藏起来，以避免细菌滋生。”
对于外行来说，危险区域听起来像是一个俗气的摇滚乐队的名字，但它是微生物开始真正生长的最佳区域(在90-140华氏度之间)。Le说:“当食物冷却或加热到这些温度时，这可能会导致微生物在几个小时内大量增加100到1000倍。”
在危险区域，蜡样芽孢杆菌、绿葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、产气荚膜梭菌和各种沙门氏菌等细菌可以茁壮成长。这些细菌可能非常令人不快，无论是在瓷器宝座上度过的夜晚，还是像幼儿或免疫功能低下这样更脆弱的人，它都可能导致危及生命的疾病甚至死亡。
乐警告说，如果肉类、乳制品、海鲜和家禽进入危险区域，要特别小心，因为这些食物最有可能滋生病原体。记住，食源性疾病并不一定会改变食物的颜色或气味，所以嗅觉测试不足以判断你的食物是否安全。
一种可能的解决方案是要求外卖用隔热袋运送，Le表示，这有助于保持食物的安全温度，并限制微生物的生长。
Uber Eats的一位发言人表示:“Uber Eats致力于帮助客户获得他们喜欢的食物，我们与食品安全专家密切合作，为快递员和餐馆提供安全配送服务。”我们定期与美国快递员分享食品安全信息，如温度管理和污染预防，并鼓励使用隔热袋。我们一直在创新，以帮助我们的社区提供尽可能安全和愉快的Uber Eats体验。”
GrubHub的一位发言人评论说:“食品质量和安全是最重要的，与我们签约的司机被要求使用适当的隔热热/冷配送袋。我们的目标是快速高效的配送，以限制从订单离开餐厅到送到用餐者手中的时间。”
DoorDash没有回应我们的置评请求。
我们都可以做更多的事情来防止食物浪费，但如果吃了食物会让你生病，最好把它扔掉。斯旺分享说:“我坚信要相信自己的直觉——如果它闻起来不对劲，看起来不对劲，或者只是看起来不对劲，而不是‘不辣’，不要冒险把它扔掉。在这种情况下，这可能意味着这顿饭不是用最新鲜的食材做的，然后在准备和递送上花了太多时间。”
向送餐服务提出要求，或者联系餐厅解释问题。舒梅克表示，每个州都有不同的外卖运输规定。
